31 Aralık 2011 Cumartesi

Zeytinyağlı yaprak sarma


İşte en sevdiğim. Ne desem az. O emeğe rağmen yemesi de bir o kadar kolay. Çok sık yaprak saramam. Çok vakit aldığı için. Ama çok severim. Siz de aynı fikirdeyseniz buyurun tarife.

Malzemeler:
Yeterince asma yaprağı
2 büyük boy soğan
Yarım çay bardağından az zeytinyağı
1 buçuk su bardağı pirinç
Pul biber
Nane
Yarım demet maydanoz
Arzuya göre ( kuş üzümü, dolmalık fıstık)
Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı ve yarım limon suyu (ocaktan inmeye yakın eklenecek)

Yapılışı:
Soğanları yemeklik doğranır. Pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. Yıkanıp süzülmüş pirinçler eklenir. Biraz kavrulup yarım su bardağı su eklenip suyu çektirilir. Suyunu çekince baharatlar ve kıyılmış maydanoz eklenir. İç malzememiz hazır. Yapılışı da anlatılışı kadar kolay olsa keşke. Yaprakların içine uzunca içten doldurup sarabildiğimiz kadar ince sarılır. Tencerenin altına dibi tutmasın diye 1 sıra yaprak dizilir. Daha sonra sarmalar istiflenir.1 su bardağı su ve duruma göre tuzu eklenerek (salamura yaprak kullandıysanız tuzunu eklemeyin yada az ekleyin) Orta ateşte kaynamaya başladığında altı kısılarak ağır ağır pişirilir. Durumua göre sıcak su eklenebilir. Ocaktan inmeye yakın zeytinyağı ve limon suyu eklenir. Ilık servis ediniz.

Pırasa dolması


Klasik pırasa yemeklerimden sıkıldım. Evdeki pırasaları değerlendirmek istedim. Böreğini çok seviyorum fakat bu sefer bir taneyle kalmıyor; yedikçe yiyorum. Geçenlerde televizyonda gördüm bu yemeği. İç harcını kafama göre hazırladım. Güzel oldu. Kaynadıktan sonra ağır ateşte normal dolmalardan daha uzun süre pişmesinde fayda var. Pırasaların iyi pişmesi için.

Malzemeler:
1 kg pırasa
Arzuya göre hazırlanmış dolma harcı (Ben kıymalı yaptım çok yakıştı, zeytinyağlı da çok güzel olur eminim.)

Yapılışı:

Pırasalar yıkanır. 15 cm. boylarında kesilir. Her bir parçayı dikine çentik atılır. Kaynayan suda 5 dakika kaynatılır. Soğuk suyun altında soğutulur. Pırasalar dikdörtgen şeklinde katlarına ayrılıyor. Her bir dikdörtgenin kısa kenarına hazırlanan harçtan konarak muska şekli verilir. Tencerenin dibine. Pırasaların içinden çıkan ince parçalar döşenir. Sarılan muska dolmalar da tencereye döşenir. Üzerine bir  miktar su ve sıvıyağ eklenerek kaynadıktan sonra altı kısılarak pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

Kabak dolması ve Yoğurtlu kabak salatası


Malzemeler:
5 adet kabak
1 orta boy soğan
300 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet domates
1 adet sivri biber
5-6 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane-tuz
1 çay kaşığından az karabiber
1 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım su bardağı pirinç
 Sosu için:
1 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kuru nane
3 yemek kaşığı zeytinyağı (Arzuya göre artırılabilir.)

Yapılışı:
Yıkanan kabaklar alaca soyulur. Üçe bölünür, içleri oyulur. Domates, biber, soğan rondodan geçirilir. Kıyma, pirinç, salça, sıvıyağ, maydanoz ve tuz,baharatlar eklenir; yoğurulur. İçleri oyulan kabaklar bu harç malzemesiyle doldurulur. Tencerenin dibine varsa 1 adet kemikli et koyulur. Dolmalar 2 su bardağı sıcak su eklenerek orta ateşte pişirilir. Ocaktan almaya yakın; küçük bir yağ tavasında karıştırılan sos malzemesi 2 dakika pişirilir; dolmaların üzerine dökülür. 10 dakika dinlendikten sonra servise hazırdır. Ilık olarak servis ediniz

Harç malzemesi arttığı için ben evdeki kırmızı salçalık biberleri doldurdum kalanı ile. Kabakların içini oyunca artan kabakları da küçük küçük doğrayarak kırmızı biberlerden artan biberlerle biraz sıvıyağda çevirdim. Üzerine sarımsaklı yoğurt döktüm. Harika bir sonuç elde ettim. Tavsiye ederim.


30 Aralık 2011 Cuma

Portakal şuruplu kek

Evdeki 1 kasa portakalı bir şekilde değerlendiremesem de hiç ziyan olmayacaklarını biliyorum. Çünkü eşim ve kızım bir çok sebzeye olabildiğince kötü davranırken; meyveler bu hususta çok şükür ki şanslılar. Deli gibi meyve tüketiyorlar. Ben ise dengeli beslenme taraftarı olmakla birlikte hamur işleri konusunda biraz kantarın topuzunu kaçırabiliyorum. Kızım bu ara hasta olduğundan oldukça iştahsız. Ben de aç kalmasın; abur-cubursa da ev yapımı olsun diye ona hitap edecek şeyler hazırlamaya gayret ediyorum. Her neyse, o portakallar bir tarifte ana malzeme olmalıydı; oldu! Sırada deveci armutları var. Onlar da tükenmeden bi tarifte kullanmalıyım :) Tarifi şirin kuzenim Şirin'in bloğunda görüp beğenmiştim. Tam da umduğum lezzeti yakaladım. Teşekkür ediyorum. Annenizin o el ölçüsüyle öylesine çırptığı  sade kekin azıcık ıslak ve portakal aromalısı. En güzel yanı da eve dağılan o miss gibi koku :)

Malzemeler:
3 yumurta
Yarım su bardağı şeker
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
1 adet portakalın kabuğunun rendesi (beyaz kısımları değil)
1 adet portakalın suyu

Şurup malzemeleri:
1 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
(Ben portakal suyunu fazla sıkınca 1 buçuk su bardağı çıktı; suyu yarım ölçü ekledim. Ona göre şekeri de göz kararı azalttım)


Yapılışı:
Şurup malzemeleri bir tencerede 5 dakika kaynatılır. Soğumaya bırakılır.Şeker ve yumurta 3 dakika mikserle çırpılır. Portakal suyu, kabuğu ve sıvıyağ eklenir. Karışana kadar çırpılır. Daha sonra vanilin ve kabartma tozu eklenen un eklenip tahta kaşık yardımıyla sadece karışana kadar karıştırılır. (26 cm'lik kalıp uygundur.) Yağlanıp unlana n kalıba dökülür. 170 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan kek 10 dak. dinlendirilir. Şurubu üzerine dökülüp çekmesi beklenir. Buzdolabında 2-3 saaat sonra bekledikten sonra servise hazırdır.

28 Aralık 2011 Çarşamba

Tavuk sote

Yoruma açık bir yemek tarifi. Yapımı o kadar kolay ve pratik. Evde ne varsa yemeği. Bugün kırmızı biber, sivri biber ve soğan vardı. Onlarla yaptım. Ama eminim bu tarife başkaları da eklenecektir. Çünkü bizim evde hiçbir tavuk sote diğerine benzemez :) Hepimiz severiz.

Malzemeler:
 1 tavuğun göğüs kısmı (julyen doğranmış)
1 adet salçalık kırmızı biber
1 adet sivri biber
1 adet orta boy soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Kırmızı tatlı toz biber
Kekik
Karabiber


Yapılışı:
Tavuklar jülyen doğranır. Biberler ve soğanlar yemeklikten daha irice doğranır. Tava iyice ısıtılır. Zeytinyağ eklenir. İyice kızdığından emin olduktan sonra tavuklar eklenir. 1 dakika içinde yice çevrilerek her yanının beyazlayıp pişmiş görüntüsü alması sağlanır. Tuzu ve karabiberi eklenir. 2-3 kez çevrilip biberler eklenir; 2-3 kez daha çevirerek soğanı eklenir. Suyunu salıp çekince kekik, karabiber ve kırmızı toz biber eklenerek tava arada sallanarak pişirilir. Ocağı biraz kirletiyor fakat; tavukların yumuşak olması için iyice kızmış yağda çevrilmesi gerekiyor. Afiyet olsun..

Domates çorbası

'' Miss gibi'' söz öbeğini en güzel ''çorba'' sözü tamamlar bence :) Bu da miss gibi bir domates çorbası. Kızım 3 gündür hasta. Ben de ona daha iyi bakabilmek için rapor aldım. Çorba şifalı bir yemektir. Bazen ana yemek bile olabilir. Kızım bu günlerde iştahsız olduğundan hem en sevdiği çorbayı pişirdim ona; hem de zengin bir çorba  olsun diye biraz ekleme yaptım. Süt genelde eklenir domates çorbasına; tadını daha yumuşatır. Ben kullanmazdım ama bu sefer kullandım. Süt ve tereyağ ekledim, her zaman eklediğim naneyi ise bu sefer es geçtim.

Malzemeler:
2 adet orta boy domates (Yaz sonunda dolaba doğramadan koyduğum  domatesleri kullandım.)
1 adet sivri biber
1 diş sarımsak
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağ
Yarım çay bardağından az tel şehriye
Yarım çay bardağı süt
4 su bardağı kadar su
Tuz


Yapılışı:
Domatesler, sarımsak ve biber irice doğranır. Bir  bardak su ilave edilerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. (Rengi daha kırmızı olsun istiyorsanız bu aşamada 1 yemek kaşığı salça eklemelisiniz.)Yumuşayınca blenderdan geçirilir. 4 su bardağı suyu eklenir. Kaynaması beklenir.Bir kasede un soğuk suyla topaklanmadan eritilir.  Tencere kaynayınca, kaynayan karışımdan suyla açılmış un kasesine 1kepçe alınır iyice karıştırılır. Böylece kesilmeyi ve topaklanmayı önlüyoruz.  Ağır ağır bu karışım çorbaya eklenir. Karıştırılmaya devam edilir. ( Topaklanma olmuşsa bu aşamada tekrar blenderdan geçirilebilir.)Kıvam alıp kaynamaya başlayınca şehriye yavaş yavaş eklenir. En son tuzu sütü ve tereyağı eklenerek 2 daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Arzuya göre kaşar peyniri veya kızarmış ekmekle servis edilir. Afiyet olsun.

 

27 Aralık 2011 Salı

Kapuska

Çok sevdiğim bir yemektir kapuska. Beklese daha da lezzetlenir bence. Genelde kıyma ile yapılır ama ben sebze yemeklerine kıyma yakıştırmıyorum. Sebebi de sebzenin kendine has lezzetini bastırması ve yemeği ağırlaştırması. Benim tarifim sadece pirinçle. Afiyet olsun.

Malzemeler:
İri bir beyaz lahananın çeyreği
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
5 yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım çay bardağı pirinç
Yeteri kadar su


Yapılışı:
Lahanalar ince ince kıyılır. Biraz suda bekletilip süzülür. Soğan yemeklik doğranır. Orta ateşte salça ve sıvıyağla pembeleşinceye kadar kavurulur. Bu esnada yıkanıp süzülen lahanalar eklenir. 3 dakika kadar kaynadıktan sonra yıkanıp süzülen pirinçler ve suyu eklenir. Lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kırmızı pul biber ve yoğurt veya biber turşusu ile tüketilir.

26 Aralık 2011 Pazartesi

Ton balıklı sap kerevizli yeşil salata

Eşim yeşilliklere düşkünlüğümü bilir. Kızımızla birlikte çıktıkları haftasonu alışverişinde görünce, benim görsem illaki alacağımı bildiği kereviz saplarını almış gelmiş. Hiç ağzına sürmez bu tür lezzetleri sağolsun! Ama benim sevdiğimi bilir, gene sağolsun. İyiki de almış gelmiş. O ne hoş bir lezzettir öyle. Kerevizi sevmeyen biri bile bence sap kerevizi sevebilir. O derece yani. O haliyle yıkayıp çıtır çıtır yenebilir. Ben yedim :) Bir de salatama kattım. Çok sevdim. İşte uyduruk leziz salatam:

Malzemeler:
2-3 yaprak marul
2-3 sap kereviz
Az kıyılmış mor lahana
Az rendelenmiş havuç
4-5 dilim turp
2 yemek kaşığı ton balığı
Limon-tuz- zeytinyağı

Yapılışı:


Malzemeler dilenen büyüklükte doğranır veya elle parçalanır. Üzerine ton balıkları eklenir. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ayrı bir kapta küçük bir çatal yardımıyla iyice çırpılır. Böylece sos hazırlanmış olur. Sofraya getirileceği zaman sosu üzerine dökülür. Afiyet olsun.

Haşhaşlı çıtır çıtır kurabiye


Bence çoğumuzun sevdiği kurabiyelerden oldu bu kurabiyeler. Margarinin ağırlığı olmadan ağır şeker lezzetinden yoksun ama bir o kadar kıyır ve ağızda dağılan bir kurabiye. Çıtırlığını da üzerindeki haşhaş sağladı. Dedim ya vazgeçilmezim oldu. Fındıklı kurabiye ile aynı hamurda yaptım, üzerini de fındığa değil haşhaşa buladım. Çok leziz oldu. Aynı tarifi susam ve galeta unu ile de deneyebilirsiniz. Hatta sade mısır gevreği ile. Önce yumurta akına batırıyoruz sonrası keyfinize kalmış.



Malzemeler:
125 gr yumuşak margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı nişasta
6 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 yumurta sarısı (beyazı üzeri için kullanılacak)
Aldığı kadar un
Üzeri için yeteri kadar mavi haşhaş
Yumurta beyazı

Yapılışı: Kulak memesi kıvamında çok hafif dağılan bir kıvamda olacak hamurumuz. Yumuşak margarin, sıvıyağ, yumurta sarısı, nişasta ve şeker bir kapta parmak uçlarıyla iyice özleşecek şekilde karıştırılır. Kabartma tozu, vanilin ve azar azar un eklenir. İstenen kıvamda hamur elde edilene kadar yoğurulur. 10 dakika dinlendirilir. Dinlendikten sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Önce yumurta akına daha sonra mavi haşhaşa batırılır. Tepsiye döşenir. 185 derecede ısıtılan fırında, fırına verilince ısı 160 dereceye düşürülerek altı kızarıncaya kadar pişirilir.



Fındık rüyası


''Memleket fındığın başkenti olmasına rağmen niye bu kadar gecikti ki bu fındıklı kurabiye tarifi?'' Hemen söyleyeyim: Fındıkları kırıp kavurmaya üşendiğimden!

Bu haftasonu epey fındık kırdım (somut manada tabiki :) ) Bir güzel kavurdum ve bu sefer tam kıvamında oldu. Genellikle kararını geçirir biraz fazla kavururdum. Böyle olunca istediğin aromayı tutturamıyorsun. Eee adı üstünde: eşsiz fındık aroması diye bir şey var ;) E madem fındıkları hakkıyla kavurmayı başardım; o vakit biraz püf noktası paylaşayım fındık kavurmayla ilgili. Efendim eğer kırıp ayıkladığınız fındıklarını kavuracaksanız öncesinden fırını ısıtmayın. Yayvan bir tepsiye fındıklarını yaydıktan sonra fırına sürün, kapağını kapatın ve fırını öyle açın. 175 derece kafi olacaktır sanırım. Fındıklarınızda istediğiniz aromayı yakalamak istiyorsanız evinize o muhteşem fındık kokusunun dağıldığı anda fırından almanız gerekmekte. Kızarmaması lazım. Çok hafif sararmalı fakat kızarmamalı. bi kısmını eşim ve kızım çerez olarak tüketmeyi çok sevdiğinden çerezlik sakladım. Bir kısmını da kek, kurabiye ve tatlılarda kullanmak üzere iri kıydım. Kızımla hemen fındıklı bir kurabiye yaptık. Bundan sonra favori kurabiye tarifimdir. Şiddetle tavsiye ederim. Denemek isteyenler tereddüt bile etmesin. Kurabiyemizin isim babası evimizin sevgili babasıdır bu arada.
Kurabiyeleri hüpletirken sordu:
-Ne isim verdin bunlara?
-Fındıklı kurabiye, dedim.
-Olmaz şöyle afili isimler koy, dedi. Mesela fındık rüyası :) Biraz çalıntı oldu ama olsun. Hoşuma gitti. Çok uzattım; tarife geçiyorum.

Malzemeler:
125 gr yumuşak margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı nişasta
6 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 yumurta sarısı (beyazı üzeri için kullanılacak)
Aldığı kadar un
Üzeri için kıyılmış fındık
Yumurta beyazı

Yapılışı: Kulak memesi kıvamında çok hafif dağılan bir kıvamda olacak hamurumuz. Yumuşak margarin, sıvıyağ, yumurta sarısı, nişasta ve şeker bir kapta parmak uçlarıyla iyice özleşecek şekilde karıştırılır. Kabartma tozu, vanilin ve azar azar un eklenir. İstenen kıvamda hamur elde edilene kadar yoğurulur. 10 dakika dinlendirilir. Dinlendikten sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Önce yumurta akına daha sonra kıyılmış fındığa batırılır. Tepsiye döşenir. 185 derecede ısıtılan fırında, fırına verilince ısı 160 dereceye düşürülerek altı kızarıncaya kadar pişirilir.

24 Aralık 2011 Cumartesi

Sebzeli tavuk ( Yalancı orman kebabı)

Malzemeler:
300 gr tavuk göğüs eti
1 orta boy soğan
1 diş sarımsak
1 adet havuç
1 adet patates
Yarım su bardağı konserve bezelye
Yarım kabak
1 adet sivribiber
1 yemek kaşığı salça
Sıvıyağ

Yapılışı:
Göğüs etleri kuşbaşı doğranır; soğan yemeklik doğranır. Tencerede sıvıyağ ile soğan biraz çevrilir. Doğranan etler ve sarımsak bütün halde eklenir. 5 dakika çevirilerek kavrulur. Daha sonra küp küp doğranan havuç, patates ve kabak eklenir. Biber de doğranıp eklenir. Gene çevrilir. Salçası  ve az su eklenerek salça eritilir. Tuzu ve suyu eklenir. Kaynadıktan sonra bezelye eklenir. 10 dakika daha kaynatılır. Hazır. Ocakta fazla kalması tadını ve görüntüsünü bozacaktır. Afiyet olsun.

23 Aralık 2011 Cuma

Kış salatası



Salata üzerine tez hazırlansa da şöyle bir rahatlasam. Nasıl bir yiyecek türüdür bu; yardımcı yemektir adı üstünde. Fakat sırası gelir ana yemek olur; atıştırmalık olur. Bu salatamın tarifi yok. Ben en çok hamsi tava ile tüketmeyi sevdiğim kış salatasının fotoğrafını paylaşacağım işte. Turp, kırmızı pancar, beyaz lahana, havuç, maydanoz, dereotu, tere, roka, marul vs... aklınıza gelen her sebze ile zenginleştirin. Zeytinyağı olmazsa olmazı. Ekşi sos olarak limonu tercih ederim fakat nar ekşisine veya sirkeye de hayır demem! Sağlık deposu. Afiyet olsun.

Kış çorbası

Kış mevsiminin en güzel yanlarından biri içimizi ısıtan o sıcacık çorbalardır. Tariflerden bağımsız şifalardır çorbalar. Bu çorbanın diğer ismini de koyayım: Evde ne varsa çorbası. :) Buram buram çorba kokusunu içinize çekebildiğiniz bir yuvanız varsa ne mutlu size. 

Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 orta boy soğan
1 orta boy patates
1 orta boy salçalık biber
1 adet sivri biber
1 orta boy patates
2 diş sarımsak 
Tuz
Kırmızı tatlı toz biber
Nane
1 Yemek kaşığı tereyağ
Su ( Zevke göre eklenmeli; bu sebeple miktar belirtmedim. Bazıları koyu kıvam tercih edebiliyor.)


Yapılışı:
Mercimekler yıkanıp süzülür. Sebzeler irice doğranıp eklenir ve suyu eklenerek iyice yumuşayana kadar pişirilir. ( Kaynamadan önce üzerinde kef birikirse bir kaşık yardımıyla toplanıp alınır) Yumuşayınca blenderdan geçirilir. Tereyağ ısıtılır üzerine 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı nane eklenerek arzuya göre tencereye ve ya kaseye aldığımız çorbanın üzerine eklenir. Yanında kızarmış ekmek iyi gider. Afiyet olsun..

Etimek tatlısı

Her zaman yaptığımdan farklı yaptım etimek tatlısını. Esti öyle. Evde hazır meyveli sos vardı; üzerine çikolata sos yapmaya üşendim ve böyle bir şey çıktı ortaya. Büyük boy kare borcama yaptım, bu sebeple 1 paket meyveli sos az geldi. Şayet yapacak olursanız 2 paket sos daha şık duracaktır.

Malzemeler:
1 litre süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
4 silme yemek kaşığı şeker
1 paket vanilin
1 paket krem şanti
1 paket tuzsuz etimek
Şerbet için:
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker
Çeyrek limonun suyu
Üzeri için:
2 paket meyveli sos
4 adet burçak bisküvi


Yapılışı:
Etimekleri bir borcama dizin. Su ve şekeri bir tencerede 3 dakika kaynatın. Limonu üzerine sıkıp 3 dakika daha kaynatın. Bu şerbeti ocaktan alır almaz borcama dizdiğiniz etimeklerin üzerine kaşık kaşık dökün.
Başka bir tencerede süt, un ve nişastayı kaynatın. Kıvamını alınca şekerini ve 1 paket vanilini ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Altını kapatın arada karıştırarak 15 dakika bekleyin. 15 dakika sonra krem şantiyi de ekleyerek  7-8 dakika blenderdan geçirin. Hazırladığınız muhallebiyi şerbetli etimeklerin üzerine yayın. Meyveli sosu poşetin üzerindeki tarife uygun hazırlayın. Muhallebinin üzerine yayın. Elinizle ufaladığınız burçak bisküvileri de meyveli sosun üzerine yayıp buzdolabında tercihen bir gün bekletin. Ben bekletemedim. Malum evimiz tatlı canavarlarıyla dolu :) Afiyet olsun.

22 Aralık 2011 Perşembe

Kahvaltılık zeytinyağlı biber

Kahvaltıyı sevmeyeniniz var mı?  ''Yemek yemek üstüne ne düşünürsünüz bilmem ama kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı. '' demiş Cemal Süreya. Ne de güzel demiş değil mi? Şimdi bir yaz kahvaltısı hazırlayasım geldi; şöyle kocaman bir masa. Ve saatlerce oturup sohbetini sıyırasım geldi :) Aynı tavanın dibinin lezzeti gibi kahvaltının da sohbeti olmazsa olmazıdır. Burada kuzenim Tanju'yu anmamak olmaz. Herkes sever de kahvaltıyı; o ayrı sever. Bir gün ona da kahvaltıya gidilecek de ne zamaan.. Neyse çok uzattım tarifime geçeyim. Yaz sonunda hazırladığım menemen konserveleriyle yaptım ben bu sosu. Biberlerim epey acı çıkınca kızım yiyemeyeceğinden menemene kullanmak istemedim bu sefer. Böyle kahvaltılık zeytinyağlıları da çok severim. Biraz fazla ekmek yediriyor, öyle bi riski var :)

Malzemeler:
1 küçük kavanoz menemen konservesi ( 2 domatesi soyup yemeklik doğradım. Biberleri ince kıyıp kavurdum kavanozun dibine biberleri üstüne domatesleri koyup ters çevirip kaynattım.)
2 diş sarımsak
Arzu edilen miktarda zeytinyağı
Tuz



Yapılışı:

Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Konserve eklenir. Sarımsaklar doğranıp eklenir; tuzu eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. Bu kadar. Afiyet olsun

21 Aralık 2011 Çarşamba

Yoğurtlu makarna salatası

Herkesin bildiği bir tarif olsa gerek bu. Ama genelgeçer bir tarif işte. Dilediğinizce yapabileceğiniz yoğurtlu salatalardan benim yaptığımın tarifi şöyle:

Malzemeler:

Yarım su bardağı boncuk makarna
Yarım su bardağı kuskus
2 adet orta boy havuç
1 adet patates
Yarım su bardağı konserve bezelye
Yarım su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
1 diş sarımsak
Tuz

Yapılışı: Makarnalar haşlanıp soğuk sudan geçirilir. Patates ve havuç haşlanır. Küp küp doğranır. Salatanın yapılacağı kapta ezilmiş sarımsak yoğurt ve mayonez iyice karıştırılır. Haşlanıp suyu soğuk sudan geçirilen makarnalar; küp doğranmış havuç ve patatesler ve bezelye de eklenerek iyice harmanlanır. Basit ve lezzetli. Afiyet olsun.

19 Aralık 2011 Pazartesi

Mayalı ıspanaklı börek


   Bekleyen bir tarif daha.

Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
Aldığı kadar un
Hamurların arasına tereyağ( yumuşamış yada eritilmiş)
İç malzemesi:

Yarım kilodan az, doğranmış ıspanak
1 adet soğan
100 gr kadar lor veya beyaz peynir
Tuz-karabiber-pul biber

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Biraz tereyağ


Yapılışı:
Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur hazırlanır. Üzeri nemli bir bezle örtülerek mayalanmaya bırakılır. Soğan yemeklik doğranır. Az yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Ispanaklar eklenir. Suyunu salıp çekmesi için tencerenin kapağı kapatılmadan harlı ateşte pişirilir. Ilıyınca lor, karabiber,pul biber ve tuzu eklenir. İç malzeme hazır. Bu arada mayalanan hamur 4 eşit bezeye ayırılır. Her bir beze merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açılır. Her birinin arasına tereyağ sürülür; üst üste konarak merdaneyle biraz büyütülür. Bundan sonrası oklavayla açılabilir yada merdaneyle de devam edebilirsiniz. Yarım cm kadar kalınlıktayken oluşan büyük yufka ortadan ikiye kesilir. Geniş olan kesilen düz kısmına iç malzeme konarak rulo yapılır. Tepsiye döşenir. Diğer yufka için de aynı işlem uygulanır. Üzerine yumurta sarısı ve tereyağ sürülerek önceden 180 derecede ısınmış fırında 15 dakika sonra ısı 160'a düşürülerek üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilir. Yarım saat dinlendirildikten sonra servis edilir. Ilık tüketilmesi tavsiye edilir.

Alman pastası

 Tarifin orijinali Oktay Usta'ya ait. Ben, beni hiç yanıltmayan bir siteden aldım. Kalabalık misafir olunca iş riske atmaya gelmiyor. Risksiz bir tarif. Akşam çayına misafiriniz varsa çayın yanında da hafif bir tatlı diyelim. Tarifi şöyle:

Malzemeler:
2 yumurta
1buçuk çay bardağı şeker
1 çay bardağı yoğurt
Yarım çay bardağından az fazla sıvıyağ
3 çay bardağı un
Kabartma tozu
Vanilin
Üzeri için pudra şekeri
Ara kreması için:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı şeker

Yapılışı:
Krema malzemelerini karıştırıp, ocakta karıştırarak kremasını pişirin. Soğumaya bırakın. Yumurtalarla şekeri çırpın. Yoğurdunu ve sıvıyağını ekleyin çırpın. Kabartma tozu ve vanilini eklediğiniz unu da ekleyip kek harcını yuvarlak kelepçeli kalıba dökün. (26 cm çapında) 200 derece ısıtılmış fırında kürdan testine tabi tutarak pişirin. Keki ılıyınca kalıptan çıkarın. Soğuyunca ikiye bölüp arasına krema sürün. Üstüne bolca pudra şekeri serpip üçgen dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Kadayıflı muhallebi


Evet daha iyi fotoğraflayabilirdim. Çok acele misafirlerim gittikten sonra özensiz kesilmiş bir dilimi fotoğrafladım o yorgunlukla. . Sırf sonradan pişman olmamak için. Zaten kalabalıktan buzdolabına koyamadım Tarifi yayınlayayım da hele; sonra yenilerim fotoğrafı :)

Malzemeler:
1 litre süt
3 kahve fincanı un
3 kahve fincanı şeker
1 paket vanilin
1 paket krem şanti
2 su bardağı kadar kuru kadayıf
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:
Malzemeler büyük boy kare borcam için uygundur. Kadayıflar yağda yanmamasına özen göstererek kısık ocakta sürekli karıştırılarak kavrulur. Yarısı borcamın altına döşenir. Uygun bir tencerede süt ve un karıştırılarak pişirilir. Kıvamı olunca şekeri de eklenir 3 dakika daha karıştırılarak pişirilir. Altını kapatınca vanilin de eklenrek karıştırılır. 15 dakika ılıması beklenir. 15 dakika sonra krem şanti de eklenerek 10 dakika blenderla iyice ezilir. (kremşanti, muhallebi kaynarken eklenirse kıvamı tutmaz) Muhallebi de kadayıf döşenmiş borcama dökülür. Üzerine kalan kadayıflar döşenir. Buzdolabında soğutulur. Arzuya göre üzerine fındık veya ceviz serpilerek servis edilir.

Havuç topları- Yalancı cezerye

Günümden bir tarif daha. Çok sevilir. Yıllar önce çok sık yapardım. Hem basit hem lezzetli hem besleyici olduğundan çarçabuk tüketilirdi. Genelde çocukların da çok sevdiği yemesi de zevkli bir şekerleme. Arkadaşlarımın çocuklarını da düşünerek ekleyiverdim menüme. İşte tarifi:

Malzemeler:
5 adet orta boy havuç
2 paket burçak bisküvi
1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
1 su bardağı şeker
Yarım su bardağından az fazla su
Yeteri kadar hindistan cevizi

Yapılışı:
Havuçlar yıkanır; soyulur; rendelenir. Rendelenen havuçlara şeker ve su ilave edilir. Orta ateşte iyice yumuşayana kadar pişirilir. Bisküviler rondodan geçirilir. Ilıyan havuç, bisküviler ceviz içi karıştırılır iyice harmanlanır. bu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak hindistan cevizine iyice bulanır. Arzuya göre bir kürdan batırılıp da servis edilebilir. Ayrıca kakaolu burçak bisküvi ve kakao ilavesi ile çikolatalı toplar  yapılabilir. Çikolata sos ile servis edilebilir. Afiyet olsun.

18 Aralık 2011 Pazar

Baklava yufkasından kıymalı çıtır börek


Bu tarif de günümden. Kıymalı böreği çıtır severim. Aslında laz böreği yaparım diye aldığım yufkalarla çıtır bir börek yapmayı tercih ettim. Sebebi de Yerli Malı Haftasında fazlasıyla ağır yiyecekler tükettiğimiz için şerbeti tatlı yapmaktan vazgeçişim. Orijinal tarifte arasına sadece sıvıyağ sürülüyor; ben çıtır çıtır dökülmesin diye yoğurt da sürmeyi istedim içine. Yoğurt hafif yumuşattı ama tam da istediğim kıvamda harikulade bir lezzet ortaya çıktı. Basit ve leziz. Şiddetle tavsiye ederim :) (Verdiğim ölçülerle 2 büyük fırın tepsisi börek çıkıyor; ölçüleri yarıya indirip 1 tepsi börek elde edebilirsiniz.)
 Malzemeler:
1 paket (48 yaprak baklavalık yufka)
1 kg az yağlı kıyma
3 orta boy soğan
Karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağından az fazla sıvıyağ
Üzeri için:
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
Yapılışı:
 Soğanlar yemeklik doğranıp yağda biraz çevrilir. Kıyma eklenir. Suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Tuz ve karabiber eklenir. Ilımaya bırakılır.

Uygun bir kapta sıvıyağ ve yoğurt çırpılır. Tezgahın üzerine bir yaprak yufka alınır. Bu harçtan arasına sürülür; bir yufka da üzerine serilir. Tekrar harç sürülür. Böylece arası harçlı üst üste 3 yufka elde edilir. Yufkaların uzun kenarına kıymalı harç uzunca döşenir. Çok sıkı yada gevşek olmayacak şekilde rulo yapılır. Her rulo eşit dört parçaya bölünür ve tepsiye döşenir. Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımından sürülerek; önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak tüketilmesi önerilir. Afiyet olsun.

Patates topları


Okuldan arkadaşlarım ve candostumla birlikte rutin dışında görüşme fırsatı yarattık ve her akıllı kadın gibi gün düzenledik. Bugün de sıra bendeydi. Bekleyen nice tarifim olmasına rağmen daha tadı damağımdayken çok beğenilen patatesli atıştırmalık, hem salata hem yemek, hem çay katığı bu lezzetli, hafif tarifi paylaşmak istedim sizlerle. Tarifin orijinali bir mantı. İçinde kıyma da var. Ama ben böreğim de kıymalı olduğundan böyle yapmayı tercih ettim. Orijinalini merak edenler için link burada.Bazı değişikliklerle benim yaptığım papates toplarının tarifi şöyle:

 Malzemeler:

5 adet orta boy haşlanmış patates
7-8 kaşık zeytinyağı
Bir tutam kıyılmış maydanoz
Pul biber, karabiber
Tuz
Çeyrek limon suyu

Yoğurt sos için:
1 su bardağı yoğurt (tercihen suyu süzülmüş)
2 kaşık mayonez
1 diş sarımsak
Tuz

Salça sos için:
1 tepeleme yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı şeker
6-7 kaşık zeytinyağı
2-3 çorba kaşığu su (salçayı açmak için)

Yapılışı:
Patatesleri soyup haşlamayı tercih ediyorum. Özellikle de püre yapacaksam. Sıcak sıcak ezmesi daha kolay olduğundan; süzüp hemencecik çatalla eziveriyorum.

Patatesleri dilediğiniz gibi haşlayıp iyice ezin. Ilıması için 20 dak kadar beklemenizde fayda var. Çünkü elinizle şekil vermeniz gerekecek. Zeytinyağını, tuzunu, karabiber ve pulbiberi ekleyin limonu sıkın. Maydanozları da ekleyip şekil verip servis edeceğiniz tabağa alın.

Yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak ve tuzu iyice karıştırın; patateslerin üzerine birer silme çorba kaşığı koyun.

Salça, zeytinyağı, şeker ve suyu iyice karıştırın. Suyu çekene kadar ocakta pişirin. Arzuya göre nane de eklenebilir. Yoğurtlu sosun üzerine birer tatlı kaşığı salça sostan da ekleyin. Sunuma hazır. Hafif ve doyurucu bi r tarif. Afiyet olsun :)

13 Aralık 2011 Salı

Cevizli lokum ve Yerli Malı Haftası :)




Eskinin Yerli Malı Haftası, şimdinin Tutum- Yatırım ve Türk Malları Haftasını kutluyoruz bu hafta. Her yıl Aralık ayının 12 ve 18'ini kapsayan hafta. Bizim o sıralarda oturduğumuz zamanlar geldi aklıma. Çeşit çeşit kuruyemişler meyveler, kekler, poğaçalar, börekler.. Bizim okulumuzda bir de sergi açılırdı bu haftada. Bize özgü, yerli malı olan her şey sergilenirdi. Patikler, urganlar, süslü bakır eşyalar, sepet sepet fındık cevizler, yazmalar, el işleri.. Bir de her öğrenci farklı bir meyve, kuruyemiş veya sebze olur;  başında kartondan bir tacı o meyve ile ilgili bir mani ezberler; sınıflarda okurdu. Çok güzel kutlanırdı yani. Biz bugün sevgili velilerimle çok güzel bir organizasyon yaptık. Ellerinden, yüreklerinden gelenleri esirgemediler sağolsunlar. Herşey çok güzeldi. Hepsinin ellerine sağlık diyor; bu çeşit çeşit yiyeceklerin arasında Bursa yöresine özgü ''Cevizli Lokum'' tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle.
 Malzemeler:


5 su bardağı elenmiş un
1.5 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 paket instant maya
İçi için iri kıyılmış ceviz içi
Yapılışı:
Unun üzerine maya, tuz, şeker, su, süt ilave edilip iyice yoğurulur. Üzerine nemli bir bez örtülerek ortalama 1 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalandıktan sonra hamur 2 parçaya bölünür. Geniş bir zemin sıvıyağ ile yağlanır; hamur bu yağlı zeminde 0,5 cm kalınlığında el ile açılır. Dikdörtgen şeklinde bir hamur elde edilir. Üzerine bolca ceviz serpilir. Uzun kenarından başlayarak sıkı bir şekilde rulo şekli verilir. Hazırlanan rulolar 3 parmak kalınlığında kesilerek dik şekilde yağlanmış tepsiye dizilir. 15 dakika daha bekletilerek iyice mayalandıktan sonra 170 derece ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirilir.


12 Aralık 2011 Pazartesi

Aşure


İlk defa aşure yaptım. Ama başardım da. Güzel oldu sıcak sıcak yedim bir kase. Fotoğrafladım. Sonra hikayesini de yazayım; bloğuma ekleyeyim dediiim! Bu arada aşure yapımı hakkında bilgi aldığım; sayfasını sık sık ziyaret ettiğim Cahide Hanım'a  teşekkürlerimi sunuyorum. Birebir ölçüleri tutan, denediği tarifleri püf noktalarıyla açıklayan, her aşamayı teker teker fotoğraflayan Cahide Hanım hakkını helal eder umarım. Neysee..

 Hikaye edildiğine göre Hz. Nuh (a.s.) ve ona iman edenler Allah'ın izni ile Nuh (a.s.)'ın yaptığı gemi vasıtasıyla tufandan kurtulurlar. Tufanda yeryüzü tamamıyla sular altında kalmıştır. Tufan bitip de gemi karaya oturunca, sular altında kalan yeryüzünde yiyecek bir şey bulamazlar. Tufan müddetinde aç kalmamak amacıyla gemiye alınan erzaktan geriye kalan farklı tahıl, meyve vs.'yi Hz. Nuh (a.s.) karıştırarak bir yemek yapar. Ve İşte ortaya bu lezzet çıkar. Bununla beraber daha sonraları insanlar bu yemekten esinlenerek ve kendi kültürlerinin zenginliklerinden de yararlanarak farklı zenginlikte karışımlarla Aşûre yemeğini geliştirmişler ve hatta sadece Aşûre gününe has olmayıp diğer zamanlarda da bu yemeği, tatlıyı tüketmişlerdir.

Malzemeler:
1 su bardağı dövme buğday
Yarım su bardağı nohut ve kuru fasulye karışımı (Ben eklemedim. Biz sevmiyoruz :))
1 elma
10 adet karanfil
10 adet kuru kayısı
5-6 adet kuru incir
Yarım çay bardağı kuru üzüm
Yarım çay bardağı kuş üzümü
1 adet çubuk tarçın
Yarım portakal kabuğu
Yarım çay kaşığı tuz
Damak tadına göre şeker

Süslemek için:
Fındık fıstık kırığı , toz tarçın, hindistan cevizi

Yapılışı:
Akşamdan ıslatılan buğday ve bakliyatların suyu süzülür. Elmanın üzerine karanfiller batırılır. Düdüklü tencerede üzerini bir karış geçecek kadar su, karanfilli elma ile yaklaşık 1buçuk saat pişirilir. Üzümler bir cezvede 5 dakika kaynatılır; bu sayede kirli suyundan arınmış olur. Aşurenin rengini bozmaz.Buğday ve bakliyatlar piştikten sonra ortakal kabuğu, kuş üzümü ve kuru üzümler ve çubuk tarçın, tuz eklenir. Kaynatılmaya devam edilir. Kuru kayısı ve incirler doğranır ve onlar da eklenir.  En son şekeri damak zevkine göre azar azar eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Aşuremiz hazır. Dileğinize göre süsleyip arzuya göre gülsuyu ile servis edebilirsiniz.

11 Aralık 2011 Pazar

Yoğurtlu kırmızı pancar salatası

 Malzemeler: 
1 adet büyük boy kırmızı pancar
2 diş sarımsak
6 kaşık yoğurt (suyu süzülecek)
1 çay bardağı kuskus
Tuz
Yapılışı:
Kırmızı pancarı kabuğuyla birlikte yumuşayana kadar haşlıyoruz. Haşlanınca bir kenarda soğutup kabuğunu soyuyoruz. Kuskusları makarna gibi haşlayıp, soğuk sudan geçiriyoruz. Soğuyan pancarı rendeliyoruz; haşlanan kuskusları ekliyoruz. Rendelediğimiz ya da ezdiğimiz sarımsakları ekliyoruz. En son yoğurdunu da ekleyip iyice harmanlıyoruz. Bu tarife biraz mayonez çok yakışıyor ama biz kullanmıyoruuz :)

8 Aralık 2011 Perşembe

Pırasa diblesi

 Dible Giresun'da en çok tüketilen yemektir bence. Fasulye diblesi, pancar (kara lahana) diblesi, turşu diblesi, patlıcan vs... İşin aslı ne varsa elinizde, olabildiğince minik doğrayıp pirinç ekleyerek pilav gibi pişirip az dinlendirmektir. Dible budur yani :) Ana yemektir; çayın yanında yardımcıdır; dible herşeydir; dible candır! :) Ben beyaz kısımlarıyla zeytinyağlı yemeğini yaptığım pırasalarımın yeşil kısımlarını değerlendirmek için pırasa diblesi yaptım. Anlatayım nasıl yaptım:

Malzemeler:
1 kg pırasanın yeşil kısımları
1 adet orta boy havuç
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı su


Yapılışı:
Pırasalar ince ince kıyılır. Havuç rendelenir. Pirinçler yıkanır süzülür. Bir tencereye sırayla pırasa, pirinç ve havuçlar döşenir. Tuzu eklenir. 1 bardak soğuk su eklenir. Kapağı kapatılır. Orta ateşte kaynayana kadar beklenir; kaynadıktan sonra altı kısılır. Suyunu iyice çektiğinde ve pirinçler uzadığında tercihen kızdırılmış tereyağ üzerine eklenir(ben zeytinyağı çiğ koydum sağlıklı olsun diye) ; karıştırılır kapağı kapatılıp 10 dakika dinlendirilir. Pulbiber çok yakışır; afiyet olsun.