İstiridye mantarı sote

Epey ara verdim, gene de veresim var. Sıkıldım biraz. Bu tarif de gene bir önceki mantardan. Çok lezzetli bir tarif.

Malzemeler:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gr istiridye mantarı
2 diş sarımsak
Karabiber- tuz
Kekik
1 yemek kaşığı limon suyu
1 buçuk yemek kaşığı elmak sirkesi

Yapılışı:
Mantarlar yıkanır. Havlu kağıt üzerinde iyice kurutulur. Çok büyükleri koparılmak suretiyle hafif küçültülür. Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Mantarlar hiç biri üst üste gelmeyecek şekilde dizilir. Sürekli alt üst çevirilir. Her iki tarafı kızarır gibi olunca tereyağ eklenir. Çevirilmeye devam edilir. Çok fazla pişmişinden hoşlanmadığımdan ben fotoğraftaki gibi olunca ince kıydığım sarımsağını, karabiber ve tuzunu ekledim. Daha sonra kekik ve limon suyu eklenir. en son da sirke eklenir. İyice suyunu çekince altı kapatılır. İçi sulu hoş lezzetli bir sote oluyor. Tarifi burdan aldım. Bazı değişiklikler yaptım. Sonuç çok güzeldi.

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması

 Patlıcanlar ve salça Muşlu bir velimden. Tarif de bir diğer Muşlu velimden. Sınıf öğretmenliğinin böyle yanları da var. Uzun yıllar bir arada olduğumuzdan bir aile gibi oluveriyoruz. Kuru dolma bizim kültürümüzde yok. Karadenizliyiz biz. Nem oranı çok yüksek olduğundan bizim orda sebze kurutmak imkansız. Ama benim çok beğendiğim bir lezzetti. Çok blog dolaştım ama hiç denemediğim için tereddütlüydüm. Hep başkalarının elinden tattığım bu lezzeti sonunda ben de denedim ve ilk denemede tutturdum sanıyorum. Tattığım en leziz kuru dolma öğrencim Coşkun'un annesi Hatice Hanım'ın elindendi. Ben de tarifi bizzat kendisinden aldım. Tarif için çok teşekkür ediyorum. Kendi elleriyle pişirip sıcak sıcak getirdiği de olmuştur, sağolsun.

Kuru patlıcanları ve biber salçasını getiren öğrencim Sıla'nın annesi Nurcan Hanım'a da teşekkürlerimi sunuyorum. Ha yeri gelmişken nette kuru dolma araştırmaları yaparken çok hoş bir hatuna rastladım. Anlatımı ve espiri anlayışı benimle örtüşen benim için yeni ama çokca tecrübeli arkadaşımı beğenilerinize sunuyorum. http://www.kevserinmutfagi.com/  Geçelim tarife.


Malzemeler:
15-20 adet kuru patlıcan
3 orta boy soğan
3/4 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yıkanıp süzülmüş pirinç
Bir tutam maydanoz
1 çay kaşığı kuru nane
1 buçuk yemek kaşığı biber salçası
Tuz
3-4 mercimek büyüklüğünde limon tuzu
2 su bardağı su

Yapılışı:

Patlıcanlar kaynamış suya eklenir, yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Soğanlar yemeklik doğranır. Zeytinyağı ve tuzu (salçanızın tuzunu da hesaba katın) ile birlikte kavurulur, salçası eklenir. Karıştırılır.
 Pirinç eklenir, karıştırılır. 1 su bardağı su eklenerek orta hararette pişirilir. Suyunu çekince nane, ince kıyılmış maydanoz ve limon tuzu eklenir. 2-3 dakika dinlendirilir. Harcımız hazır.
Patlıcanların her birinin dörtte üçü bu harçtan doldurulur. Yassı bir şekilde kapatılır, tencereye dizilir. Harç kabı 2 su bardağı su ile çalkalanır. Bu su dolmaların üzerine gezdiririlir. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Kısık ateşte suyunu çekip pirinçler pişene kadar pişirilir. Allah'a emanet olun.

Annemin zeytinyağlı kabak yemeği

Bana twitterdan ulaşmak için tıklayın.

Bolca kabak topladık bu yaz annemin tarlasından. Ne zevkli bir iştir bu yarabbim. Ramazan ayı sıcaklara denk gelince misafirimiz yoksa eğer böyle hafif yemekleri tercih ettik genelde. Kabağı salçasız pişirmezdim ben hiç. Annem yaptı çok sevdik. Bir kaç kere de yaptık hani. Körpecik kabaklarla ne de leziz oldu. Anneciğimin pamuk ellerinden... Rabbim sağlık nasip etsin tüm annelere..

 Malzemeler:

2-3 adet dolmalık kabak
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı


Yapılışı: 
Kabaklar ince uzunca doğranır. (Söğüş soğan boyutunda) Soğanlar söğüş doğranır. Yağda 1-2 dakika çevirilir. Kabaklar eklenir altı kısılır. Tuzu da eklenerek kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Bu kadar! Ama lezzetli. Sevgiler!

Fotoğraflar telefonla. Anca bu kadar oldu :)

Zeytinyağlı barbunya

Yazdığınız yorum cevapsız kaldıysa lütfen bana gönül koymayın. Bazı yorumların cevapsız kalmasının sebebi benim umursamazlığım değil, yazdığım cevapları bir türlü yollayamamamdan kaynaklanıyor. Eğer siz de yorum yazarken zorlanıyorsanız lütfen fethiyen@hotmail.com adresinden bu durumu bana bildirir misiniz? Bazen böyle bir sıkıntı yaşamadan kolaylıkla cevaplıyorum. 2. yorumu cevaplarken takılıyor. Aynı gün yazılmış yorumların biri cevaplanmış biri cevaplanmamışsa durum bundan ibarettir. Sakın yanlış anlaşılma olmasın.

Blogger arkadaşlarım, sizin bloglarınızda da böyle bir sıkıntınız var mı acaba? Bu sorun devam ederse bir hal çaresine bakmam gerekecek çünkü.

Bazı tarifleri artık ''Annemin elinden'' başlığı altında toplamanın zamanı geldi sanırım. Bu da annemin iftarlık zeytinyağlılarından. Babam ertesi gün gitmiş 1 kg daha almış o derece yani :)

Ben zeytinyağlı barbunyayı pişirmeden önce kuru barbunyaları bir  boğaz kaynatırım. Kaynar kaynamaz altını kapatır üzerine bolca soğuk su ekler şişmesi için sabaha kadar bekletirim. Şiştikten sonra da iyice yıkarım. Salça, havuç ve soğanı tuzunu ve 1 kesme şeker ekleyip iyice kavurur, suyunu eklerim, bu şekilde 10 dakika kadar kaynadıktan sonra barbunyaları ekler, kaynadıktan sonra altını kısar, barbunyalar yumuşayana kadar pişiririm.

Annem ise daha farklı yaptı. Havucumuz yoktu eklemedi, şeker de koymadı. Soğanı salçayla tuzunu ekleyip kavurdu.Önceden ıslattığı ve sabaha kadar beklettiği (yukarıda anlattığım şekilde)  barbunyayı ve suyunu ekledi. Düdüklüde pişti işte! :) Gene de çok leziz oldu. Tazesinin lezzeti daha da fecii. Ama nedense olmadı ben oradayken. Annem yollar artık. Yollamazsa da pazardan alırız :)

Malzemeler:
2 su bardağı barbunya
2-3 orta boy soğan
2 yemek kaşığı salça (silme)
Yarım çay bardağından fazla zeytinyağı
Üstüne 3 parmak geçecek kadar su
Tuz
Küp küp doğranmış 1 adet havuç (bizde yoktu)

Yapılışı: 
Yukarıda bahsedilen şekilde barbunyalar kaynatılır, üzerine soğuk su eklenip şişmesi beklenir. Şişince yemeklik doğranan soğanlar havuçla kavrulduktan sonra barbunyalar eklenir. Suyu ve tuzu da eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Düdüklüde 25 dakikada pişti)

Zeytinyağlı kabak

Kabak en sevdiğim sebzelerden biridir. Üstelik kayınvalidemin üretimi ilaçsız ve hormonsuz kabakların lezzeti bambaşka. Dün 5 tane iri iri ama körpecik çıtır çıtır kabak, biraz da taze fasulye verdi gene bize sağolsun. Annelerimize babalarımıza Allah hayırlı ömürler nasip etsin, Allah onlardan razı olsun inşallah. Yeni kabaklarımla arkadaşımdan öğrendiğim başka bir tarif deneyeceğim. Bu çok basit, lezzetli ve hafif tarif tam yaz yemeği. Sıcak, ılık veya soğuk tüketilebilir. Hatta menemen gibi üzerine yumurta da kırılabilir. Ben öğleden sonra çay saatlerinde çok severim bu tür zeytinyağlıları. Neyse çok yazdım, tarifi şöyle ki:

Malzemeler:
3 orta boy kabak
1 orta boy soğan
2 büyük domates
Zeytinyağı
 Tuz

Yapılışı:
Kabakların kabuğunu soyma ihtiyacı duymuyorum. Ya tırtıklı bir bıçakla çiziyorum ya da öylece doğruyorum. Kabaklar yıkanıp doğranır. Soğan ve kabuğu soyulmuş domatesler yemeklik doğranır. 1-2 dakika zeytinyağında çevirilir. Kabaklar ve tuz eklenir. Yarım çay bardağından az su eklenir. Kaynadıktan sonra altı kısık suyunu çekene kadar pişirilir. Afiyet olsun. (Bu yemeğe bazen bir avuç pirinç ekleyip de pişirebilirsiniz.)

Zeytinyağlı taze fasulye

Tanju dün fasulye pişirecekti. Tarifi yazdım, yolladım! Aklıma düştü gene! Güya dible yapacaktım dolaptaki fasulyeyle. Herkesin bir taze fasulye pişirme yöntemi vardır, benimki de bol domatesli ve salçasız.

Malzemeler:
1 kg'dan az taze fasulye
4 orta boy soğan
1 adet irice soğan
Zeytinyağı

Yapılışı:
Fasulyeler yıkanır. Önce dikine, sonra enine kesilip hazırlanır. Domatesler ve soğan soyulup yemeklik doğranır. Uygun bir tencerede tuzu da eklenerek zeytinyağı ile sotelenir. Fasulyeler de eklenerek kapağı kapatılır. 5 dakika kaynatıldıktan sonra 1 su bardağından az su eklenir. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Fasulyeler yumuşayınca altı kapatılır. Ilık servis edilir.


Alternatif tarif: Fasulyeler, domatesler ve soğan önceki tarifteki gibi hazırlanır. En alta fasulyeler, domates ve soğan tencereye döşenir. Tuzu, yağı ve suyu eklenerek pişirilir. Kaynadıktan sonra altını kısıp, kısık ateşte pişiriyoruz. ( Bu annemin yöntemi)

Zeytinyağlı sultani bezelye

Geçen Cumartesi yağmurdan sonra çıktığımız köy gezisinde yol kenarındaki köylülerden aldığım bezelyelerle yapmıştım bu yemeği. Nasıl sevindim görünce! Çok çabuk geçiyor vakti sultani bezelyenin. Kalmamıştır tadı diye pazarlarda bile gözlerim aramıyordu. Yolun kenarında çıtır çıtır bana gülümseyen bu görüntüyü görene kadar tabi. Dağ köylerinde daha geç oluyor ya ürünler, biz çileği bile son vakitlerinde dağ çileği alıp reçelini yapmayı tercih ediyoruz. Daha bi minik, daha bi kokulu oluyor sanki. Diblesini mi yapsam, ne yapsam? Gene duramadım vazgeçilmezim zeytinyağlısını yaptım. Ben dible ya da pilavları diri sevdiğim için bekleyince benim için hiiç cazip olmuyorlar. Diblesini çok özledim ama 3 gün aynı dibleyi yiyemem dedim :) Evde yiyen yok çünkü benden başka :( Gene zeytinyağlı yaptım. Satın aldığım hanımın tartısı olmadığı için karşılıklı haklarımızı helal ederek 2-.5 TL'lik aldım bezelyeyi. O sebeple ölçü veremeyeceğim. Ama benim Giresun tavasını doldurdu işte anlayın :)

Malzemeler:

2.5 TL'lik helal sultani bezelye :))

2 adet domates

1 ortaboy soğan 

Tuz, Zeytinyağı

Yapılışı:

Bezelyeler ayıklanır. Yıkanır. Tavaya döşenir. Üzerine kabuğu soyulan domatesler ve soğan söğüş doğranır. tuzu ve zeytinyağı eklenerek su eklemeden (yıkadığımız su yeterli olacaktır.) pişirilir. Kaynadıktan sonra altı kısık pişiriniz. Dibi tutmadan ama suyunu çekince altı kapatılır. dinlendirilir. Ilık servis edilir.

Zeytinyağlı biber dolması

Sonunda oldu. Evim biber dolması koktu buram buram! O kadar uzun bir kıştı ki özledik yaz sebzelerini, unuttuk soğuktan şikayet ettiğimiz günleri. Şimdi de sıcaktan yakınır olduk. İnsanoğlu ne bencil, ne nankör değil mi! Neyse pazar tezgahları daha bir zevk vermeye başladı işte bana. Domatesin biberin tadı gelmeye başladı. 

Dolapta neden bekliyordu bu dolmalık biberler biliyor musunuz?

- Taze yeşillikleri :) Sabah pazara uğradım, taze nane, dereotu ve maydanoz aldıım! Artık biber dolması yapabilirim yihhuuu :) 

Piştiğinde henüz acıkmamış olduğum için saklama kabına doldurup okula da götürdüm bu dolmaları. Valla akşama kadar sabredemezdim, çok seviyorum ne yapayım aklım evde kalacaktı ;) Hem arkadaşlarımla paylaşmış oldum kötü mü? :) Tamam tarifine geçelim. Ben iç harcına salça eklemedim fakat eklenebilir. 

Malzemeler:

1 kg dolmalık biber

1,5 su bardağı pirinç

2 orta boy soğan

5 orta boy domates

15 dal maydanoz (yaklaşık)

10 dal dereotu (yaklaşık)

10 dal taze nane (yaklaşık)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kuru nane

Yarım limonun suyu

İsteğe göre 1 yemek kaşığı biber salçası

İç harcına yaklaşık 4-5 kaşık zeytinyağı

Pişirdikten sonra üzerine gezdirmek için yaklaşık 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: 

Dolmalık biberler yıkanır içleri temizlenir. 

Diğer tarafta uygun bir kapta yemeklik doğranan soğanlar, 3 adet kabuğu soyulup yemeklik doğranmış domates, pirinç, ince kıyılmış taze yeşillikler, kuru nane, pulbiber, karabiber, limon suyu, tuz ve salçanın yarısı ve zeytinyağı tercihen elle karıştırılır. Malzemeler çiğden karıştırılacak.

Hazırlanan iç harç çok sıkı olmamak koşuluyla biberlere doldurulur. Pirinçlerin piştiğinde şişeceğini unutmayalım. Dilimlenen domatesler kapak yapılarak uygun bir tencereye dizilir. ayrı bir kapta kalan salça, çok az tuz ve dolmaların üstüne geçmeyecek kadar su karıştırılır. Dolmaların üzerine dökülür. Orta ateşte pirinçler uzayıp suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan inmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirilir. Yarım saat dinlendirilir. Ilık servis edilir.

Bulgurlu kabak yemeği

Ben her geçen gün ağırlaşmışken tarifleri hafifleterek, bu durumdan kendime de pay çıkarma çabasındayım. Çok lezzetli bir diyet yemek paylaşayım sizinle. Havalar ısındı, montlar kabanlar çıkacak'dan ziyade sağlığımı da etkileyen bu durumdan daha sağlıklı beslenerek kurtulma çabasındayım. Rabb'im yardımcım olsun, yardımcımız olsun. (Ayrıca sırada çok leziz hafif bir tatlı tarifim beklemekte. Diyetisyenden onayı alır almaz paylaşacağım.) Çok basit bir yemek. Tarifi şöyle ki:

Malzemeler:
2 adet orta boy dolmalık kabak
1 orta boy soğan
2 adet domates (dolaptaki doğranmış domateslerden kullandım)
1 çay kaşığı acı biber salçası
Yarım kahve fincanından biraz fazla bulgur
2 çay bardağı su
Dereotu (kabağa çok yakışıyor)
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Soğan yemeklik doğranır. Domatesler de doğranır. Uygun bir tencerede 1 çay bardağı su ile soğan, salça ve domatesler 4-5 dakika pişirilir. Kabukları soyulmadan dilimlenen kabaklar da eklenerek karıştırılır. Tekrar 1 çay bardağı su ilavesi ilebulguru ve tuzu da istenilen miktarda eklenir. Kaynayınca altı kısılır. Kısık ateşte kabaklar yumuşayıp bulgurlar şişene kadar pişirilir.(Su miktarı az gelirse ekleyebilirsiniz.) Piştikten sonra üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirilir. Taze kıyılmış dereotu ve yoğurtla servis edilir. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı pırasa

Bir pırasa sever olarak farkında olmadan her halini eklemeye başladım teker teker :) Bilinenden farkı yok. Pırasa pişirirken karıştırmamalı, dağılıp görüntüsünün bozulmaması açısından. Ben yağını en son eklemeyi tercih ediyorum. Bu da hafif bir tarif olmasını sağlıyor.

Malzemeler:
Yarım kg pırasa
1 orta boy soğan
1 orta boy havuç
3 yemek kaşığı pirinç
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı salça
Yarım limonun suyu


Yapılışı:
Yemeklik doğranan soğan ve havuç yarım çay bardağı suyla 5 dakika pişirilir. Tuzu ve salçası eklenir. Biraz karıştırılır. İrice doğranmış pırasalar ve pirinci eklenir. Üstünü geçecek kadar su eklenip yarım limon sıkılarak  orta ısıda pişmeye bırakılır. Pirinçler uzayıp pırasalar yumuşadığında altı kapatılır. Yağı eklenip kapağı kapatılır.Ilık veya soğuk servis edilir.

Karnıbahar tava

Tarif canım annemden. Genellikle böyle pişirir karnıbaharı. biz de afiyetle yeriz. Gayet basit bir tarif. Hem de fazlasıyla basit. Bu şekilde pişirince haşlama suyunu dökmüyoruz ve daha besleyici oluyor. 

Malzemeler:
1 adet karnıbahar
1 adet havuç
1 su bardağından az su
Zeytinyağı, tuz

Yapılışı:
Karnıbahar çiçeklerine ayrılır.  Havuç soyulup doğranır. Derince bir tavada su ve tuz da eklenerek kapağı kapalı bir şekilde suyu çekene kadar orta ateşte pişirilir. Suyunu çekmeye yakın zeytinyağı eklenir. Arada karıştırılarak arzu edilen miktarda kızarması sağlanır. Yoğurtla tüketilir. Afiyet olsun :)

Altta gördüğünüz fotoğrafta can parçası kızım İpeğimden! Annesi yemeklerin fotoğrafını çekerlen esinlenmiş olacak. :) Çok hoşuma gitti ekledim :)

Zeytinyağlı yaprak sarma

İşte en sevdiğim. Ne desem az. O emeğe rağmen yemesi de bir o kadar kolay. Çok sık yaprak saramam. Çok vakit aldığı için. Ama çok severim. Siz de aynı fikirdeyseniz buyurun tarife.

Malzemeler:
Yeterince asma yaprağı
2 büyük boy soğan
Yarım çay bardağından az zeytinyağı
1 buçuk su bardağı pirinç
Pul biber
Nane
Yarım demet maydanoz
Arzuya göre ( kuş üzümü, dolmalık fıstık)
Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı ve yarım limon suyu (ocaktan inmeye yakın eklenecek)

Yapılışı:

Soğanları yemeklik doğranır. Pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. Yıkanıp süzülmüş pirinçler eklenir. Biraz kavrulup yarım su bardağı su eklenip suyu çektirilir. Suyunu çekince baharatlar ve kıyılmış maydanoz eklenir. İç malzememiz hazır. Yapılışı da anlatılışı kadar kolay olsa keşke. Yaprakların içine uzunca içten doldurup sarabildiğimiz kadar ince sarılır. Tencerenin altına dibi tutmasın diye 1 sıra yaprak dizilir. Daha sonra sarmalar istiflenir.1 su bardağı su ve duruma göre tuzu eklenerek (salamura yaprak kullandıysanız tuzunu eklemeyin yada az ekleyin) Orta ateşte kaynamaya başladığında altı kısılarak ağır ağır pişirilir. Durumua göre sıcak su eklenebilir. Ocaktan inmeye yakın zeytinyağı ve limon suyu eklenir. Ilık servis ediniz.

Pırasa dolması

Klasik pırasa yemeklerimden sıkıldım. Evdeki pırasaları değerlendirmek istedim. Böreğini çok seviyorum fakat bu sefer bir taneyle kalmıyor; yedikçe yiyorum. Geçenlerde televizyonda gördüm bu yemeği. İç harcını kafama göre hazırladım. Güzel oldu. Kaynadıktan sonra ağır ateşte normal dolmalardan daha uzun süre pişmesinde fayda var. Pırasaların iyi pişmesi için.

Malzemeler:
1 kg pırasa
Arzuya göre hazırlanmış dolma harcı (Ben kıymalı yaptım çok yakıştı, zeytinyağlı da çok güzel olur eminim.)

Yapılışı:

Pırasalar yıkanır. 15 cm. boylarında kesilir. Her bir parçayı dikine çentik atılır. Kaynayan suda 5 dakika kaynatılır. Soğuk suyun altında soğutulur. Pırasalar dikdörtgen şeklinde katlarına ayrılıyor. Her bir dikdörtgenin kısa kenarına hazırlanan harçtan konarak muska şekli verilir. Tencerenin dibine. Pırasaların içinden çıkan ince parçalar döşenir. Sarılan muska dolmalar da tencereye döşenir. Üzerine bir  miktar su ve sıvıyağ eklenerek kaynadıktan sonra altı kısılarak pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

Kapuska

Çok sevdiğim bir yemektir kapuska. Beklese daha da lezzetlenir bence. Genelde kıyma ile yapılır ama ben sebze yemeklerine kıyma yakıştırmıyorum. Sebebi de sebzenin kendine has lezzetini bastırması ve yemeği ağırlaştırması. Benim tarifim sadece pirinçle. Afiyet olsun.

Malzemeler:
İri bir beyaz lahananın çeyreği
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
5 yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım çay bardağı pirinç
Yeteri kadar su


Yapılışı:
Lahanalar ince ince kıyılır. Biraz suda bekletilip süzülür. Soğan yemeklik doğranır. Orta ateşte salça ve sıvıyağla pembeleşinceye kadar kavurulur. Bu esnada yıkanıp süzülen lahanalar eklenir. 3 dakika kadar kaynadıktan sonra yıkanıp süzülen pirinçler ve suyu eklenir. Lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kırmızı pul biber ve yoğurt veya biber turşusu ile tüketilir.

Kahvaltılık zeytinyağlı biber

Kahvaltıyı sevmeyeniniz var mı?  ''Yemek yemek üstüne ne düşünürsünüz bilmem ama kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı. '' demiş Cemal Süreya. Ne de güzel demiş değil mi? Şimdi bir yaz kahvaltısı hazırlayasım geldi; şöyle kocaman bir masa. Ve saatlerce oturup sohbetini sıyırasım geldi :) Aynı tavanın dibinin lezzeti gibi kahvaltının da sohbeti olmazsa olmazıdır. Burada kuzenim Tanju'yu anmamak olmaz. Herkes sever de kahvaltıyı; o ayrı sever. Bir gün ona da kahvaltıya gidilecek de ne zamaan.. Neyse çok uzattım tarifime geçeyim. Yaz sonunda hazırladığım menemen konserveleriyle yaptım ben bu sosu. Biberlerim epey acı çıkınca kızım yiyemeyeceğinden menemene kullanmak istemedim bu sefer. Böyle kahvaltılık zeytinyağlıları da çok severim. Biraz fazla ekmek yediriyor, öyle bi riski var :)

Malzemeler:

1 küçük kavanoz menemen konservesi ( 2 domatesi soyup yemeklik doğradım. Biberleri ince kıyıp kavurdum kavanozun dibine biberleri üstüne domatesleri koyup ters çevirip kaynattım.)

2 diş sarımsak

Arzu edilen miktarda zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Konserve eklenir. Sarımsaklar doğranıp eklenir; tuzu eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. Bu kadar. Afiyet olsun

Mantar sote

Mantarı çok severim. Kültür mantarıyla tanışmam da 20'li yaşlarıma denk gelir. Neden diye soracak olursanız bizim yörede o kadar çok çeşit nefis mantar bulunur ki gerek duymadım. Şemsiye mantarı adıyla bilinen bizim yörede farklı isimlerle alınan o lezizler lezizi mantarın lezzetini hiç bir etin lezzetine değişmem. Yakında yöresel mantarlarımızın tariflerini de paylaşmak dileğiyle kültür mantarıyla yaptığım sote tarifine geçiyorum.

Malzemeler:
400 gr kültür mantarı
1 adet orta boy soğan
3 adet sivri biber
1 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber- pulbiber-tuz


Yapılışı: 
Mantar suda beklemeye fazla dayanmaz. Soğuk suda çabucak iyice yıkanıp kuru bir zemine alınır. Dilenen şekilde doğranır. Bu arada bir tavada zeytinyağ ve yemeklik doğranan soğanlar biraz çevirilir. Mantarlar eklenir, suyunu salıp çekmeye başladığında önce doğranmış biberler eklenir. Biraz çevirilir. Yemeklik doğranmış domatesler ilave edilir. En son tuz, karabiber ve pul biber de damak zevkine göre eklenerek orta ateşte (çok kısık veya çok harlı olmayacak) suyunu çekene kadar pişirilir. 


Not: Mantara süt veya krema da yakışır. Ama kalorisi artar ve ağırlaşır! Ne gerek var dimi :) İlle de çok lezzetli olsun diyorsanız mantar pişirirken tereyağ kullanın derim. Afiyet olsun!

Tavuklu kereviz yemeği

Kereviz benim hayatıma yeni girdi. 2 yıl oldu tanışalı. Bizim yörenin sofra kültüründe kerevize yer yoktur ne yazık ki. Hep kötülediler; kokar dediler, ben de yemeden nefret ettim! Geçen yıl denemeye karar verdim. Yıllardır haksızlık ettiğim bu vitamin deposu, sağlıklı, kök altın sebzeye :) Artık mutfağımın baş tacı. Daha çok zeytinyağlısını ve yoğurtlu salatasını tükettiğim kerevizi şöyle bir zenginlik katan mutfaksırlarını kutluyorum. Denedim oldu. Çok da güzel oldu. :) Ben malzemeyi yarıya indirerek kullandım. Çünkü evde yalnız tüketiyorum bu sebzeyi :( Tarife geçelim.

Malzemeler:

100 gr tavuk eti
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy kereviz
1 adet orta boy havuç
1 adet kırmızı tatlı biber
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz ve karabiber
1 su bardağından az fazla sıcak su

Yapılışı:

1- Soğanı yemeklik doğrayın, biberin çekirdeklerini çıkarttıktan sonra ince ince kıyın.
2- Kerevizleri soyup küp küp doğrayın. Tavuk etlerinin varsa derisini alın ve kerevizlerin büyüklüğünde doğrayın.
3- Zeytinyağını tencereye alın soğanları atarak kısık ateşte kavurun (daha sağlıklı olmasını istiyorsanız biraz da su ekleyin, biliyorsunuz ki kavrulan yiyeceklerin kalorisi katlanıyor), hafifçe pembeleşen soğanlara tekerlek şeklinde doğradığınız havucu da ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
4- Küp küp doğradığınız tavukları ve kıydığınız biberleri ekleyin. Tavuklar suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
5- Pişip beyazlaşan tavuklara kerevizleri ekleyin ve 1-2 kez çevirin, tuz ve biber ile tatlandırın.
6- Tencereye kerevizlerin boyuna gelecek kadar sıcak su doldurun, tencerenin kapağını kapatarak kerevizler ve tavuklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Bekleme aşamasında, yıkayıp, limonlu suda beklettim kerevizlerimi. Suyunu ekleme sırası gelince de bu limonlu suyu ekledim. Biraz mayhoş bir lezzet isteyenler deneyebilir; ben çok sevdim. Görüşmek dileğiyle..