Portakal reçeli

Fotoğraf çekmeye üşendiğimden bekleyen bir tarif bu. Aslında üşenmek değil de isteksizlik benimkisi. Hiç bir şey yapasım yok. Öyle kırık kırgınım..
Sebeplerim de var. İnsanların çoğuna güvenimi kaybediyorum yavaş yavaş...
Bir de üstüne şu haberlerde çıkan kanser hastası kardeşimin Cuma namazı çıkışı cami kapısında bakanla arasında geçenler eklendi. Çok canım yanıyor, ses tonu, bakışı, sözleri gözümün önünden gitmiyor. Bunu buraya yazmak istiyorum, çünkü unutmak istemiyorum.
Tek başınayız bu dünyada.. Sınavın ağırlaştı mı, bu durum, daha da belirginleşiveriyor. Bakanın ''Ben başka napayım, al şu parayı'' lafı en çok içimi ezen... Evet ne yapsın... Aslında, o para da ne yapsın... Sesini duyuramayan niceleri ne yapsın peki.... Öylece sessizce son nefeslerini verenler.. Bu Dünya'nın ötesi de var...

Fotoğraf gece çekimi olduğundan böyle. İdare ediverin napalım :/
Miss gibi portakal kokan bir reçel bu. Aynı tarifle kabuğunu soymadan da yaptım, ben daha çok sevdim çünkü o buram buraam portakal kabuğu kokuyor. E tabi biraz acılığı var, ama beni rahatsız etmiyor, hatta seviyorum. Rahatsız olanlar için de bu reçeli yaptım. Kabuğunu rendeleyin diyor Cahide Sultan. Fakat ben rendelemeye sabredemedim onca portakalı. İncecik soyuverdim kabuğunu.

Malzemeler:
8 adet portakal
8 su bardağı şeker
8 su bardağı su
Bir çimdik tuz
Yarım limonun suyu

Yapılışı:
Öncelikle iyice yıkanan portakalların kabuğu incecik soyulur. (Sadece turuncu kısımları soyulacak. beyaz kısımları kalacak.)
Üstünü geçecek kadar su doldurulan tencere kaynadıktan sonra 5 dakika kaynatılır, suyu dökülür. Portakallar soğumaya bırakılır. (Sıcak sıcak doğrarken eli çok fazla yakıyor, o sebeple :) )

Derince bir tencereye şeker ve su koyulur. Tuz ve limon suyu eklenir. Koyu bir şerbet olana kadar kaynatılır. Ardından portakallar dilimlenir. Şerbete eklenir. Hafifçe şerbetin içine bastırılarak kaynamaya bırakılır. Arada üzerinde biriken köpüğü toplanır. Üzeri göz göz olana kadar kaynatılır. ( Yayvan bir tabağa şerbetinden alıp soğutup kıvamını kontrol edebilirsiniz.) Bu tarifle 2 kavanozdan bir kase fazla reçel çıkıyor. Daha ne olsun, şükrünüz bol olsun...

Süt reçeli

                    Her hafta taze süt ve yoğurt tüketebiliyoruz çok şükür. Arkadaşım Sadiye ve onun velisi Ayşe Hanım vesile oluyorlar. Hepsine teşekkürlerimi sunuyorum. Sağolsun varolsunlar. Bu hafta yoğurdum tükenmediğinden,  sütümün bir kısmını böyle değerlendirdim. Güzel de oldu.Bu süt reçelinin ''Condensed milk ve dulce de leche''  gibi isimleri de olsa da ben Türkçe olanı tercih ettim tabi ki! Tarifin menşei bize ait olmasa da Türkçe bize ait, değil mi? ;)

Malzemeler:
5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 silme çay kaşığı karbonat

Yapılışı:
Süt ve şeker derin bir tencerede kaynadıktan sonra, karbonat eklenip çırpıcıyla çırpılır. Karbonat eklendiğinde süt 2-3 misli kabarıp taşar gibi olacak, bu sebeple derin bir tencere kullanmalı.Bu esnada ocağı da kısık ayarda tutarsak daha iyi olacaktır. 3-4 dakika sonra sönüp kaynamaya başlayacak. Reçel fazla yalnız bırakılmadan ve karıştırılarak orta harlı ateşte yaklaşık bir saat kadar kaynatılır. Rengi karamele dönüp azaldığında kıvamı da yoğunlaşacaktır. Ben 50 dakika kaynattım. Bence 10 dakika daha kaynatmalıydım. Sürülebilir bir kıvamı oldu. Daha uzun sürede istediği kıvamı tutturan da olmuş. Sütüm ise taze süttü. Tarifi aldığım Cahide, pastorize sütle de yapılabileceğini söylemiş. Afiyet olsun.

Böğürtlen reçeli

 Köyümden lezzetlerle devam edeyim. Giresun dönüşü küçük bir tatil kaçamağı da yaptık. 10 günde 3.000 km yol tepmişiz sevgili dostlar. Çok şükür ki kazasız belasız evimizdeyiz artık. Bu reçeli Ramazan başında annemle yapmıştık. Komşumuz toplayıp babamla yollamış sağolsun. Biz de aynı ahududu reçeli gibi yaptık

Malzemeler:
 3 su bardağı böğürtlen
3 su bardağından az şeker
1 çay bardağı su
Yarım çay kaşığı tereyağ
1 çimdik limon tuzu ya da çeyrek limonun suyu

Yapılışı:
Şeker ve su bir tencerede kaynatılır. Parlak köpükler çıkmaya başladığında böğürtlenler eklenir. Asla karıştırmadan kevgirin sırtıyla hafifçe şerbete karışması sağlanır.Tereyağ eklenir. Kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Arada üzerinde biriken köpükler kevgirle toplanıp alınır. Kıvamı kontrol edilerek 30-40 dakika kaynatılır. Ocaktan inmeye yakın limon yada limon tuzu eklenir. 5-6 dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır. Rengi vişne reçeli gibi oluyor. Tadı da vişne kadar olmasa da ekşi bir reçel oluyor.

Annemin hürrem kaşığını da fotoğrafta kullandık :)

Ahududu reçeli

Keşke daha çok alsaymışız ahududulardan. Çok güzel bir turta ve çook daha güzel bir reçek oldu. Ama  az oldu. Dağ köylerinde de çıkınca daha büyük bir kavanoza yaparız. Bunu şimdilik taze taze tüketelim bakalım.

Okullar kapandı, tabiki çocuklara! Biz öğretmenler hala okuldayız. Eş zamanlı olarak da temizlik yapma çabasındayım. Her yanım tutulmuş, gece uyuyamaz sabah uyanamaz olmuşum! Oyy acıdım ya ben kendime! :)

Malzemeler:
2 su bardağı kadar ahududu
2 su bardağından az şeker
1 çay bardağı su
Yarım çay kaşığı tereyağ
1 çimdik limon tuzu yada çeyrek limonun suyu

Yapılışı:

Şeker ve su bir tencereye alınır. Parlak köpükler çıkararak kaynadığında ahududular eklenir. Asla karıştırmadan kevgirle üstünden hafifçe bastırarak meyveler şerbete bandırılır. Kısık ateşte kaynatılır, üzerinden köpükleri kevgirle toplanır. tereyağ eklenir. Arada kıvamı kontrol edilerek kaynatılmaya devam edilir. Ocaktan almaya yakın limon tuzu eklenir. 5-6 dakika daha kaynatılır. Altı kapatılır. Kaynar halde iken kavanoza koyulup kapağı kapatılırsa kapağı tutar.

Ayva reçeli..

Kış hazırlıkları denildi mi ilk akla gelenler turşu ve reçellerdir. Türk mutfağının vazgeçilmezleridir. Bizim ailede reçellerin ustası anneannemdir. Yıllar geçti; boynuzlar kulağı geçti fakat Müzeyyen Sultan'ın saltanatı hala bitmedi. Dolabın bir köşesinde küçük bir kavanoz bulunur. Özel misafir olursa kahvaltıda masada yerini alır. Çünkü o anneannemin reçelidir. Şimdi ben de utanmadan reçel tarifi paylaşacağım iyi mi? Ama nasıl olsa ben de onun torunuyum.Usta çırak misali neneden toruna diyelim; tarife geçelim :)

Malzemeler:
1,5 kg. ayva
1200 gr şeker
1/2 limonun suyu
6-7 adet karanfil

Yapılışı:
Ayvalar ortadan iki parçaya ayrılır. Çekirdek yatakları çıkarılır. Arzuya göre soyulur. Ben soymamayı tercih ediyorum bu arada. Çok küçük olmayacak şekilde doğranır. Kararmaması için limonlu suda bekletilir. 4 su bardağı kadar su ile ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Aynı tencereye şekerin tamamı ve karanfiller eklenir. Şeker eriyene kadar yavaş yavaş ayvaları dağıtmamaya özen göstererek karıştırılır. Kaynayınca altı kısılır. Rengi dönene kadar pişirilir. (Arada düz bir tabakta 1 kaşık soğutarak kıvamını kontrol edebilirsiniz. Çünkü ayva reçeli bu konuda aldatıcı olabiliyor. Soğudukça epey kıvamlanabilir ve rengi kararabilir. Bu sebeple arada kontrol etmeli. Ocaktan inmeden 5 dakika önce limonu sıkılır. Aynı tencerede soğutularak; soğuduktan sonra cam bir kavanozda muhafaza edilebilir. 

Bursa meyve bahçeleriyle ünlüdür tüm yurtta. İşte o kocaman sulu elmaları, deveci armutlarını, güzelim ekmek ayvalarını yetiştiren çiftçiler benim sevgili velilerim olur! :) Her hasat mevsimi meyvelerim dalından kopar kopmaz, pazar tezgahına düşmeden düşer avcuma! Pazarlarda meyve beğenmeyişim de bundandır hep! Şimdi hevesle ilkbaharı ve çıtır kirazlarımızı bekliyoruz. Hayırlısı ile tabiki. Hoş kalın; hoşçakalın!