25 Aralık 2012 Salı

Kumlu kek


Süt reçeli ile yaptığım bu kekin tarifini de Cahide Sultan'ın sayfasından Şeyma adlı bir izleyici arkadaşım bir yorumda yazmıştı. Aklıma yattı denedim. Fakat ben süt reçelini fazlaca sütle açtığım için istediğim görüntüyü şimdilik yakalayamadım. Lezzet tartışmasız enfes. Herkesin seveceği kolay bir kek. Süt reçeli yerine süt ve şeker birlikte kaynatılıp ılıdıktan sonra dökülebilir kekin üstüne. Ben tarife sadece limon kabuğu rendesi ekledim.Yumuşak dokulu lezzetli bir kek. Tereddütsüz tavsiye edeceğim tariflerden oldu.

Malzemeler:

Keki için:
3 yumurta
Yarım su bardağından 1 parmak fazla şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 buçuk su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilin
1 limonun kabuğunun rendesi (olmasa da olur)

Sütlü şerbet için:
2 yemek kaşığı süt reçeli kıvamına göre sadece akışkan olacak kadar süt eklenerek hazırlanır.

Üzerine:
2 yemek kaşığı irmik (Yağsız tavada 2 dakika kadar kavrulacak. )

Yapılışı:
Kek malzemeleri ile kek hazırlanır. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Servis tabağına ters çevirilir. Sütlü şerbeti kek sıcakken üzerine dökülür.(kek sıcak, şerbet ılık olacak) Şerbetin kıvamı boza gibi olsa ve kekin oluklarından aksa daha güzel bir görüntü oluşturur, ben başaramadım şimdilik. bir dahakine inşallah. Onun üzerine de kavrulmuş irmikler dökülür. 1 saat bekletilip servis edilir. Afiyet olsun.

23 Aralık 2012 Pazar

Döner lezzetinde fırın köfte


Bursa'ya yağan kar İpek'i tatmin etmedi. Şöyle ki; karlar yağmış ve de erimişken şöyle bir sorusu oldu kızımın:
- Ne zaman kardan adam yapacağız anne?

- Yarın sabah kahvaltıda ve yumurtadan,dedim ben de!
- Nasıl?
-O da sürpriz olsun.
- Peki, benden önce uyandığında yapmış ol, dedi. Heyecanla uyudu!

Sabah benden önce uyandı ve kardan adamını istedi heyecanla. Ben yumurtaları haşlarken:
- Ama sen yumurta haşlıyorsun, öyle kardan adam olmaz, dedi bilmiş bilmiş!

Yapım aşamasında hemen kaptı köfteyi: Haaaa! Anladııııım! ;)

Kardan adamın fotoğrafını paylaşacağım da köfte demişkeen! Şu gördüğünüz pratik lezzeti bir blogda ev yapımı döner adıyla gördüm. Ben tepsiyi küçük seçmiş oalcağım ki kalın bir köftem oldu! Şeritler halinde dilimledim ve sundum. Çok leziz, döner ve Bursa'nın meşhur İnegöl köftesi lezzeti karışımı oldu! Yanında pilav ve ayranla da tam oldu, çalışan hanımlar için pratik oldu! :)

Malzemeler:
300 gr yağsız kıyma
2 ince dilim ekmek içi
1orta boy soğan (rendelenmiş)
4-5 yemek kaşığı süt
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz- karabiber

Yapılışı:
Malzemeler iyice yoğurulduktan sonra, bir tepsiye yarım cm kalınlığında olacak şekilde bastırarak döşenir. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 30 dakikada pişti. (Yanında pilav ve ayran şefin tavsiyesi!) :)
Afiyet şifa olsun.


Bizim çapkın gülüşlü kardan adamımız! :)

22 Aralık 2012 Cumartesi

Süt reçeli

                    Her hafta taze süt ve yoğurt tüketebiliyoruz çok şükür. Arkadaşım Sadiye ve onun velisi Ayşe Hanım vesile oluyorlar. Hepsine teşekkürlerimi sunuyorum. Sağolsun varolsunlar. Bu hafta yoğurdum tükenmediğinden,  sütümün bir kısmını böyle değerlendirdim. Güzel de oldu.Bu süt reçelinin ''Condensed milk ve dulce de leche''  gibi isimleri de olsa da ben Türkçe olanı tercih ettim tabi ki! Tarifin menşei bize ait olmasa da Türkçe bize ait, değil mi? ;)


Malzemeler:
5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 silme çay kaşığı karbonat

Yapılışı:
Süt ve şeker derin bir tencerede kaynadıktan sonra, karbonat eklenip çırpıcıyla çırpılır. Karbonat eklendiğinde süt 2-3 misli kabarıp taşar gibi olacak, bu sebeple derin bir tencere kullanmalı.Bu esnada ocağı da kısık ayarda tutarsak daha iyi olacaktır. 3-4 dakika sonra sönüp kaynamaya başlayacak. Reçel fazla yalnız bırakılmadan ve karıştırılarak orta harlı ateşte yaklaşık bir saat kadar kaynatılır. Rengi karamele dönüp azaldığında kıvamı da yoğunlaşacaktır. Ben 50 dakika kaynattım. Bence 10 dakika daha kaynatmalıydım. Sürülebilir bir kıvamı oldu. Daha uzun sürede istediği kıvamı tutturan da olmuş. Sütüm ise taze süttü. Tarifi aldığım Cahide, pastorize sütle de yapılabileceğini söylemiş. Afiyet olsun.

18 Aralık 2012 Salı

Kıymalı-çıtır-kat kat poğaça


Bu poğaça tarifi velilerimden birine ait. Tarifi alıp deneyecektim aslında. Kendi deneyimlerimle yazacaktım sizlere! :)

 Fakat olmadı, tarif elime ulaşınca fikrim değişti. Şimdilik denemeyeceğim bu tarifi. Çünkü içinde 1 paket margarin var. Ben zeytinyağı ile denesem nasıl olur diye düşünüyorum, bir fikri ve tecrübesi olan varsa paylaşsın lütfen. Çünkü çok lezzetli bir poğaça, bir taneyle geçiştiremedi yiyenler! :) Zeytinyağı olmaz derseniz mecbur tereyağ ile deneyeceğim. Herhangi bir iç malzemesi ile deneyebileceğiniz bu poğaçanın bizim tattığımız hali kıymalı idi.

Neyse geçelim tarife:

Malzemeler:
3 su bardağı ılık süt
3 yemek kaşığı şeker
Yarım paket yaşmaya
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
250 gr tereyağ ya da margarin
1 yumurta sarısı (üzeri için)

İç malzemesi:
2 orta boy soğan
300 gr kadar kıyma
Karabiber- tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:
Soğanlar yemeklik doğranır. Sıvıyağda 2 dakika çevirilir. Kıyma eklenir. Karıştırılarak kavurulur. Suyunu salıp çekince tuzu, karabiberi eklenir. İç malzememiz hazır.

Ilık sütün içinde şeker ve maya iyice eritilir. Kabarana kadar 15-20 dakika beklenir. Tuzu una eklenir. Un aynı anda karıştırarak yavaş yavaş süt harcına eklenir. Yumuşak bir poğaça hamuru kıvamına geldiğinde 20 dakika kadar mayalanması beklenir. (üzeri örtülür.)

Daha sonra hamur 12 parçaya bölünür. Tereyağ ya da margarin de eşit olarak 12 parçaya bölünür.
Her parça tabak büyüklüğünde açılır. Aralarına 1 parça yağ sürülerek 6 kat yufka üst üste koyulur. En son kata yağ sürülmez tekrar açılır. Yuvarlak servis tepsisi boyutuna geldiğinde artı şeklinde kesilerek 4'e, her çeyrek de 2'ye bölünerek tam 8 parça elde edilir. Geniş kısmına iç malzemesinden 1 kaşık koyularak sigara böreği sarar gibi sarılır. Bu işlem diğer 6 parça hamur ve her bir parça için tekrarlanır. Üzerine yumurta sarısı ve arzuya göre susam eklenerek 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun.

Tarifi burdan almadım ama, şekil vermek için fotoğraflanmış bir de link paylaşayım: burada


Yerli Malı Haftası kutladık sınıfımızda. Asıl gayesini aştı artık bu hafta! Emeğini esirgemeyen velilerime teşekkürlerimi sunuyorum!

10 Aralık 2012 Pazartesi

Menemen börek


                              

Evde ne varsa böreği. Tarifi şöyle:

Malzemeler:
5 yaprak yufka
2 yumurta
Yarım su bardağı yoğurt (çok katı ise biraz sulandırın)
Yarım su bardağı sıvıyağ

İç malzemesi:
4-5 adet sivri biber (çarliston da olur)
3-4 orta boy domates
1 iri soğan
150 gr kadar beyaz peynir (lor da olur)
Karabiber- pulbiber

Yapılışı: 

Soğan ve biberler yemeklik doğranır.Tuz da eklenerek sıvıyağda iyice kavrulur. Yemeklik doğranan domatesler eklenir. Suyunu çekince baharatları eklenir. Soğuması beklenir. Soğuyunca peyniri ufalanıp eklenir.

Yumurta, yoğurt ve sıvıyağ çırpılarak bir harç hazırlanır.Geniş tezgah üstüne bir yufka yayılır. Üzerine harçtan sürülür. Tekrar bir yufka serilir. 8 tane üçgen kesilir. Fırça yardımıyla tekrar harçtan sürülür. Üçgenin geniş ucuna iç malzemesinden 1 buçuk yemek kaşığı koyulur. Sigara böreği sarar gibi sarılır. Yoğurtlu harçtan, son aşamada üzerine sürmek için 2-3 yemek kaşığı ayırılarak, bu işleme yufkalar bitene kadar devam edilir. Üstüne harç da sürülerek tepsiye dizilir. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.



9 Aralık 2012 Pazar

Ayvalı alt üst kek

 -Anne hadi tarif seçme sayfasından tarif seçelim yapalım! Açtık her zamanki gibi Cahide'nin sayfasını, seçtik tarifimizi! Toplam hareket alanı 2 metrekare olan geniş (!) mutfağımızda çekişe didişe hazırladık kekimizi. Yayında ve yapımda emeği geçen İpek Hanım şu fotoğrafta görmüş olduğunuz dilimi mideye indirmekle meşgul şu an!

Aslında ben yayınlandığı günden beri aklıma koymuştum bu keki. Bir ayva bekletiyordum hatta tam da tezgahımın üstünde gözümün önünde. Ayvayı keser kesmez bir sürprizle karşılaştık! Bir küçücük kurtçuk bir güzel nasiplenmiş bizim ayvadan! Eee, demekki ayva bizim değilmiş :) Kalanları da kesip ayıklayıp biz kullandık. E artık kabuğunu soymadık iyice azalmasın diye. Çok muntazam dilimler elde edemedik kurt arkadaş yüzünden. Olsun, sonuç başarılı.

Tarifte 1 buçuk büyük ayva demiş Cahide, benim 1 iri ayvamdan kurtun nasibini çıkarınca kalan ayva da yetti aslında. 1 ayva da işinizi görür bence. Daha ince dilimlerle tabi ki ;)

Geçelim tarife...

Malzemeler:

Keki için:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı zeytinyağ
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı limon suyu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 limonun kabuğunun rendesi

Ayvaları pişirmek için:
1 buçuk adet iri ayva
4 yemek kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağ
 Yapılışı:
Ayvaların içini çıkarıp yarım cm eninde dilimleyin. Bir tencerede ayvaları şeker ve zeytinyağı ile 5-6 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip 1 dakika daha pişirin. Tarçını ekleyip yağladığınız kalıp (26 cm kelepçeli kalıp kullandım) ya da tepsinize dökün ve dizip şekil verin. Soğumaya bırakın.

Kek için yumurtaları şekerle çırpın. Süt ve zeytinyağını ekleyin, çırpın. Un, kabartma tozu, vanilin ve limon suyu ekleyin çırpın. En son limon kabuğu rendesi ekleyip karıştırın ve soğuyan ayvaların üzerine kek harcını dökün. Keki fırına sürüp, fırını 200 dereceye ayarlayın. Kek kabarınca 160 dereceye düşürün. Üzeri kızarınca kürdan testini geçerse (kürdanı batırıp çıkardığınızda temiz çıkarsa) fırından çıkarın. 5 dakika dinlendirin. Uygun bir servis tabağına ters çevirin. Afiyet olsun.



Yukarıdaki manzara hoşunuza gittiyse Bursa'ya bekleriz! :) 

8 Aralık 2012 Cumartesi

Kara lahana sarması


Bu da Karadeniz'in meşhur kara lahana sarması. Bizde 3 çeşit yapılır bu sarma. Mısır yarması ile, pirinçli iç malzemesi ile ve kıymalı iç malzemesi ile. Giresun'da kara lahananın adı  ''pancar''dır. Kara lahana diyene şöyle döner bir bakarız biz! :))

Neyse pirinçli dolmalara sarmalara da ''yalancı'' derler ya bence aslı bu olmalıdır. Zira çok severiiim!

Malzemeler:
Beyaz lahana sarması' nda kullanılan iç malzemesi
Kaynar suda haşlanmış ve soğuk suyla soğutulmuş 1 demet kara lahana

Yapılışı:
Eğer yaz mevsiminde değilseniz kara lahana çabuk yumuşar ve sarması zorlaşır. Kaynar suda haşlanan lahana  hemen soğuk suyla soğutulur. (Aksi takdirde sararacaktır.)
Hazırlanan harç ile sarılır. Beyaz lahana sarmasında olduğu gibi pişirilir. Afiyet olsun.

Beyaz lahana sarması

 -Anne pişince hemen yemek istiyorum, dedikten 5 dakika sonra uyuyakalan kuzumun sabah kahvaltısı bu sarmalarla oldu mecburen. Sarmayı çok seviyor. Bunu herkes çok iyi biliyor. Anneannesi taze yapraklarla zeytinyağlısını sarar, biz daha yola çıkmadan hazır eder, eve girer girmez de pişirir önümüze koyar.

Babaannesi kara lahanadan sarar genelde, etli ve baharatlı olur, dumanı üstünde üfleye üfleye yeriz. Tencerenin kapağının açılmasıyla tükenmesi bir olur! :D

Annesi daha acemi diyelim onların yanında! Ama İpek sarmayı her türlü çok sever. Herkes gibi.

Yapması uzun yemesi kısa. Bir tür çerez, hem kızıma sebze yediriyor bu vesileyle.

Ben bunu en çok anneciğimin ellerinden severim. Ben de naçizane onun  yaptığı gibi yapmaya çalıştım. Bakalım nasıl yaptım:

Malzemeler:
1 orta boy lahananın sarılabilir yaprakları :) ( kalanı kabuska oluyor)
1 büyük soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
Zeytinyağ
Pirinç (miktarını lahanalara göre ayarlamalı)
Karabiber, pulbiber
Maydanoz (bende yoktu)

Yapılışı:
Lahanın yaprakları ayırılıp kaynayan suda 2 dakika öldürülür. Soğuk suyun altında soğutulur. Süzülür.

Pirinçler yıkanıp süzülür.  Soğan yemeklik doğranır. Bir tencerede zeytinyağ, tuz ve salça ile kavrulur. Pirinci eklenip 1-2 dakika çevirilir. 1 çay bardağı su eklenir. Suyunu çekince baharatı ve maydanozu eklenir. İç malzemesi 5-10 dakika dinlenip ılıyınca sarılır.

Üzerine 1 buçuk su bardağı kadar su eklenerek pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Altını kapatınca üzerine zeytinyağ gezdirilir.


2 Aralık 2012 Pazar

Kabak tatlısı

Genelde sevilen bir tatlıdır kabak tatlısı. Benim tercihim tamamen alışkanlıklarla alakalı olarak üzerinde fındık. Çoğunlukla ceviz ile servis edilir. 


Malzemeler:
Yarım kilo dilimlenmiş kış kabağı
1 su bardağı şeker
1 adet çubuk tarçın
1-2 adet karanfil

Yapılışı:

Kabaklar dilimlenir, yayvan bir tencerede şekeri, tarçın ve karanfili de eklenerek akşamdan sabaha kadar bekletilir. Sabaha suyunu saldığını göreceksiniz. Kısık ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 45 dakika pişirilir. Soğutulup ceviz ya da fındık serpilerek servis edilir.

Alternatif pişirme yöntemi: Aynı şekilde şekerde akşamdan bekletilen kabaklar, su ilavesi olmadan fırınlanır. Fırında kabak tatlısı daha lezzetli olur. Afiyet olsun.

26 Kasım 2012 Pazartesi

Gül tatlısı


Güleceksiniz belki bana ama annemle iftar tariflerim henüz bitmedi. :) Bu da bayram tatlısıydı anneciğimin. 

Bir söz vardı gerçek dostlar ve kara gün ile ilgili... Bu ara bunun muhasebesindeyim. Rabbimin her hayrında bir şer olduğu gibi; her şerrinde de bir hayır vardır, diyorum. Senden gelen ne varsa amenna diyorum.

Zamanla yazma yeteneğim de yerine gelecek inşallah. Şimdilik bocalıyorum idare ediverin emi? :)

Malzemeler:
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı eritilmiş tereyağ
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (Kulak memesi kıvamında bir hamur olacak.)

Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
Çeyrek limonun suyu

Üzeri için:
Fındık ve ya ceviz içi (çekilmiş)

Yapılışı: 
Öncelikle şerbet malzemeleriyle şerbeti hazırlayıp soğutun. Şerbeti verirken şerbet soğuk; tatlımız ılık olmalı.

Hamur malzemeleri ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Ununu ağır ağır ekleyin, hamur sert olmamalı. Hamuru bir  merdane yardımıyla yaklaşık 0,5 mm kalınlığında açın. Çay bardağı ile kesin. Fotoğraflardaki gibi şekil verip tepsiye dizin.
                                                          Bu üç hamuru rulo yapın.

                                     Rulo yaptığınız hamurları ortasından kesin ve tepsiye dizin.

                              Şeklini alan tatlıyı önceden ısıttığınız fırında kızarana kadar pişirin.
Ilıyınca soğuk şerbetini verin. Üzerini süsleyip yarım saat sonra servis edebilirsiniz. Ertesi güne de kıyırlığını kaybetmeyen bir tatlı oluyor. Afiyet olsun.





25 Kasım 2012 Pazar

Dünün sürprizi


Zor günler geçirdim. Sevdiklerimin  desteği ile atlatmaya çalışıyorum hala.

 Dün evimde battaniye altında oturup kızımla vakit geçirirken kapı çaldı, minik bir kuzu ile sevgili annesi... Adresimi nereden aldı, nasıl bilmiyorum. Ama buldu beni bir şekilde, vakit ayırdı, önemsedi...

Bu meslek 2 yıldır çok düşük seviyede mevzularla yıpratılmakta ve ezilip hırpalanmaktayız öğretmenler olarak. Hiç kimseye, hiç birşeyi uzun uzuun anlatma gayretine girmeyeceğim. Her şeye, tüm nankörlüklere rağmen işte sadece yukarıdaki dizeler için bile öğretmen olmaya değer diyorum.

Vicdanımın denetiminde devam ettiğim mesleğimle, tüm vicdan sahibi öğretmen arkadaşlarımla ve kendimle gurur duyuyorum.
 Tüm çocuklarım sizleri de çok seviyorum.
Önyargısız bakış açınızın hiç değişmemesi dileklerimle, umarım sizler, bizler gibi önyargılı bir nesil olmazsınız.

Umutluyum sizler için.

Dipnot: Mesaj atan merak eden tüm dostlar, sağolun var olun. İyiyim hamdolsun.

29 Ekim 2012 Pazartesi

gitti...


         
                     ''Bu yükle öleceksin'' dedim hamala. ''Ölüm kolay, sen umuttan haber ver'' dedi...

Bir bayram sabahını ışığınla mı aydınlattın? Güneşle mi doğdun sen o sabah? Acıların dindi mi, ondan haber ver... Acıların dindi mi? Tüy gibi hafifledin mi?

Kabrin nur dolsun, mekanın cennet olsun...
                                                                                                         27 Ekim 2012 Cumartesi 04:00

22 Ekim 2012 Pazartesi

Zebra kek


Epeydir uzak duruyorum blogdan. Bir çeşit nekahat evresi diyelim. Bu keki yapalı da 1 ay oluyor neredeyse. Mutfaktan uzak vakitler geçiriyorum; arada gene uğrarım. Çok yerde rastladığım bu nefis yumuşak sünger keki ben de denemiştim. Akşamdan sabaha tükendi gitti çok şükür. Tereddütsüz deneyebileceğiniz bir tarif. Uğraşmak istemeyen iki renkli kek olarak da deneyebilir. Lezzeti denemeye değer bence.

Malzemeler:
4 yumurta
5 kahve Türk kahvesi fincanı şeker
2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
8 Türk kahvesi fincanı un
1 şişe (200 ml) maden sodası
2 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Yumurta ve şeker 3-4 dakika özleşene kadar çırpılır. Soda ve sıvıyağ eklenir çırpılır. Una kabartma tozu ve vanilin eklenerek elenir ve azar azar karışıma eklenir. Harç hazırlanınca 2 eşit parçaya bölünür. Yarısına kakao karıştırıp çırpılır. İki rengimiz de hazır olduğuna göre tepsi yağlanarak işleme başlanır. Ben kelepçeli yuvarlak kalıp kullandım. Bir kepçe yardımıyla yepsinin tam ortasına sırasıyla bir sade; bir kakaolu karışımdan dökülür. Tüm harç bitene kadar bu işleme devam edilir.  Bitince üstüne kürdanla şekil verilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kürdan testini geçene kadar pişirilir. Yumuşak sünger kıvamında lezzetli bir kek oluyor. Görüntüsü de çok şık. Afiyet olsun.



6 Ekim 2012 Cumartesi

Kısır tarifi


Geleneksel günümüz tekrar başladı. Bu kısır da Sadiye'nin gününden. Hep beraber yaptığımızdan, bir çok elin lezzeti harmanlandı ve bu leziz kısır çıktı ortaya. Şimdi ben kendi kısır tarifimi vereceğim daha az ölçüyle.

Malzemeler:
1 su bardağı kısırlık bulgur
1 su bardağından fazla sıcak su
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Zeytinyağ- tuz
1 orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
5-6 adet taze soğan
Pulbiber, karabiber, kimyon, yenibahar
Kuru nane
Limon suyu ve nar ekşisi
Salatalık-domates- kıvırcık salata

Yapılışı:

Bulgur sıcak su ile ıslanır, ağzı kapalı bir şekilde suyunu çekmesi ve yumuşaması için dinlendirilir.  Ilıyınca zeytinyağı, tuzu ve salçası eklenerek elle yoğurulur. İyice rengini alınca baharatları göz kararı ve damak zevkine göre eklenir.Kuru soğan ince ince doğranır. Tuzla ovulur. Maydanoz ve taze soğanlar ince kıyılır. Soğanlar ve maydanoz da eklenerek iyice harmanlanır. (Biz ince ince kıydığımız kıvırcıkları da ekledik.) Limonu ve nar ekşisi de damak tadına göre eklenir.

Salatalık ve domates sulandırıp tadını bozduğundan, yerken eklenmesi tavsiye edilir. Afiyet bal şeker olsun, şükrünüz bol olsun.

5 Ekim 2012 Cuma

Pastane poğaçası

Katı yağ kullanmadan da nefis pastane poğaçası pişirebiliriz, işte Cahide Sultan'ın tarifi bunun kanıtı. Çok bereketli bir poğaça ayrıca. Misafirimi de ağırladı, kaç sabah kahvaltımıza da eşlik etti, İpek kuzuya ikindi beslenmesi de oldu.

Bu ölçülerle 2 büyük fırın tepsisi çıkıyor. Ben bir tepsisini kıymalı ve patatesli iç malzemesiyle rulo börek gibi yaptım. Bir tepsisi de böyle peynirli.

Malzemeler:
2 yumurta (Birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
3 yemek kaşığı şeker
1 paket instant maya (1 yemek kaşığı kadar)
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı zeytinyağı
3 su bardağı ILIK süt
8 su bardağı kadar un (Unu azar azar ilave etmeli, her unun yoğunluğu aynı olmuyor. Poğaçamız sert olursa istediğimiz lezzeti alamayabiliriz.)

Yapılışı:

Un hariç tüm malzemeler karıştırma kabında şeker ve tuz iyice eriyinceye kadar karıştırılır. 1yumurta sarısını ayırmayı unutmayalım. Ayrıca süt mutlaka ılık olmalı. Daha sonra yavaş yavaş unu ilave ederek yoğurulur. Henüz ele yapışır kıvamdayken 10 dakika kadar özleşinceye kadar yoğurulur. Artık ele yapışmayan yumuşak bir hamurken ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayası gelince arzu edilen iç malzemesi de eklenerek şekil verilir. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısı sürülür. 10-15 dakika tepsi mayası geldikten sonra 185 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir. Gerçekten öyle çabucak bayatlamayan yumuşacık poğaçalarımız oluyor. Afiyet olsun, Rabbim vatanımızı milletimizi kötü niyetlilerin şerrinden korusun. Amin.

3 Ekim 2012 Çarşamba

Patatesli tepsi köftesi

 Epeydir bekleyen bir tarif daha. Tepsi köfte bizim evde sık yapılan bir yemek. Malum etçil bir ailenin kaderine küsmüş bir üyesiyim. :) Et severim tabi ki fakat her yemeğe maydanoz (!) olmasından hoşlanmam. Kırmızı et mümkünse kendisi yemekte ana karakter olacak. Bir de çok sık yenmemeli. Gel de bizim beye anlat aaah ah!

Bilinen bir yemeği bir de benim tarifimle deneyin derim :)

Malzemeler:
Köfte malzemeleri:
Yarım kg az yağlı dana kıyma
2 dilim ekmek (ıslatılmış, sıkılmış, ufalanmış)
2 diş sarımsak rendelenmiş ya da ezilmiş
1 orta boy soğan rendesi
Bir tutam maydanoz(kıyılmış)
Tuz, Karabiber, Pulbiber

4 orta boy patates
Kızartmak için zeytinyağ ya da sıvıyağ

Salça sosu için
1 yemek kaşığı salça
1,5 su bardağı kadar su (tahmini yazdım, ben ölçmüyorum göz kararı kullanıyorum suyu)

Üzeri için: 
Dilimlenmiş domates ve biberler

Yapılışı: 
Köfte malzemeleri karıştırılır, iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir. Yağsız tavada çevrilerek hafif kızartılır.
Patatesler soyulur, yuvarlak dilimlenir. Zeytinyağında hafif kızartılır. Uygun bir tepsiye fotoğrafta görülen gibi ya da arzu edildiği gibi dizilir.  Üzerini geçmeyecek kadar sulandırılmış salça eklenir. Domates ve biberlerle süslenerek 200 derece fırında patatesler pişene kadar pişirilir. Yanında pilav ve cacıkla servis edilebilir. Afiyet olsun.

30 Eylül 2012 Pazar

PEPEÇURA (Rize) SAMAKSA( Giresun) Üzüm peltesi Tarifi


Rize'de PEPEÇURA; Giresun'da SAMAKSA.  Eşim Rize'de doğup büyümediğinden pek bilmez yöresel terimleri genelde. Kayınvalidemle aramızda geçen muhabbetlerde, '' Sizde buna ne derler?'' mevzusu bolca geçtiğinden çoğu zaman dalga konusu olmuşuzdur eşim tarafımdan. Hatta eğrelti otuna iki yörede de ''EĞRELTİ OTU'' denmesine epey şaşırmıştır kendisi :))

Eşim Rizeli ben ise Giresunlu. Bu da ortak tariflerimizden birisi. Giresun'da daha koyu kıvamlı pişirilip tepsilere dökülür. Dilim dilim kesilip soğuk sütle tüketilir.

Rize'de böyle muhallebi gibi tüketilir. Eşimin çok sevdiği bir tatlıdır. Balkonumuzdaki asmadan topladığımız üzümler bu sene pek verimli değildi. Sadece 1 kg kadar çıktı.

Bu arada bizim üzümlerimiz de yöremize özel kokulu siyah üzümler. Kabuğu bildiğimiz siyah üzümlere göre daha kalın ve üzümler daha küçük taneli.

Bu tarifi de Cahide Sultan'ın ''Yöresel LezzetlerEtkinliği'' için yaptığımı da eklemeden edemeyeceğim.

Şimdi geçelim tarife:

Malzemeler:
1 kg. kokulu siyah üzüm
1 buçuk su bardağı su
2 yemek kaşığı (tepeleme) nişasta
3 yemek kaşığı (tepeleme) mısır unu
1 su bardağı su (mısır ve nişastayı seyreltmek için)
Yarım su bardağı şeker ( yöresinde yetişen üzümler daha ekşi olduğundan bu şeker miktarı az gelebilir. Bizim üzümlerimiz Bursa'da yetiştiğinden epey tatlıydı. Bu şeker miktarı bile fazla geldi bence.)


Yapılışı:
Üzümler yıkanıp ayıklanır. 1,5 su bardağı su eklenerek 15 dakika kaynatılır. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca ince bir süzgeçten geçirilir. Biriken üzüm suyu tekrar ocağa alınır. Bir kasede nişasta ve mısır unu su ile karıştırılır iyice seyreltilir. Yavaş yavaş kaynamakta olan üzüm suyuna eklenir. Hemen kıvam almaya başlar. 1-2 dakika sonra şekeri de eklenir. 2-3 dakika kadar daha karıştırılarak ocaktan alınır. Kaselere paylaştırılarak soğutulur. Afiyet bal şeker olsun, şükrünüz bol olsun.

27 Eylül 2012 Perşembe

Tavuk mantarı



Bana twitterdan ulaşmak için tıklayın.

Giresun'da ''tavuk mantarı'' adıyla biliniyormuş. Evet biz öyle biliyoruz ve çok seviyoruz. Babam sıkıldığında bi çıkar bir saat sonra döner, bir poşet tavuk mantarıyla. Belli yerleri vardır, aynı yerde sürekli çıkar. Genelde yağmurdan sonra. Sarı renkli lif lif ayrıldığından sanırım tavuk etine benziyor. O sebeple bu ismi almış. 

Çeşitli şekillerde pişirilir. Biz o gün, sadece tereyağ ve tuz ile lezzetlendirmiştik.

Bir tavada temizlenmiş mantarlar suyunu salana kadar pişirilir. Suyunu salınca fazla suyu süzülür. Tereyağ ve tuz eklenerek sotelenir. 

Domates, biber ve soğanla kavrulduğu da olur. 

                                                        Mantarlar hakkında biraz bilgi

25 Eylül 2012 Salı

Kiraz diblesi


Bana twitterdan ulaşmak için  tıklayın

Daha önce kavurmasını yayınladığım kiraz tuzlusu (yani salamura) dibleye de çok yakışıyor. Yapılışı da fasulye diblesiyle hemen hemen aynı. Sadece salamura kirazın tuzunun iyice çıktığından emin olmak gerekiyor. Bu fotoğraf da telefonla. O ara makinemin pili bittiği için böyle oldu artık.

Malzemeler:
3 su bardağı salamura kiraz
1 çay bardağı pirinç
2 orta boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Kirazlar çekirdekleri çıkarılıp suya bırakılır. 4-5 saatte bir suyu değiştirilerek tuzu çıkarılır. Tencereye kirazlar, yıkanıp süzülmüş pirinçler, yemeklik doğranan soğanlar döşenir. 1 çay bardağı su ilavesi ile önce harlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince yağ kızdırılır üzerine eklenir, karıştırılır. 10 dakika dinlendikten sonra servis edilir.

22 Eylül 2012 Cumartesi

Annemin zeytinyağlı kabak yemeği

Bana twitterdan ulaşmak için tıklayın.

Bolca kabak topladık bu yaz annemin tarlasından. Ne zevkli bir iştir bu yarabbim. Ramazan ayı sıcaklara denk gelince misafirimiz yoksa eğer böyle hafif yemekleri tercih ettik genelde. Kabağı salçasız pişirmezdim ben hiç. Annem yaptı çok sevdik. Bir kaç kere de yaptık hani. Körpecik kabaklarla ne de leziz oldu. Anneciğimin pamuk ellerinden... Rabbim sağlık nasip etsin tüm annelere..

 Malzemeler:

2-3 adet dolmalık kabak
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı


Yapılışı: 
Kabaklar ince uzunca doğranır. (Söğüş soğan boyutunda) Soğanlar söğüş doğranır. Yağda 1-2 dakika çevirilir. Kabaklar eklenir altı kısılır. Tuzu da eklenerek kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Bu kadar! Ama lezzetli. Sevgiler!
Fotoğraflar telefonla. Anca bu kadar oldu :)

Soğan çorbası

 Siz soğan çorbasını nasıl yapıyorsunuz bilmiyorum ama ben ilk defa yapıyorum! :))))
Geçenlerde Ümit'in kurabiyesinin tarifi için açılan defterinde buldum Öznur'un.

-Hımmm! İlgiiinçç gibi tepkiler verirken Öznur'un ev arkadaşı Aslıcığın tasdiki üzerine hemen yazıverdim tarifi. Öznur'a da dedim ki:
- Bak bu tarifle de seni anmış olurum.
-Ama hocam, bu tarifler bana ait değil ki...
-Olsun, bu tarifler de bana ait değil. :)) Ordan burdan beğenip özenip yapıp tecrübelerimizi paylaşıyoruz işte fena mı? :))

Bu arada ''hocam'' tabiri sizi şaşırtmasın, Ben Öznur'un hocası falan değilim, o da benim müridim değil! :)) Mesleğimiz icabı yani, öyle hitap edişiveriyoruz. :))


İşte sağ baştan sayıyoruz: Öznur, Öznur, Aslı! :)) Aslı becerememiş aralarına oturup dilek tutmayı! Aslında Dilek de yakınlardaydı o gün. Keşke onu tutsaydı :))

Sol baştan siyah elbiseli fıstık Dilek. Soonacığıma kırmızı beyaz bluzlu Burcu, örtülü olan Mutlu, lacivert güpür bluzlu da Tubiiş :) Özlemişim. İpek'le ben de varız birer ayrıntı :)

Alın size bir kase çorbadan koca bir anı! :) Yer FSM Çınar. Sevgili ev sahibimiz sevgilim eşimciğime öpücüklerimle.

Gel gelelim çorbaya:

Malzemeler:
2 orta boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
3-4 bardak tavuk suyu (bulyon da kullanılabilir)
Tuz- karabiber
(Asla nane koyma!!!)
Defterde öyle yazıyordu da! :)

Yapılışı:
Soğanlar rendelenir. Tereyağında kavurulur. Un eklenir. 2-3 dakika daha kavurulur. Tavuk suyu eklenip blenderdan geçirilir. 15-20 dakika daha pişirilir. Tuz ve karabiberi eklenip servis edilir.

Çok leziz bir çorba. Kurunane hiç yakışmıyormuş bu çorbaya, öyle didiler. Şahsen ben de denemedim! Sevgilerimle!


Limonata tarifi de vereyim en iyisi ben. Gözüme çok güzel göründü ıhmm :)

16 Eylül 2012 Pazar

Kuru köfte (satır kıymasıyla)

Bana twitter'dan ulaşmak için buraya bir tık yeterli.


Annemle Ramazan tariflerim devam ediyor! Herkesin bir köfte tarifi vardır eminim. Bizim kıymamız da el ürünü :) Annem kendi elleriyle satırla kıydı bu kıymayı. Eti de köyde bir komşumuzdan almıştık zaten.

Satır kıyması gerçekten farklı oluyormuş. Zahmetli bir iş olmasa hep böyle yaparım kıymayı ama çok zor. Bizim gündüzleri vaktimiz bol olduğundan güzel güzel kıydık o gün. Benim köfte tarifim etin lezzetini baharatla bastırmamak üzerine kurulu. Biz köftede sarımsak kullanırız özellikle. Soğanı daha çok sulu ve tepsi köftede kullanırız.

Malzemeler:

Yarım kg dana kıyma (az yağlı)
2 dilim ıslatılmış sıkılmış ekmek içi
2 diş rende sarımsak
15-16 dal maydanoz
Pul biber (çay kaşığının ucuyla)
Karabiber (çay kaşığının ucuyla)
Tuz

Yapılışı:
Köftenin püf noktası iyice yoğurmaktadır. Bütün malzemeleri karıştırıp iyice yoğruyoruz. Elimizle şekil verip ister tavada ister mangalda pişiriyoruz. Salata, pilav ya da patates eşliğinde servis ediyoruz. Afiyet olsun

13 Eylül 2012 Perşembe

Ümit'in anne kurabiyesi (Fındıklı)


Bugün yine güzel dostlarla bir ev ziyaretindeydik. Seminer döneminin suyunu çıkardık, bolca mürüvvet gördük, dostlarımızın mutluluğunu paylaştık hamdolsun. Çok sevdiğim öğretmen arkadaşım Öznur'un yaz başında düğünü oldu, mutlu bir yuva kurdu ve biz onu bugün evinde ziyaret ettik. Bu kurabiyeler de bugün soframızı şenlendiren tatlı bir ayrıntıydı ve sofradaki bütün nimetler kadar çok beğenildi.

Adını da yüzü kadar yüreği de güzel arkadaşım ve de hemşerim :)) Ümit'le anmak istedim. Çünkü bu tarif Ümit'in annesine aitmiş. Evet hemşerim işte, memleket de Giresun olunca tarif fındıklı olacak, evet olacak o kadar. Şimdi burada Demet'ime de seslenmek istiyorum. Bence senin beğendiğin o lokmalık kurabiyelerle yarışır. Bu tarifi denemelisin tatlı kuzum :)

Ayrıca bugün uzuun zamandır görmediğim bir dostu daha görme fırsatım oldu. Canım arkadaşım Melahat. Adını anmasam olmaz. Günümü güzel kıldın, seni tekrar gördüğüme çok sevindim. Öpüyorum gülen gözlerinden.

Malzemeler:
125 gr.dan az fazla margarin (tereyağ tercih edebiliriz bence)
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı ince çekilmiş fındık içi
Aldığı kadar un


Yapılışı: 
Oda sıcaklığındaki margarin( tereyağ tercih edilebilir) ve diğer malzemelerle ele yapışmayan kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur. İnce bir silindir şekli verilir. Parmaklarla bastırarak uzunca bir piramit şekli verilir. Bıçakla 2-3 cm boyunda kesilir ve tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında az kızarana kadar pişirilir. Genişçe bir kapta pudra şekeri ve tarçın karıştırılır. Pişen kurabiyeler bu karışımda harmanlanır.

Fotoğraf makinemi yanımda taşımalıyım. Fotoğraf kalitesi için üzgünüm, telefonla çekildiği için lezzeti görüntüyle eşdeğer değil maalesef. Göründüğünden çok daha lezzetli emin olabilirsiniz.

 Tek lokmalık bu kurabiyeler çay ve kahvenin yanına çok yakışıyor bence. Yalnız tek lokmalık olduğundan ''lokmalarınızı saymak gibi olmasında!'' ne kadar yediğinizi bilemiyorsunuz. Çerez gibi gidiyor, dikkat etmeli :) Benden söylemesi, sevgilerimle...