25 Aralık 2012 Salı

Kumlu kek


Süt reçeli ile yaptığım bu kekin tarifini de Cahide Sultan'ın sayfasından Şeyma adlı bir izleyici arkadaşım bir yorumda yazmıştı. Aklıma yattı denedim. Fakat ben süt reçelini fazlaca sütle açtığım için istediğim görüntüyü şimdilik yakalayamadım. Lezzet tartışmasız enfes. Herkesin seveceği kolay bir kek. Süt reçeli yerine süt ve şeker birlikte kaynatılıp ılıdıktan sonra dökülebilir kekin üstüne. Ben tarife sadece limon kabuğu rendesi ekledim.Yumuşak dokulu lezzetli bir kek. Tereddütsüz tavsiye edeceğim tariflerden oldu.

Malzemeler:

Keki için:
3 yumurta
Yarım su bardağından 1 parmak fazla şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 buçuk su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilin
1 limonun kabuğunun rendesi (olmasa da olur)

Sütlü şerbet için:
2 yemek kaşığı süt reçeli kıvamına göre sadece akışkan olacak kadar süt eklenerek hazırlanır.

Üzerine:
2 yemek kaşığı irmik (Yağsız tavada 2 dakika kadar kavrulacak. )

Yapılışı:
Kek malzemeleri ile kek hazırlanır. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Servis tabağına ters çevirilir. Sütlü şerbeti kek sıcakken üzerine dökülür.(kek sıcak, şerbet ılık olacak) Şerbetin kıvamı boza gibi olsa ve kekin oluklarından aksa daha güzel bir görüntü oluşturur, ben başaramadım şimdilik. bir dahakine inşallah. Onun üzerine de kavrulmuş irmikler dökülür. 1 saat bekletilip servis edilir. Afiyet olsun.

23 Aralık 2012 Pazar

Döner lezzetinde fırın köfte


Bursa'ya yağan kar İpek'i tatmin etmedi. Şöyle ki; karlar yağmış ve de erimişken şöyle bir sorusu oldu kızımın:
- Ne zaman kardan adam yapacağız anne?

- Yarın sabah kahvaltıda ve yumurtadan,dedim ben de!
- Nasıl?
-O da sürpriz olsun.
- Peki, benden önce uyandığında yapmış ol, dedi. Heyecanla uyudu!

Sabah benden önce uyandı ve kardan adamını istedi heyecanla. Ben yumurtaları haşlarken:
- Ama sen yumurta haşlıyorsun, öyle kardan adam olmaz, dedi bilmiş bilmiş!

Yapım aşamasında hemen kaptı köfteyi: Haaaa! Anladııııım! ;)

Kardan adamın fotoğrafını paylaşacağım da köfte demişkeen! Şu gördüğünüz pratik lezzeti bir blogda ev yapımı döner adıyla gördüm. Ben tepsiyi küçük seçmiş oalcağım ki kalın bir köftem oldu! Şeritler halinde dilimledim ve sundum. Çok leziz, döner ve Bursa'nın meşhur İnegöl köftesi lezzeti karışımı oldu! Yanında pilav ve ayranla da tam oldu, çalışan hanımlar için pratik oldu! :)

Malzemeler:
300 gr yağsız kıyma
2 ince dilim ekmek içi
1orta boy soğan (rendelenmiş)
4-5 yemek kaşığı süt
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz- karabiber

Yapılışı:
Malzemeler iyice yoğurulduktan sonra, bir tepsiye yarım cm kalınlığında olacak şekilde bastırarak döşenir. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 30 dakikada pişti. (Yanında pilav ve ayran şefin tavsiyesi!) :)
Afiyet şifa olsun.


Bizim çapkın gülüşlü kardan adamımız! :)

22 Aralık 2012 Cumartesi

Süt reçeli

                    Her hafta taze süt ve yoğurt tüketebiliyoruz çok şükür. Arkadaşım Sadiye ve onun velisi Ayşe Hanım vesile oluyorlar. Hepsine teşekkürlerimi sunuyorum. Sağolsun varolsunlar. Bu hafta yoğurdum tükenmediğinden,  sütümün bir kısmını böyle değerlendirdim. Güzel de oldu.Bu süt reçelinin ''Condensed milk ve dulce de leche''  gibi isimleri de olsa da ben Türkçe olanı tercih ettim tabi ki! Tarifin menşei bize ait olmasa da Türkçe bize ait, değil mi? ;)


Malzemeler:
5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 silme çay kaşığı karbonat

Yapılışı:
Süt ve şeker derin bir tencerede kaynadıktan sonra, karbonat eklenip çırpıcıyla çırpılır. Karbonat eklendiğinde süt 2-3 misli kabarıp taşar gibi olacak, bu sebeple derin bir tencere kullanmalı.Bu esnada ocağı da kısık ayarda tutarsak daha iyi olacaktır. 3-4 dakika sonra sönüp kaynamaya başlayacak. Reçel fazla yalnız bırakılmadan ve karıştırılarak orta harlı ateşte yaklaşık bir saat kadar kaynatılır. Rengi karamele dönüp azaldığında kıvamı da yoğunlaşacaktır. Ben 50 dakika kaynattım. Bence 10 dakika daha kaynatmalıydım. Sürülebilir bir kıvamı oldu. Daha uzun sürede istediği kıvamı tutturan da olmuş. Sütüm ise taze süttü. Tarifi aldığım Cahide, pastorize sütle de yapılabileceğini söylemiş. Afiyet olsun.

18 Aralık 2012 Salı

Kıymalı-çıtır-kat kat poğaça


Bu poğaça tarifi velilerimden birine ait. Tarifi alıp deneyecektim aslında. Kendi deneyimlerimle yazacaktım sizlere! :)

 Fakat olmadı, tarif elime ulaşınca fikrim değişti. Şimdilik denemeyeceğim bu tarifi. Çünkü içinde 1 paket margarin var. Ben zeytinyağı ile denesem nasıl olur diye düşünüyorum, bir fikri ve tecrübesi olan varsa paylaşsın lütfen. Çünkü çok lezzetli bir poğaça, bir taneyle geçiştiremedi yiyenler! :) Zeytinyağı olmaz derseniz mecbur tereyağ ile deneyeceğim. Herhangi bir iç malzemesi ile deneyebileceğiniz bu poğaçanın bizim tattığımız hali kıymalı idi.

Neyse geçelim tarife:

Malzemeler:
3 su bardağı ılık süt
3 yemek kaşığı şeker
Yarım paket yaşmaya
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
250 gr tereyağ ya da margarin
1 yumurta sarısı (üzeri için)

İç malzemesi:
2 orta boy soğan
300 gr kadar kıyma
Karabiber- tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:
Soğanlar yemeklik doğranır. Sıvıyağda 2 dakika çevirilir. Kıyma eklenir. Karıştırılarak kavurulur. Suyunu salıp çekince tuzu, karabiberi eklenir. İç malzememiz hazır.

Ilık sütün içinde şeker ve maya iyice eritilir. Kabarana kadar 15-20 dakika beklenir. Tuzu una eklenir. Un aynı anda karıştırarak yavaş yavaş süt harcına eklenir. Yumuşak bir poğaça hamuru kıvamına geldiğinde 20 dakika kadar mayalanması beklenir. (üzeri örtülür.)

Daha sonra hamur 12 parçaya bölünür. Tereyağ ya da margarin de eşit olarak 12 parçaya bölünür.
Her parça tabak büyüklüğünde açılır. Aralarına 1 parça yağ sürülerek 6 kat yufka üst üste koyulur. En son kata yağ sürülmez tekrar açılır. Yuvarlak servis tepsisi boyutuna geldiğinde artı şeklinde kesilerek 4'e, her çeyrek de 2'ye bölünerek tam 8 parça elde edilir. Geniş kısmına iç malzemesinden 1 kaşık koyularak sigara böreği sarar gibi sarılır. Bu işlem diğer 6 parça hamur ve her bir parça için tekrarlanır. Üzerine yumurta sarısı ve arzuya göre susam eklenerek 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun.

Tarifi burdan almadım ama, şekil vermek için fotoğraflanmış bir de link paylaşayım: burada


Yerli Malı Haftası kutladık sınıfımızda. Asıl gayesini aştı artık bu hafta! Emeğini esirgemeyen velilerime teşekkürlerimi sunuyorum!

10 Aralık 2012 Pazartesi

Menemen börek


                              

Evde ne varsa böreği. Tarifi şöyle:

Malzemeler:
5 yaprak yufka
2 yumurta
Yarım su bardağı yoğurt (çok katı ise biraz sulandırın)
Yarım su bardağı sıvıyağ

İç malzemesi:
4-5 adet sivri biber (çarliston da olur)
3-4 orta boy domates
1 iri soğan
150 gr kadar beyaz peynir (lor da olur)
Karabiber- pulbiber

Yapılışı: 

Soğan ve biberler yemeklik doğranır.Tuz da eklenerek sıvıyağda iyice kavrulur. Yemeklik doğranan domatesler eklenir. Suyunu çekince baharatları eklenir. Soğuması beklenir. Soğuyunca peyniri ufalanıp eklenir.

Yumurta, yoğurt ve sıvıyağ çırpılarak bir harç hazırlanır.Geniş tezgah üstüne bir yufka yayılır. Üzerine harçtan sürülür. Tekrar bir yufka serilir. 8 tane üçgen kesilir. Fırça yardımıyla tekrar harçtan sürülür. Üçgenin geniş ucuna iç malzemesinden 1 buçuk yemek kaşığı koyulur. Sigara böreği sarar gibi sarılır. Yoğurtlu harçtan, son aşamada üzerine sürmek için 2-3 yemek kaşığı ayırılarak, bu işleme yufkalar bitene kadar devam edilir. Üstüne harç da sürülerek tepsiye dizilir. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.



9 Aralık 2012 Pazar

Ayvalı alt üst kek

 -Anne hadi tarif seçme sayfasından tarif seçelim yapalım! Açtık her zamanki gibi Cahide'nin sayfasını, seçtik tarifimizi! Toplam hareket alanı 2 metrekare olan geniş (!) mutfağımızda çekişe didişe hazırladık kekimizi. Yayında ve yapımda emeği geçen İpek Hanım şu fotoğrafta görmüş olduğunuz dilimi mideye indirmekle meşgul şu an!

Aslında ben yayınlandığı günden beri aklıma koymuştum bu keki. Bir ayva bekletiyordum hatta tam da tezgahımın üstünde gözümün önünde. Ayvayı keser kesmez bir sürprizle karşılaştık! Bir küçücük kurtçuk bir güzel nasiplenmiş bizim ayvadan! Eee, demekki ayva bizim değilmiş :) Kalanları da kesip ayıklayıp biz kullandık. E artık kabuğunu soymadık iyice azalmasın diye. Çok muntazam dilimler elde edemedik kurt arkadaş yüzünden. Olsun, sonuç başarılı.

Tarifte 1 buçuk büyük ayva demiş Cahide, benim 1 iri ayvamdan kurtun nasibini çıkarınca kalan ayva da yetti aslında. 1 ayva da işinizi görür bence. Daha ince dilimlerle tabi ki ;)

Geçelim tarife...

Malzemeler:

Keki için:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı zeytinyağ
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı limon suyu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 limonun kabuğunun rendesi

Ayvaları pişirmek için:
1 buçuk adet iri ayva
4 yemek kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağ
 Yapılışı:
Ayvaların içini çıkarıp yarım cm eninde dilimleyin. Bir tencerede ayvaları şeker ve zeytinyağı ile 5-6 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip 1 dakika daha pişirin. Tarçını ekleyip yağladığınız kalıp (26 cm kelepçeli kalıp kullandım) ya da tepsinize dökün ve dizip şekil verin. Soğumaya bırakın.

Kek için yumurtaları şekerle çırpın. Süt ve zeytinyağını ekleyin, çırpın. Un, kabartma tozu, vanilin ve limon suyu ekleyin çırpın. En son limon kabuğu rendesi ekleyip karıştırın ve soğuyan ayvaların üzerine kek harcını dökün. Keki fırına sürüp, fırını 200 dereceye ayarlayın. Kek kabarınca 160 dereceye düşürün. Üzeri kızarınca kürdan testini geçerse (kürdanı batırıp çıkardığınızda temiz çıkarsa) fırından çıkarın. 5 dakika dinlendirin. Uygun bir servis tabağına ters çevirin. Afiyet olsun.



Yukarıdaki manzara hoşunuza gittiyse Bursa'ya bekleriz! :) 

8 Aralık 2012 Cumartesi

Kara lahana sarması


Bu da Karadeniz'in meşhur kara lahana sarması. Bizde 3 çeşit yapılır bu sarma. Mısır yarması ile, pirinçli iç malzemesi ile ve kıymalı iç malzemesi ile. Giresun'da kara lahananın adı  ''pancar''dır. Kara lahana diyene şöyle döner bir bakarız biz! :))

Neyse pirinçli dolmalara sarmalara da ''yalancı'' derler ya bence aslı bu olmalıdır. Zira çok severiiim!

Malzemeler:
Beyaz lahana sarması' nda kullanılan iç malzemesi
Kaynar suda haşlanmış ve soğuk suyla soğutulmuş 1 demet kara lahana

Yapılışı:
Eğer yaz mevsiminde değilseniz kara lahana çabuk yumuşar ve sarması zorlaşır. Kaynar suda haşlanan lahana  hemen soğuk suyla soğutulur. (Aksi takdirde sararacaktır.)
Hazırlanan harç ile sarılır. Beyaz lahana sarmasında olduğu gibi pişirilir. Afiyet olsun.

Beyaz lahana sarması

 -Anne pişince hemen yemek istiyorum, dedikten 5 dakika sonra uyuyakalan kuzumun sabah kahvaltısı bu sarmalarla oldu mecburen. Sarmayı çok seviyor. Bunu herkes çok iyi biliyor. Anneannesi taze yapraklarla zeytinyağlısını sarar, biz daha yola çıkmadan hazır eder, eve girer girmez de pişirir önümüze koyar.

Babaannesi kara lahanadan sarar genelde, etli ve baharatlı olur, dumanı üstünde üfleye üfleye yeriz. Tencerenin kapağının açılmasıyla tükenmesi bir olur! :D

Annesi daha acemi diyelim onların yanında! Ama İpek sarmayı her türlü çok sever. Herkes gibi.

Yapması uzun yemesi kısa. Bir tür çerez, hem kızıma sebze yediriyor bu vesileyle.

Ben bunu en çok anneciğimin ellerinden severim. Ben de naçizane onun  yaptığı gibi yapmaya çalıştım. Bakalım nasıl yaptım:

Malzemeler:
1 orta boy lahananın sarılabilir yaprakları :) ( kalanı kabuska oluyor)
1 büyük soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
Zeytinyağ
Pirinç (miktarını lahanalara göre ayarlamalı)
Karabiber, pulbiber
Maydanoz (bende yoktu)

Yapılışı:
Lahanın yaprakları ayırılıp kaynayan suda 2 dakika öldürülür. Soğuk suyun altında soğutulur. Süzülür.

Pirinçler yıkanıp süzülür.  Soğan yemeklik doğranır. Bir tencerede zeytinyağ, tuz ve salça ile kavrulur. Pirinci eklenip 1-2 dakika çevirilir. 1 çay bardağı su eklenir. Suyunu çekince baharatı ve maydanozu eklenir. İç malzemesi 5-10 dakika dinlenip ılıyınca sarılır.

Üzerine 1 buçuk su bardağı kadar su eklenerek pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Altını kapatınca üzerine zeytinyağ gezdirilir.


2 Aralık 2012 Pazar

Kabak tatlısı

Genelde sevilen bir tatlıdır kabak tatlısı. Benim tercihim tamamen alışkanlıklarla alakalı olarak üzerinde fındık. Çoğunlukla ceviz ile servis edilir. 


Malzemeler:
Yarım kilo dilimlenmiş kış kabağı
1 su bardağı şeker
1 adet çubuk tarçın
1-2 adet karanfil

Yapılışı:

Kabaklar dilimlenir, yayvan bir tencerede şekeri, tarçın ve karanfili de eklenerek akşamdan sabaha kadar bekletilir. Sabaha suyunu saldığını göreceksiniz. Kısık ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 45 dakika pişirilir. Soğutulup ceviz ya da fındık serpilerek servis edilir.

Alternatif pişirme yöntemi: Aynı şekilde şekerde akşamdan bekletilen kabaklar, su ilavesi olmadan fırınlanır. Fırında kabak tatlısı daha lezzetli olur. Afiyet olsun.