Mahlepli tuzlu kurabiye.

Tarifi çatal çöreğin tarifi ile aynı. Sadece şekli farklı. Aynı tarifi kullanmamın sebebi margarine çok soğuk bakmam. Tuzlu kıyır kurabiyelerde de genelde margarin miktari bayağı fazla oluyor. Bence aynı lezzet bu tarifle yakalanabilir. Yakalandı da :) Şeker miktarını azaltabilirsiniz dilerseniz. Sevgiyle..

Malzemeler:

2 çay bardağı sıvıyağ

75 gr. (yaklaşık 3 yemek kaşığı) tereyağı

1/2 çay bardağı şeker

1 çay bardağı yoğurt

1 yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak)

Kabartma tozu

1 çay kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı tuz

3buçuk su bardağı un

Üzeri için: susam, çörek otu yada mavi haşhaş

Yapılışı:

Sıvıyağ, tereyağ, şeker, yumurta akı parmak uçlarımızla iyice karıştırılır. Yoğurt eklenir. Biraz daha karıştırılır. Homojen bir karışım elde ettiğimizde, içine tuz, mahlep ve kabartma tozunu eklediğimiz unu bardak bardak eklenir. 3 dakika yoğurulur. Daha sonra hamur 10 dakika dinlendirilir. Fotoğraftaki şekil verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu yada susam serpilerek 175 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Tepsisinde soğutulur.

Çatal çörek

Evladiyelik tarif defterimden bir tarif paylaşacağım sizlerle. Çocukluğumda en sevdiğim pastane ürünüydü çatal. Tarifine nerede rastladım bilemiyorum; öyle eski ki kaynağı kayboldu gitti :) Defterimde en çok aşındırdığım sayfa olmuş bir ara. Defter yalan söylemez. Mahlep kokusunu çok severim. Yakında mahlepli kek ve kurabiye tariflerimle de sizlerde olacağım. Takipte olun!

 Malzemeler:
2 çay bardağı sıvıyağ
75 gr. (yaklaşık 3 yemek kaşığı) tereyağı
1/2 çay bardağı şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak)
Kabartma tozu
1 çay kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
3buçuk su bardağı un
Üzeri için: susam, çörek otu yada mavi haşhaş


Yapılışı:
Sıvıyağ, tereyağ, şeker, yumurta akı parmak uçlarımızla iyice karıştırılır. Yoğurt eklenir. Biraz daha karıştırılır. Homojen bir karışım elde ettiğimizde, içine tuz, mahlep ve kabartma tozunu eklediğimiz unu bardak bardak eklenir. 3 dakika yoğurulur. Daha sonra hamur 10 dakika dinlendirilir. Fotoğraftaki şekil verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu yada susam serpilerek 175 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Tepsisinde soğutulur.

Hamsi böreği

Börek deyince akla yufka gelir. Karadenizli olduğumu öğrenen çoğu arkadaşımın sorduğu sorulardan biridir:

-Siz hamsinin her yemeğini yapıyormuşsunuz, öyle mi? 

Hayır efendim, sandığınız gibi hamsiyle baklava, komposto falan yaptığımız yok! Ama böreğini yaparız. İnsanın gözünün önüne iç malzemesi hamsi olan yufka böreği geliyormuş ''hamsi böreği'' deyince. Bu, olsa olsa ''hamsi pilavı'' olurmuş. Doğru olabilir ama ben memleketimdeki orijinal ismiyle sunmak istiyorum bu tarifi. Ana malzeme yufka değil, onun yerine hamsi var, iç malzemesi de bir çeşit iç pilav! Tarife geçelim. Biz kalabalık bir aile olmadığımızdan oldukça küçük bir tavada yaptım ben hamsi pilavımı. Tarifim de üç kişiliktir bilginize :)

Malzemeler: 

300 gr hamsi (temizlenmiş, kılçığı çıkarılmış,yıkanıp süzülmüş)

Bir miktar mısır unu

1 buçuk çay bardağı pirinç

1 orta boy soğan

Sıvıyağ

Maydanoz

Nane

Pul biber

Karabiber

Kuş üzümü

Yapılışı:

İç pilavın hazırlanması: Pirinçler yıkanır süzülür. 1 soğan yemeklik doğranır. Sıvıyağ ile soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinç ve kuş üzümü eklenir. 1  buçuk çay bardağı su eklenir. (Pilavın ölçüsü bire birdir. 1 bardak pirince bir bardak su) Suyunu çekince kıyılmış maydanoz, nane, pul biber, karabiber eklenir. Pilavımız hazır. 

Tava yağ eklenmeden önce iyice kızdırılır. Sıvıyağ konup altı kısılır. Hamsilerin dışı mısır ununa bulanır ve mısır unlu kısmı altta kalacak şekilde tavaya dizilir. Hamsiler üstüne de döneceğinden tavadan biraz sarkması gerekir. Yani tavanın görünen her yerine hamsi döşenir. İç pilavı eklenir üstü düzlenir ve hamsiler gene dış kısmı mısır ununa bulanarak bu sefer mısır unlu kısmı üstte kalacak şekilde dizilir. Isı artırılarak her tarafı kızaracak şekilde ocakta çevrilerek kızartılır. Bir kapak ya da tabak yardımıyla ters düz edilir. Bu yüzünün de iyice kızarması sağlanır. Pişince bir servis tabağına alınır ve afiyetle yenir ıhmmm :)

Sulu köfte

Malzemeler:
Yaklaşık 300 gr az yağlı dana kıyma 
1 orta boy soğan 
6-7 dal maydanoz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 orta boy patates
1 orta boy havuç (arzuya göre)
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça


1/2 çay bardağı pirinç
Yeterince sıcak su


Yapılışı:
Köfteler için soğan rendelenir. Maydanozlar ince kıyılır. Kıyma, tuz karabiber, maydanoz, soğan ve yıkanmış pirinçlerle köfte elde edilir. Bir tencerede salça ve sıvıyağ 1 çay bardağı su ile sulandırılarak kaynatılır. Arzu edilen büyüklükte köfteler kaynayan tencereye teker teker bırakılır. Havuç da küp küp doğranır köftelerin üzerine bırakılır. Kaşık değdirmeden ağzı kapalı olarak 5 dakika daha kaynatılır. (köftelerin kendisini toplaması için) Daha sonra küp küp doğranan patatesler de eklenir. En son suyu arzu edilen miktarda eklenir tuzu kontrol edilir, duruma göre tuz ilavesi yapılarak ağır ateşte pirinçler uzayana kadar pişirilir. Gereğinden fazla ocakta kalması, patateslerin ezilip suya dağılmasına sebep olacağından lezzet kalitesini ve görüntü kalitesini bozar. Afiyet olsun!

Örgü börek

Arşivden bir tarif paylaşacağım gene. Bu tarif de arkadaşım Hilal'in bloğunda yayınlanmıştı. Deneyip beğenmiş bloğunda yer vermişti. Şimdi sizlerle paylaşma zamanı da gelmiş. Ha ayrıca  yıllardır yaptığım bir tarif. Kaynağını unutmuşum yada hiç bilemedim, nerden aldığımı hatırlamıyorum bile. Ama geçenlerde bir dergide rastladım; tarifin orijinali Emine Beder'e ait. Afiyetle..

MALZEME:

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı erimiş margarin

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı su

4,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 yumurta ( sarısı üzeri için beyazı içi için kullanılacak)

1 çorba kaşığı şeker

1 çorba kaşığı sirke

İçi için:

Beyaz peynir (Arzu edilen miktarda)

Maydanoz

1 yumurta beyazı

Yapılışı:

Un, sıvıyağ, su, margarin, yoğurt, kabartma tozu, sirke, şeker, tuz derin bir kapta karıştırılarak hamur hazırlanır.15 dak. dinlendirilir. Hamur (resimdeki büyüklükte yapılırsa 15 beze) bezelere ayırılır. Her beze uzunca açılır. Ortasına hazırlanan iç koyulur. Hamurun kenarları verev olarak kesilir. Kesikler karşılıklı çapraz olarak kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülerek 175 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Çıtır çıtır, tuzlu kurabiye lezzetinde, börek görünümlü kahvaltılara  ve akşamüstü çaylarına yakışacak bir lezzet. Deneyip beğenmeniz ümidiyle, mutlu kalın.

Ispanak yemeği (diyet için öğün önerisi)

Özellikle sebze yemeklerinde pek et- kıyma tercih etmem. Her sebzeyi kendi lezzetinde severim. Tadını bastırmasın diye özellikle baharat kullanmam bazen. Ispanak da bunlardan biri. Genelde kıymalı tercih edilir; ben saf seviyorum. Benim diyet alternatiflerimden biri. Diyet yapanlar için uygundur efem!

Malzemeler:

1/2 kg ıspanak

1 orta boy soğan

1 yemek kaşığı salça

1 orta boy havuç

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 avuç bulgur

2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Ispanaklar ayıklanır, yıkanır ve yemeklik doğranır. 1 soğan yemeklik doğranır. Zeytinyağı ve 1/2 çay bardağı su bir tencereye eklenir. Orta harlı ateşte soğan ve salça da eklenerek bu şekilde soğanlar yumuşatılır. ( Yağımızın miktarı kavurmaya yetmediği için su ekledik!) Rendelediğimiz havuç da eklenerek bir kaç kez çevirilir. En son ıspanaklar eklenir. 3 dakika sonra ıspanaklar sönünce bulgur ve su eklenir. En son tuzu eklenerek, altı kısık pişmeye bırakılır. Bulgurlar şiştiğinde pişmiştir. Afiyet olsun. Yanında yoğurt servis önerisidir! :)

Karanfilli kurabiye

 Malzemeler:
125 gr. eritilmiş soğutulmuş tereyağ
1 su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı un
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
20 adet karanfil


Yapılışı:
Tereyağ eritin; soğutun. Pudra şekerini de ekleyin, iyice karıştırın. Yumurtasını da ekleyip iyice özleşene kadar parmaklarınızın ucuyla karıştırın. Vanilin un ve kabartma tozunu karıştırın; azar azar ilave ederek hamuru 5 dakika yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Her birinin ortasına birer tane karanfil batırın. 180 derecede ısıtılmış fırına verin ısıyı 160 dereceye düşürüp pişirin. Üstü kızarmayacak; altını çevirerek kontrol edebilirsiniz. Yaklaşk 20 dakikada pişer fakat fırından fırına değişebilir. Afiyet olsun!