Zeytinyağlı yaprak sarma

İşte en sevdiğim. Ne desem az. O emeğe rağmen yemesi de bir o kadar kolay. Çok sık yaprak saramam. Çok vakit aldığı için. Ama çok severim. Siz de aynı fikirdeyseniz buyurun tarife.

Malzemeler:
Yeterince asma yaprağı
2 büyük boy soğan
Yarım çay bardağından az zeytinyağı
1 buçuk su bardağı pirinç
Pul biber
Nane
Yarım demet maydanoz
Arzuya göre ( kuş üzümü, dolmalık fıstık)
Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı ve yarım limon suyu (ocaktan inmeye yakın eklenecek)

Yapılışı:

Soğanları yemeklik doğranır. Pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. Yıkanıp süzülmüş pirinçler eklenir. Biraz kavrulup yarım su bardağı su eklenip suyu çektirilir. Suyunu çekince baharatlar ve kıyılmış maydanoz eklenir. İç malzememiz hazır. Yapılışı da anlatılışı kadar kolay olsa keşke. Yaprakların içine uzunca içten doldurup sarabildiğimiz kadar ince sarılır. Tencerenin altına dibi tutmasın diye 1 sıra yaprak dizilir. Daha sonra sarmalar istiflenir.1 su bardağı su ve duruma göre tuzu eklenerek (salamura yaprak kullandıysanız tuzunu eklemeyin yada az ekleyin) Orta ateşte kaynamaya başladığında altı kısılarak ağır ağır pişirilir. Durumua göre sıcak su eklenebilir. Ocaktan inmeye yakın zeytinyağı ve limon suyu eklenir. Ilık servis ediniz.

Pırasa dolması

Klasik pırasa yemeklerimden sıkıldım. Evdeki pırasaları değerlendirmek istedim. Böreğini çok seviyorum fakat bu sefer bir taneyle kalmıyor; yedikçe yiyorum. Geçenlerde televizyonda gördüm bu yemeği. İç harcını kafama göre hazırladım. Güzel oldu. Kaynadıktan sonra ağır ateşte normal dolmalardan daha uzun süre pişmesinde fayda var. Pırasaların iyi pişmesi için.

Malzemeler:
1 kg pırasa
Arzuya göre hazırlanmış dolma harcı (Ben kıymalı yaptım çok yakıştı, zeytinyağlı da çok güzel olur eminim.)

Yapılışı:

Pırasalar yıkanır. 15 cm. boylarında kesilir. Her bir parçayı dikine çentik atılır. Kaynayan suda 5 dakika kaynatılır. Soğuk suyun altında soğutulur. Pırasalar dikdörtgen şeklinde katlarına ayrılıyor. Her bir dikdörtgenin kısa kenarına hazırlanan harçtan konarak muska şekli verilir. Tencerenin dibine. Pırasaların içinden çıkan ince parçalar döşenir. Sarılan muska dolmalar da tencereye döşenir. Üzerine bir  miktar su ve sıvıyağ eklenerek kaynadıktan sonra altı kısılarak pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

Kabak dolması ve Yoğurtlu kabak salatası

Malzemeler:
5 adet kabak
1 orta boy soğan
300 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet domates
1 adet sivri biber
5-6 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane-tuz
1 çay kaşığından az karabiber
1 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım su bardağı pirinç
 Sosu için:
1 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kuru nane
3 yemek kaşığı zeytinyağı (Arzuya göre artırılabilir.)

Yapılışı:
Yıkanan kabaklar alaca soyulur. Üçe bölünür, içleri oyulur. Domates, biber, soğan rondodan geçirilir. Kıyma, pirinç, salça, sıvıyağ, maydanoz ve tuz,baharatlar eklenir; yoğurulur. İçleri oyulan kabaklar bu harç malzemesiyle doldurulur. Tencerenin dibine varsa 1 adet kemikli et koyulur. Dolmalar 2 su bardağı sıcak su eklenerek orta ateşte pişirilir. Ocaktan almaya yakın; küçük bir yağ tavasında karıştırılan sos malzemesi 2 dakika pişirilir; dolmaların üzerine dökülür. 10 dakika dinlendikten sonra servise hazırdır. Ilık olarak servis ediniz

Harç malzemesi arttığı için ben evdeki kırmızı salçalık biberleri doldurdum kalanı ile. Kabakların içini oyunca artan kabakları da küçük küçük doğrayarak kırmızı biberlerden artan biberlerle biraz sıvıyağda çevirdim. Üzerine sarımsaklı yoğurt döktüm. Harika bir sonuç elde ettim. Tavsiye ederim.

Portakal şuruplu kek

Evdeki 1 kasa portakalı bir şekilde değerlendiremesem de hiç ziyan olmayacaklarını biliyorum. Çünkü eşim ve kızım bir çok sebzeye olabildiğince kötü davranırken; meyveler bu hususta çok şükür ki şanslılar. Deli gibi meyve tüketiyorlar. Ben ise dengeli beslenme taraftarı olmakla birlikte hamur işleri konusunda biraz kantarın topuzunu kaçırabiliyorum. Kızım bu ara hasta olduğundan oldukça iştahsız. Ben de aç kalmasın; abur-cubursa da ev yapımı olsun diye ona hitap edecek şeyler hazırlamaya gayret ediyorum. Her neyse, o portakallar bir tarifte ana malzeme olmalıydı; oldu! Sırada deveci armutları var. Onlar da tükenmeden bi tarifte kullanmalıyım :) Tarifi şirin kuzenim Şirin'in bloğunda görüp beğenmiştim. Tam da umduğum lezzeti yakaladım. Teşekkür ediyorum. Annenizin o el ölçüsüyle öylesine çırptığı  sade kekin azıcık ıslak ve portakal aromalısı. En güzel yanı da eve dağılan o miss gibi koku :)

Malzemeler:
3 yumurta
Yarım su bardağı şeker
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
1 adet portakalın kabuğunun rendesi (beyaz kısımları değil)
1 adet portakalın suyu

Şurup malzemeleri:
1 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
(Ben portakal suyunu fazla sıkınca 1 buçuk su bardağı çıktı; suyu yarım ölçü ekledim. Ona göre şekeri de göz kararı azalttım)

Yapılışı:
Şurup malzemeleri bir tencerede 5 dakika kaynatılır. Soğumaya bırakılır.Şeker ve yumurta 3 dakika mikserle çırpılır. Portakal suyu, kabuğu ve sıvıyağ eklenir. Karışana kadar çırpılır. Daha sonra vanilin ve kabartma tozu eklenen un eklenip tahta kaşık yardımıyla sadece karışana kadar karıştırılır. (26 cm'lik kalıp uygundur.) Yağlanıp unlana n kalıba dökülür. 170 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan kek 10 dak. dinlendirilir. Şurubu üzerine dökülüp çekmesi beklenir. Buzdolabında 2-3 saaat sonra bekledikten sonra servise hazırdır.

Tavuk sote

Yoruma açık bir yemek tarifi. Yapımı o kadar kolay ve pratik. Evde ne varsa yemeği. Bugün kırmızı biber, sivri biber ve soğan vardı. Onlarla yaptım. Ama eminim bu tarife başkaları da eklenecektir. Çünkü bizim evde hiçbir tavuk sote diğerine benzemez :) Hepimiz severiz.

Malzemeler:
 1 tavuğun göğüs kısmı (julyen doğranmış)
1 adet salçalık kırmızı biber
1 adet sivri biber
1 adet orta boy soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Kırmızı tatlı toz biber
Kekik
Karabiber


Yapılışı:

Tavuklar jülyen doğranır. Biberler ve soğanlar yemeklikten daha irice doğranır. Tava iyice ısıtılır. Zeytinyağ eklenir. İyice kızdığından emin olduktan sonra tavuklar eklenir. 1 dakika içinde yice çevrilerek her yanının beyazlayıp pişmiş görüntüsü alması sağlanır. Tuzu ve karabiberi eklenir. 2-3 kez çevrilip biberler eklenir; 2-3 kez daha çevirerek soğanı eklenir. Suyunu salıp çekince kekik, karabiber ve kırmızı toz biber eklenerek tava arada sallanarak pişirilir. Ocağı biraz kirletiyor fakat; tavukların yumuşak olması için iyice kızmış yağda çevrilmesi gerekiyor. Afiyet olsun..

Domates çorbası

'' Miss gibi'' söz öbeğini en güzel ''çorba'' sözü tamamlar bence :) Bu da miss gibi bir domates çorbası. Kızım 3 gündür hasta. Ben de ona daha iyi bakabilmek için rapor aldım. Çorba şifalı bir yemektir. Bazen ana yemek bile olabilir. Kızım bu günlerde iştahsız olduğundan hem en sevdiği çorbayı pişirdim ona; hem de zengin bir çorba  olsun diye biraz ekleme yaptım. Süt genelde eklenir domates çorbasına; tadını daha yumuşatır. Ben kullanmazdım ama bu sefer kullandım. Süt ve tereyağ ekledim, her zaman eklediğim naneyi ise bu sefer es geçtim.

Malzemeler:
2 adet orta boy domates (Yaz sonunda dolaba doğramadan koyduğum  domatesleri kullandım.)
1 adet sivri biber
1 diş sarımsak
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağ
Yarım çay bardağından az tel şehriye
Yarım çay bardağı süt
4 su bardağı kadar su
Tuz


Yapılışı:
Domatesler, sarımsak ve biber irice doğranır. Bir  bardak su ilave edilerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. (Rengi daha kırmızı olsun istiyorsanız bu aşamada 1 yemek kaşığı salça eklemelisiniz.)Yumuşayınca blenderdan geçirilir. 4 su bardağı suyu eklenir. Kaynaması beklenir.Bir kasede un soğuk suyla topaklanmadan eritilir.  Tencere kaynayınca, kaynayan karışımdan suyla açılmış un kasesine 1kepçe alınır iyice karıştırılır. Böylece kesilmeyi ve topaklanmayı önlüyoruz.  Ağır ağır bu karışım çorbaya eklenir. Karıştırılmaya devam edilir. ( Topaklanma olmuşsa bu aşamada tekrar blenderdan geçirilebilir.)Kıvam alıp kaynamaya başlayınca şehriye yavaş yavaş eklenir. En son tuzu sütü ve tereyağı eklenerek 2 daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Arzuya göre kaşar peyniri veya kızarmış ekmekle servis edilir. Afiyet olsun.

 

Kapuska

Çok sevdiğim bir yemektir kapuska. Beklese daha da lezzetlenir bence. Genelde kıyma ile yapılır ama ben sebze yemeklerine kıyma yakıştırmıyorum. Sebebi de sebzenin kendine has lezzetini bastırması ve yemeği ağırlaştırması. Benim tarifim sadece pirinçle. Afiyet olsun.

Malzemeler:
İri bir beyaz lahananın çeyreği
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
5 yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım çay bardağı pirinç
Yeteri kadar su


Yapılışı:
Lahanalar ince ince kıyılır. Biraz suda bekletilip süzülür. Soğan yemeklik doğranır. Orta ateşte salça ve sıvıyağla pembeleşinceye kadar kavurulur. Bu esnada yıkanıp süzülen lahanalar eklenir. 3 dakika kadar kaynadıktan sonra yıkanıp süzülen pirinçler ve suyu eklenir. Lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kırmızı pul biber ve yoğurt veya biber turşusu ile tüketilir.