Annemin zeytinyağlı kabak yemeği

Bana twitterdan ulaşmak için tıklayın.

Bolca kabak topladık bu yaz annemin tarlasından. Ne zevkli bir iştir bu yarabbim. Ramazan ayı sıcaklara denk gelince misafirimiz yoksa eğer böyle hafif yemekleri tercih ettik genelde. Kabağı salçasız pişirmezdim ben hiç. Annem yaptı çok sevdik. Bir kaç kere de yaptık hani. Körpecik kabaklarla ne de leziz oldu. Anneciğimin pamuk ellerinden... Rabbim sağlık nasip etsin tüm annelere..

 Malzemeler:

2-3 adet dolmalık kabak
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı


Yapılışı: 
Kabaklar ince uzunca doğranır. (Söğüş soğan boyutunda) Soğanlar söğüş doğranır. Yağda 1-2 dakika çevirilir. Kabaklar eklenir altı kısılır. Tuzu da eklenerek kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Bu kadar! Ama lezzetli. Sevgiler!

Fotoğraflar telefonla. Anca bu kadar oldu :)

Soğan çorbası

 Siz soğan çorbasını nasıl yapıyorsunuz bilmiyorum ama ben ilk defa yapıyorum! :))))
Geçenlerde Ümit'in kurabiyesinin tarifi için açılan defterinde buldum Öznur'un.

-Hımmm! İlgiiinçç gibi tepkiler verirken Öznur'un ev arkadaşı Aslıcığın tasdiki üzerine hemen yazıverdim tarifi. Öznur'a da dedim ki:
- Bak bu tarifle de seni anmış olurum.
-Ama hocam, bu tarifler bana ait değil ki...
-Olsun, bu tarifler de bana ait değil. :)) Ordan burdan beğenip özenip yapıp tecrübelerimizi paylaşıyoruz işte fena mı? :))

Bu arada ''hocam'' tabiri sizi şaşırtmasın, Ben Öznur'un hocası falan değilim, o da benim müridim değil! :)) Mesleğimiz icabı yani, öyle hitap edişiveriyoruz. :))

İşte sağ baştan sayıyoruz: Öznur, Öznur, Aslı! :)) Aslı becerememiş aralarına oturup dilek tutmayı! Aslında Dilek de yakınlardaydı o gün. Keşke onu tutsaydı :))

Sol baştan siyah elbiseli fıstık Dilek. Soonacığıma kırmızı beyaz bluzlu Burcu, örtülü olan Mutlu, lacivert güpür bluzlu da Tubiiş :) Özlemişim. İpek'le ben de varız birer ayrıntı :)

Alın size bir kase çorbadan koca bir anı! :) Yer FSM Çınar. Sevgili ev sahibimiz sevgilim eşimciğime öpücüklerimle.

Gel gelelim çorbaya:

Malzemeler:
2 orta boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
3-4 bardak tavuk suyu (bulyon da kullanılabilir)
Tuz- karabiber
(Asla nane koyma!!!)
Defterde öyle yazıyordu da! :)

Yapılışı:
Soğanlar rendelenir. Tereyağında kavurulur. Un eklenir. 2-3 dakika daha kavurulur. Tavuk suyu eklenip blenderdan geçirilir. 15-20 dakika daha pişirilir. Tuz ve karabiberi eklenip servis edilir.

Çok leziz bir çorba. Kurunane hiç yakışmıyormuş bu çorbaya, öyle didiler. Şahsen ben de denemedim! Sevgilerimle!

Limonata tarifi de vereyim en iyisi ben. Gözüme çok güzel göründü ıhmm :)

Kuru köfte (satır kıymasıyla)

Bana twitter'dan ulaşmak için buraya bir tık yeterli.

Annemle Ramazan tariflerim devam ediyor! Herkesin bir köfte tarifi vardır eminim. Bizim kıymamız da el ürünü :) Annem kendi elleriyle satırla kıydı bu kıymayı. Eti de köyde bir komşumuzdan almıştık zaten.

Satır kıyması gerçekten farklı oluyormuş. Zahmetli bir iş olmasa hep böyle yaparım kıymayı ama çok zor. Bizim gündüzleri vaktimiz bol olduğundan güzel güzel kıydık o gün. Benim köfte tarifim etin lezzetini baharatla bastırmamak üzerine kurulu. Biz köftede sarımsak kullanırız özellikle. Soğanı daha çok sulu ve tepsi köftede kullanırız.

Malzemeler:

Yarım kg dana kıyma (az yağlı)
2 dilim ıslatılmış sıkılmış ekmek içi
2 diş rende sarımsak
15-16 dal maydanoz
Pul biber (çay kaşığının ucuyla)
Karabiber (çay kaşığının ucuyla)
Tuz

Yapılışı:
Köftenin püf noktası iyice yoğurmaktadır. Bütün malzemeleri karıştırıp iyice yoğruyoruz. Elimizle şekil verip ister tavada ister mangalda pişiriyoruz. Salata, pilav ya da patates eşliğinde servis ediyoruz. Afiyet olsun

Ümit'in anne kurabiyesi (Fındıklı)

Bugün yine güzel dostlarla bir ev ziyaretindeydik. Seminer döneminin suyunu çıkardık, bolca mürüvvet gördük, dostlarımızın mutluluğunu paylaştık hamdolsun. Çok sevdiğim öğretmen arkadaşım Öznur'un yaz başında düğünü oldu, mutlu bir yuva kurdu ve biz onu bugün evinde ziyaret ettik. Bu kurabiyeler de bugün soframızı şenlendiren tatlı bir ayrıntıydı ve sofradaki bütün nimetler kadar çok beğenildi.

Adını da yüzü kadar yüreği de güzel arkadaşım ve de hemşerim :)) Ümit'le anmak istedim. Çünkü bu tarif Ümit'in annesine aitmiş. Evet hemşerim işte, memleket de Giresun olunca tarif fındıklı olacak, evet olacak o kadar. Şimdi burada Demet'ime de seslenmek istiyorum. Bence senin beğendiğin o lokmalık kurabiyelerle yarışır. Bu tarifi denemelisin tatlı kuzum :)

Ayrıca bugün uzuun zamandır görmediğim bir dostu daha görme fırsatım oldu. Canım arkadaşım Melahat. Adını anmasam olmaz. Günümü güzel kıldın, seni tekrar gördüğüme çok sevindim. Öpüyorum gülen gözlerinden.

Malzemeler:
125 gr.dan az fazla margarin (tereyağ tercih edebiliriz bence)
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı ince çekilmiş fındık içi
Aldığı kadar un

Yapılışı: 
Oda sıcaklığındaki margarin( tereyağ tercih edilebilir) ve diğer malzemelerle ele yapışmayan kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur. İnce bir silindir şekli verilir. Parmaklarla bastırarak uzunca bir piramit şekli verilir. Bıçakla 2-3 cm boyunda kesilir ve tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında az kızarana kadar pişirilir. Genişçe bir kapta pudra şekeri ve tarçın karıştırılır. Pişen kurabiyeler bu karışımda harmanlanır.

Fotoğraf makinemi yanımda taşımalıyım. Fotoğraf kalitesi için üzgünüm, telefonla çekildiği için lezzeti görüntüyle eşdeğer değil maalesef. Göründüğünden çok daha lezzetli emin olabilirsiniz.

 Tek lokmalık bu kurabiyeler çay ve kahvenin yanına çok yakışıyor bence. Yalnız tek lokmalık olduğundan ''lokmalarınızı saymak gibi olmasında!'' ne kadar yediğinizi bilemiyorsunuz. Çerez gibi gidiyor, dikkat etmeli :) Benden söylemesi, sevgilerimle...

Patatesli kıyır poğaça

 Remziye Hanım biz tüm gün sebze doğradık diye bizlere acımış bu poğaçaları yapmış gelmiş. Çayımızın yanında ılık ılık çok iyi gidiyordu. İki fotoğrafını çekip tarifini sordum. 1 paket margarin!!le açılışı yaptı. Bende o an kare dondu: Kaç tane yedim ki ben bundan? Hani ne kadar margarin tükettim ben şimdi, kaç küp?? Iıggghh! :))

Şimdi ben tarifi margarinli vereceğim mecbur ama bakın aynı kıvamı zeytinyağı ile tutturmuşluğumuz var siz gene beni dinleyin, kalorisi pek değişmez ama en azından damarlarımızı tıkamaz değil mi?

Malzemeler:
1 paket hamurişi margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Tuz
1 yumurtanın sarısı (üzeri için)

İçi için: 
Haşlanmış ezilmiş patates
Pul biber, Karabiber, Tuz

Yapılışı:
Erimiş margarin, sıvıyağ, yoğurt iyice karıştırılır. İçine kabartma tozu ve tuz da eklenmiş un yavaş yavaş eklenerek ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak patatesli harçtan ortasına koyulup yuvarlak kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, arzuya göre susam serpilip 175 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir. Taze tüketilmesi önerilir. Zeytinyağı ile yaparsanız soğuyunca da güzel oluyor. Margarinle yapıldığında soğuyunca gevrekliğini kaybediyormuş.

Çok amaçlı kahvaltılık sos

Dün yaptığımız nefis sosumuzun tarifini veriyorum. Çok amaçlı dedim çünkü bu sos, hem kahvaltılarda zevkle tüketilebilir, makarna sosu olarak kullanılabilir, kızartmalara eşlik edebilir, menemen bile olabilir. Hayal gücünüze kalmış gerisi. Biz 40 kg domatesle yapıp 3 arkadaş paylaştık sosumuzu. Tarifi 10 kg domates üzerinden anlatmaya çalışacağım. İsteyen malzemeleri aynı oranda artırabilir ya da azaltabilir.

Malzemeler:

10 kg domates (sivri domates kullandık, soyulmuş küp küp doğranmış)

Yarım litre sıvıyağ (zeytinyağ ve mısırözü karışık kullandık.)

1 kg havuç (küp küp doğranmış)

1 kg sivri biber (ince ince doğranmış)

5 kg salçalık biber (közlenmiş, çekirdekleri ayrılmış, ince ince kıyılmış)

1 bağ maydanoz

15-20 iri diş sarımsak

1 su bardağından az sirke

5 yemek kaşığı şeker

Tuz 

Yapılışı:

Öncelikle şunu belirtmeli, burada verilen ölçüler yaklaşık ölçülerdir. Damak zevkinize göre sirke, tuz, şeker ölçüsünü kendiniz ayarlamalısınız. Ayrıca diğer malzemeler de öyle. Her türlü nefis bir sos elde ediyoruz. Sosumuzun bira acı olmasını istersek sivri biberlerimizin içine bir kaç tane acı sivri biber doğrayabiliriz. Geçelim tarife.

Ateş yakılır salçalık biberler közlenir, bir poşet içinde soğumaya bırakılır. Bu işlemi ocakta ya da fırında yapabilirsiniz.
Domatesler yıkanır, soyulur, küp küp doğranır.
Havuçlar yıkanır soyulur, küp küp doğranır.
Biberler ayıklanır, ince kıyılır.
Öncelikle çok genişçe bir tavaya sıvıyağ eklenir, havuçlar 5-10 dakika kavurulur. Biberler eklenir 5 dakika daha birlikte kavrulur. Daha sonra domatesler eklenir ve suyunu çekene kadar karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. En son ince kıyılmış salçalık biberler, maydanoz, ince kıyılmış sarımsak, sirke, tuz ve şekeri de eklenerek 5-10 dakika daha kaynatılır. Henüz kaynıyorken kavanozlara konur, ağzı sıkıca kapatılıp ters çevirilerek olduğu yerde hareket ettirmeden soğumaya bırakılır. Tutmayan kapakları erkenden farkedersek iyi olur. Çünkü kapak tutmazsa sos çabucak bozulur ve ziyan olur. İşin püf noktası, kavanozun ağzını iyi kalite bir kapak ile çok sıkı kapatmak. Ayrıca biliyorsunuz ki kapak dışa doğru bombe yapmış ise konserve hava almış demektir ve artık tüketilmez. Zaten kapağı açtığınızda kokusundan kesinlikle anlıyorsunuz bozulup bozulmadığını. Hem de bozulmaya başlamış olan konserveler köpürüyor ve suyu dışına sızıyor.

Bu sos dilenen şekilde kullanılabilir. Yoruma açık :) Afiyet olsun. Elleriniz dert görmesin canım arkadaşlarım.

Bugün neler yaptık?

Bu güzel gün için kimlere çok teşekkür etsem acaba? Canım arkadaşlarım Sadiye, Melike, Burcu ve Aslıhan'a...
Güzel yürekli ve becerikli velilerimiz Ayşe, Remziye ve Semiha Hanımlara...
Çocuklarımız kuzucuklarımız Muhammed Eren, İpek Eylül, Zeynoş, İsmail Safa, Melih Kerim ve Yusuf'a....
Ev sahibimiz teyzeye ve güzel ninemize.... Çok teşekkür ederim. Günümü güzel kıldınız. Hakkınızı helal edin.

Geçen yıl Yerli Malı Haftasında tattığımız bu sos aklımızda yer etmişti. Çok becerikli velilerimiz var bizim, çok şanslıyız. Hep de güler yüzlü  ve iyi niyetli insanlar. Bizlere evlerinin kapılarını açtılar sağolsunlar. Bahçelerinde ağırladılar. Kavanozlarımızı da doldurdular. :))

Efendim güne küçük bir alışverişle başladık. Malzemeleri ve tarifi ayrı bir gönderi ile vereceğim. Bu çok kalabalık olacak çünkü. Arada kaynasın istemem.

Daha sonrasını fotoğraflar anlatsın değil mi?

                                            İşe havuçları küp küp doğramakla başladık.

  Aslıhan bu işi hiiç yadırgamadı. :)

                                                Diğer yandan domatesler soyuldu.

 Biz gelene kadar ateş yakılmış salçalık biberler közlenmişti bile. Bize de soymak düştü :)

 Hımmmmmmmmmm :)

 Çocuklar oynadılar gönüllerince, kirlendiler bi güzel :)

 Herkes çok mutlu, bakar mısınız?

 Burcu hoşgeldi safalar getirdi. İşte bu da İsmail Safa :)

 Aaaaah, Zeynoşuum :) Gülücük kuşumm. :) Çok gülücüklü çook. Hiiç bunaltmadılar bizi bu kuşcuklar :)

 Havuçlar kavruldu.

Biberler eklendi, onlar da kavruldu bir güzel.

 Ninemiz arada geldi, direktifler verdi bize. Allah sağlıklı uzun ömür versin.

 Çook çalıştık. 

 Domatesler eklendi.

 Sonra bizim karnımız acıktı! :))

 Zeynep yemeklerimizi parmakladı :)

 Ateş başında kalite kontrolleri yapıldı.

 Sona yaklaştık

 Erenkuş kalite kontrolü yapıyor.

  Olmuş olmuuuş :)

 Kavanozları getirin gaari :)

 Dolduruverelim gaari :)

 Ellerin yanmıyor mu Sadiye?

 Yoo, gel bak tut, yanmıyo :)

 Burcu ile paşası :)

 Koca kazanı sıyırdık. Çok kavanozlarımıız :)

Olay budur. Aklı kalanları ilerleyen günlerde kahvaltıya beklerim efendim. Yorgunum ben tarifi yarın..