İstiridye mantarı sote

Epey ara verdim, gene de veresim var. Sıkıldım biraz. Bu tarif de gene bir önceki mantardan. Çok lezzetli bir tarif.

Malzemeler:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gr istiridye mantarı
2 diş sarımsak
Karabiber- tuz
Kekik
1 yemek kaşığı limon suyu
1 buçuk yemek kaşığı elmak sirkesi

Yapılışı:
Mantarlar yıkanır. Havlu kağıt üzerinde iyice kurutulur. Çok büyükleri koparılmak suretiyle hafif küçültülür. Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Mantarlar hiç biri üst üste gelmeyecek şekilde dizilir. Sürekli alt üst çevirilir. Her iki tarafı kızarır gibi olunca tereyağ eklenir. Çevirilmeye devam edilir. Çok fazla pişmişinden hoşlanmadığımdan ben fotoğraftaki gibi olunca ince kıydığım sarımsağını, karabiber ve tuzunu ekledim. Daha sonra kekik ve limon suyu eklenir. en son da sirke eklenir. İyice suyunu çekince altı kapatılır. İçi sulu hoş lezzetli bir sote oluyor. Tarifi burdan aldım. Bazı değişiklikler yaptım. Sonuç çok güzeldi.

Mantar kokoreç

 Sağlıklı mutfak yazarı, sevgili arkadaşım Hilal'in orjinal tarifidir. İstiridye mantarını bilen bilir. Şimdilerde marketlerde çokça rastladığımız bu mantarın diğer adı da Kavak mantarıdır. Lezzeti muazzamdır, iddialı bir mantarsever olarak tavsiye ederim. Ben daha çok tereyağında öyle bir çevirir, tadına varırdım, bu sefer Hilal'in tarifi ile yaptım. Çok sevdim. Deneyin, yanına da bir pilav yapın. Ya da durun çok hoş bir makarna sosu da olur bu yemekle, değil mi?

Malzemeler:
200 gr istiridye mantarı
2 adet sivri biber
2 adet salçalık biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
Zeytinyağ
Karabiber
Kekik
Tuz

Yapılışı:
Mantarlar bir sudan geçirilir. Küçük küpler halinde doğranır. Yeşil ve kırmızı biberler, sarımsak minik doğranır, zeytinyağında tuzu da eklenerek sotelenir. Mantarlar eklenir. Biraz karıştırılır, minik doğranmış domatesler eklenir. (eğer domatesiniz çok suluysa ortasını çıkarın ki yemeği sulandırmasın.) Karabiber ve kekik eklenir. Susuz bir yemek olacak, suyunu iyice çekince altı kapatılır.

İstiridye mantarı çok çabuk pişiyor, Bu yemeğin ortalama hazırlama ve pişme süresi 15-20 dakikayı geçmiyor. İşten döndüğünüzde hemen hazırlayıp sofraya koyabileceğiniz bir yemek. Afiyet olsun, Allah'a emanet olun...

Etli pırasa dolması

     Soğanı ve soğangilleri ne çok severim. Pırasa da çokca kullandığım bir sebzedir. Mevsimi geçti artık, sezonun son pırasasının dış kabukları böyle bir yemek oldu. Bu dolmayı gene Cahide'nin sitesinde gördüm. Daha önce  de yapmıştım pırasa dolması, fakat onlar zeytinyağlıydı ve muska şeklinde sarılmıştı. Bu tarif ona göre çok pratik. Sadece pırasaların katlarını kolay ayırmak için bir gece önceden dolaptan dışarı çıkarmak gerekiyor. Önceden pırasaları haşlamak da yok, çiğ olduğu için epey diri oluyor. Dolayısıyla doldurmak da bir o kadar kolay.

Malzemeler:
2 büyük kalın pırasa
2 orta boy soğan
3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
300 gr orta yağlı kıyma
1 buçuk su bardağı pirinç
1 buçuk yemek kaşığı karışık salça (biber- domates)
1 adet rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
1  yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Sos için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
2-3 su bardağı su

Yapılışı:
Pırasalar parmak uzunluğunda şeritler halinde kesilir. Katları ayırılır. Birer kısa boru gibi olacak. (İçlerini zeytinyağlı pişirebilirsiniz. )

Soğan- sarımsak kıyılır. Kıyma, yıkanmış pirinç, salça, baharatlar, tuz, nar ekşisi, rende domates, yağ eklenir ve yoğurulur.

Pırasalar bu harçla her iki ucunda da 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur. Dibine pırasa yaprakları koyulmuş tencereye döşenir.

Bir sos tavasında yağ ve salça eritilir. Nar ekşisi ve tuz eklenir, karıştırılır. Suyu eklenir, kaynayınca dolmaların üzerine gezdirilir. Dolmalar kaynadıktan sonra altı kısılır, pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pırasaların durumuna göre su eklenebilir.  Yarım saat dinlendirilir. Yoğurt eşliğinde servis edilir.

Not: Orjinal tarifte dereotu ve maydanoz var. Evde bulunmadığından benim tarifimde yok. Olsaydı bol bol kullanırdım. Allah'a emanet olun...

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması

 Patlıcanlar ve salça Muşlu bir velimden. Tarif de bir diğer Muşlu velimden. Sınıf öğretmenliğinin böyle yanları da var. Uzun yıllar bir arada olduğumuzdan bir aile gibi oluveriyoruz. Kuru dolma bizim kültürümüzde yok. Karadenizliyiz biz. Nem oranı çok yüksek olduğundan bizim orda sebze kurutmak imkansız. Ama benim çok beğendiğim bir lezzetti. Çok blog dolaştım ama hiç denemediğim için tereddütlüydüm. Hep başkalarının elinden tattığım bu lezzeti sonunda ben de denedim ve ilk denemede tutturdum sanıyorum. Tattığım en leziz kuru dolma öğrencim Coşkun'un annesi Hatice Hanım'ın elindendi. Ben de tarifi bizzat kendisinden aldım. Tarif için çok teşekkür ediyorum. Kendi elleriyle pişirip sıcak sıcak getirdiği de olmuştur, sağolsun.

Kuru patlıcanları ve biber salçasını getiren öğrencim Sıla'nın annesi Nurcan Hanım'a da teşekkürlerimi sunuyorum. Ha yeri gelmişken nette kuru dolma araştırmaları yaparken çok hoş bir hatuna rastladım. Anlatımı ve espiri anlayışı benimle örtüşen benim için yeni ama çokca tecrübeli arkadaşımı beğenilerinize sunuyorum. http://www.kevserinmutfagi.com/  Geçelim tarife.


Malzemeler:
15-20 adet kuru patlıcan
3 orta boy soğan
3/4 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yıkanıp süzülmüş pirinç
Bir tutam maydanoz
1 çay kaşığı kuru nane
1 buçuk yemek kaşığı biber salçası
Tuz
3-4 mercimek büyüklüğünde limon tuzu
2 su bardağı su

Yapılışı:

Patlıcanlar kaynamış suya eklenir, yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Soğanlar yemeklik doğranır. Zeytinyağı ve tuzu (salçanızın tuzunu da hesaba katın) ile birlikte kavurulur, salçası eklenir. Karıştırılır.
 Pirinç eklenir, karıştırılır. 1 su bardağı su eklenerek orta hararette pişirilir. Suyunu çekince nane, ince kıyılmış maydanoz ve limon tuzu eklenir. 2-3 dakika dinlendirilir. Harcımız hazır.
Patlıcanların her birinin dörtte üçü bu harçtan doldurulur. Yassı bir şekilde kapatılır, tencereye dizilir. Harç kabı 2 su bardağı su ile çalkalanır. Bu su dolmaların üzerine gezdiririlir. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Kısık ateşte suyunu çekip pirinçler pişene kadar pişirilir. Allah'a emanet olun.

Tavuk incik haşlama

Lezzet ve tam kıvam isteniyorsa incikler ısıtılmış yağda biraz (dışı pişmiş gibi görünene dek) çevirilir. Tavuğun tuzunu erken atmakta fayda var; bu eti sıkar ki tavuk etinde işe yarar. Suyunu eklemeden yağda çevirmenin sebebi ise lezzetini ve yumuşak formunu içinde saklamak. Direk suda pişirilirse daha yavan olduğuna dair söylentiler var!

Bu yemekle ilgili anım da şöyle: Doğumumdan sonra hastaneden eve geldiğimizde annem şipşak hazırlayıp sofraya getirmişti. Annemin elinin lezzetinden midir, yoksa çok mu acıkmıştım nedir! :) Bilemedim tadı hala damağımdadır. Sevdiğim hafif bir yemek.

 Bugün günümüz vardı midem ağrıyana kadar yemişim, sağolsun Sevinç Hocam çeşit çeşit donatmış masayı. Şu an zencefil- bal bombası yutmuşum, nane de mi kaynatsam acaba diye düşünürken yazıyorum bu tarifi. Ellerin dert görmesin Sevinç Hocam. Bir kaç fotoğraf çektim tabi, kısmetse yayınlayacağım. Her şey o kadar güzeldi ki, yani mideme ağrılar girdi o derece! :D

Yayınlamak için bu tarifi seçmemin sebebi de budur. Hafif bir şeyler olsun, başka türlüsünü yazacak dermanım yok çünkü.

...demişken nasıl yaptığımı yazayım. Ben piliçleri yağda çevirmeden az su ile yapıyorum. Çünkü fazladan yağ eklemiyorum. Yağını versin diye derilerini sıyırmadım. Ama yerken sıyırdım tabi! :D Pişmeden önce ve yıkamadan önce piliçlerin ocakta kısık ateşte tüylerini yaktım. Annem bu işleme ''ütüleme'' diyor. Daha sonra iyice yıkayıp çok az su, tuz, bir bütün soğan ( + şeklinde bütünlüğünü bozmadan kesilmiş, daha sonra içinden çıkarılabilir) iri doğranmış havuçlar ve limon suyu ekleyerek kaynattım. Piliçler kaynayınca irice doğradığım patatesi de ekledim. Havuçlar yumuşayana kadar pişirdim. Tavuk çok pişince lezzetini kaybediyor bence. Havuçlar az yumuşayınca altını kapatıp, kapağı kapalı halde 10 dakika dinlenirse tam kıvamında oluyor. Patateslerin suya karışmasını istemediğimden ben bu şekilde yapıyorum. Benim tarifim böyle. Üstüne mutlaka karabiber, yanına da pilav eşlik edebilir. Sevgiler saygılar. Sağlıkla, huzurla efendim Allah'a emanet olun...

Döner lezzetinde fırın köfte

Bursa'ya yağan kar İpek'i tatmin etmedi. Şöyle ki; karlar yağmış ve de erimişken şöyle bir sorusu oldu kızımın:
- Ne zaman kardan adam yapacağız anne?

- Yarın sabah kahvaltıda ve yumurtadan,dedim ben de!
- Nasıl?
-O da sürpriz olsun.
- Peki, benden önce uyandığında yapmış ol, dedi. Heyecanla uyudu!

Sabah benden önce uyandı ve kardan adamını istedi heyecanla. Ben yumurtaları haşlarken:
- Ama sen yumurta haşlıyorsun, öyle kardan adam olmaz, dedi bilmiş bilmiş!

Yapım aşamasında hemen kaptı köfteyi: Haaaa! Anladııııım! ;)

Kardan adamın fotoğrafını paylaşacağım da köfte demişkeen! Şu gördüğünüz pratik lezzeti bir blogda ev yapımı döner adıyla gördüm. Ben tepsiyi küçük seçmiş oalcağım ki kalın bir köftem oldu! Şeritler halinde dilimledim ve sundum. Çok leziz, döner ve Bursa'nın meşhur İnegöl köftesi lezzeti karışımı oldu! Yanında pilav ve ayranla da tam oldu, çalışan hanımlar için pratik oldu! :)

Malzemeler:
300 gr yağsız kıyma
2 ince dilim ekmek içi
1orta boy soğan (rendelenmiş)
4-5 yemek kaşığı süt
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz- karabiber

Yapılışı:
Malzemeler iyice yoğurulduktan sonra, bir tepsiye yarım cm kalınlığında olacak şekilde bastırarak döşenir. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 30 dakikada pişti. (Yanında pilav ve ayran şefin tavsiyesi!) :)
Afiyet şifa olsun.

Bizim çapkın gülüşlü kardan adamımız! :)

Kara lahana sarması

Bu da Karadeniz'in meşhur kara lahana sarması. Bizde 3 çeşit yapılır bu sarma. Mısır yarması ile, pirinçli iç malzemesi ile ve kıymalı iç malzemesi ile. Giresun'da kara lahananın adı  ''pancar''dır. Kara lahana diyene şöyle döner bir bakarız biz! :))

Neyse pirinçli dolmalara sarmalara da ''yalancı'' derler ya bence aslı bu olmalıdır. Zira çok severiiim!

Malzemeler:
Beyaz lahana sarması' nda kullanılan iç malzemesi
Kaynar suda haşlanmış ve soğuk suyla soğutulmuş 1 demet kara lahana

Yapılışı:
Eğer yaz mevsiminde değilseniz kara lahana çabuk yumuşar ve sarması zorlaşır. Kaynar suda haşlanan lahana  hemen soğuk suyla soğutulur. (Aksi takdirde sararacaktır.)
Hazırlanan harç ile sarılır. Beyaz lahana sarmasında olduğu gibi pişirilir. Afiyet olsun.

Beyaz lahana sarması

 -Anne pişince hemen yemek istiyorum, dedikten 5 dakika sonra uyuyakalan kuzumun sabah kahvaltısı bu sarmalarla oldu mecburen. Sarmayı çok seviyor. Bunu herkes çok iyi biliyor. Anneannesi taze yapraklarla zeytinyağlısını sarar, biz daha yola çıkmadan hazır eder, eve girer girmez de pişirir önümüze koyar.

Babaannesi kara lahanadan sarar genelde, etli ve baharatlı olur, dumanı üstünde üfleye üfleye yeriz. Tencerenin kapağının açılmasıyla tükenmesi bir olur! :D

Annesi daha acemi diyelim onların yanında! Ama İpek sarmayı her türlü çok sever. Herkes gibi.

Yapması uzun yemesi kısa. Bir tür çerez, hem kızıma sebze yediriyor bu vesileyle.

Ben bunu en çok anneciğimin ellerinden severim. Ben de naçizane onun  yaptığı gibi yapmaya çalıştım. Bakalım nasıl yaptım:

Malzemeler:
1 orta boy lahananın sarılabilir yaprakları :) ( kalanı kabuska oluyor)
1 büyük soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
Zeytinyağ
Pirinç (miktarını lahanalara göre ayarlamalı)
Karabiber, pulbiber
Maydanoz (bende yoktu)

Yapılışı:
Lahanın yaprakları ayırılıp kaynayan suda 2 dakika öldürülür. Soğuk suyun altında soğutulur. Süzülür.

Pirinçler yıkanıp süzülür.  Soğan yemeklik doğranır. Bir tencerede zeytinyağ, tuz ve salça ile kavrulur. Pirinci eklenip 1-2 dakika çevirilir. 1 çay bardağı su eklenir. Suyunu çekince baharatı ve maydanozu eklenir. İç malzemesi 5-10 dakika dinlenip ılıyınca sarılır.

Üzerine 1 buçuk su bardağı kadar su eklenerek pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Altını kapatınca üzerine zeytinyağ gezdirilir.

Patatesli tepsi köftesi

 Epeydir bekleyen bir tarif daha. Tepsi köfte bizim evde sık yapılan bir yemek. Malum etçil bir ailenin kaderine küsmüş bir üyesiyim. :) Et severim tabi ki fakat her yemeğe maydanoz (!) olmasından hoşlanmam. Kırmızı et mümkünse kendisi yemekte ana karakter olacak. Bir de çok sık yenmemeli. Gel de bizim beye anlat aaah ah!

Bilinen bir yemeği bir de benim tarifimle deneyin derim :)

Malzemeler:
Köfte malzemeleri:
Yarım kg az yağlı dana kıyma
2 dilim ekmek (ıslatılmış, sıkılmış, ufalanmış)
2 diş sarımsak rendelenmiş ya da ezilmiş
1 orta boy soğan rendesi
Bir tutam maydanoz(kıyılmış)
Tuz, Karabiber, Pulbiber

4 orta boy patates
Kızartmak için zeytinyağ ya da sıvıyağ

Salça sosu için: 
1 yemek kaşığı salça
1,5 su bardağı kadar su (tahmini yazdım, ben ölçmüyorum göz kararı kullanıyorum suyu)

Üzeri için: 
Dilimlenmiş domates ve biberler

Yapılışı: 
Köfte malzemeleri karıştırılır, iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir. Yağsız tavada çevrilerek hafif kızartılır.
Patatesler soyulur, yuvarlak dilimlenir. Zeytinyağında hafif kızartılır. Uygun bir tepsiye fotoğrafta görülen gibi ya da arzu edildiği gibi dizilir.  Üzerini geçmeyecek kadar sulandırılmış salça eklenir. Domates ve biberlerle süslenerek 200 derece fırında patatesler pişene kadar pişirilir. Yanında pilav ve cacıkla servis edilebilir. Afiyet olsun.

Kuru köfte (satır kıymasıyla)

Bana twitter'dan ulaşmak için buraya bir tık yeterli.

Annemle Ramazan tariflerim devam ediyor! Herkesin bir köfte tarifi vardır eminim. Bizim kıymamız da el ürünü :) Annem kendi elleriyle satırla kıydı bu kıymayı. Eti de köyde bir komşumuzdan almıştık zaten.

Satır kıyması gerçekten farklı oluyormuş. Zahmetli bir iş olmasa hep böyle yaparım kıymayı ama çok zor. Bizim gündüzleri vaktimiz bol olduğundan güzel güzel kıydık o gün. Benim köfte tarifim etin lezzetini baharatla bastırmamak üzerine kurulu. Biz köftede sarımsak kullanırız özellikle. Soğanı daha çok sulu ve tepsi köftede kullanırız.

Malzemeler:

Yarım kg dana kıyma (az yağlı)
2 dilim ıslatılmış sıkılmış ekmek içi
2 diş rende sarımsak
15-16 dal maydanoz
Pul biber (çay kaşığının ucuyla)
Karabiber (çay kaşığının ucuyla)
Tuz

Yapılışı:
Köftenin püf noktası iyice yoğurmaktadır. Bütün malzemeleri karıştırıp iyice yoğruyoruz. Elimizle şekil verip ister tavada ister mangalda pişiriyoruz. Salata, pilav ya da patates eşliğinde servis ediyoruz. Afiyet olsun

Mantı

Kardeşimle boş durmadık; size mantı yaptık. Nerden aklımıza geldi bu sıcakta? :)

Hava sıcak, bahçeye çıkıp oturmak için bile akşam saatlerini beklemek zorundaydık. Kardeşimin evi müstakil ve bahçeli. Çocuklarımız için çok müsait anlayacağınız. Fakat hava o kadar sıcak ki, dışarı çıkmak hele de çocuklarla, pek akıl karı değil. Evde boş boş TV karşısında oturmak işimize gelmedi. Ben hamuru yoğurdum,  Seval harcını hazırladı. O yufkaları açtı ben kestim. Bu mantı tek başına zor oluyor. Hamurları çabucak kapatmalı ki kurumasın. Neyse ki oldu. İki kişiyle çok kolay. Vereceğim tarif 5 kişilik.

Malzemeler:
İç harcı:
250 gr orta yağlı dana kıyma
1 adet renelenmiş kuru soğan
Pul biber, karabiber tuz
Hamuru:
2,5 -3  su bardağı un
Tuz
Su
Yoğurt sosu için:
Yoğurt
Sarımsak
Tuz
1 yemek kaşığı tereyağ
4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
Kırmızı toz biber

                Fotoğraftaki canım yeğenim Bilge Melek. Çok yardımcı oldu gördüğünüz üzere :)
Yapılışı:
Öncelikle uygun bir kapta elenmiş una tuzu eklenir. 1 yemek kaşığı sıvıyağ eklenerek suyu azar azar verilerek hamur yoğurulur. Kulak memesinden sert bir hamur olacak. Oklavayla açılacağından çok da sert olmasın. Hava çok sıcak olduğundan ben hamurumu biraz sert tuttum.
Hamur dinlenirken iç harç malzemeleri ile harcı hazırlanır.

15 dakika dinlenen hamur bezelere ayrılır. Oklava yardımıyla açılır. (1-2 mm kalınlığında) Bu yufka küçük karelere kesilir ve olabildiğince hızlı mantı şekli verilir. Unlanmış bir tepsiye dizilir. Bu işlem her bir beze için tekrarlandıktan sonra derince bir tencerede kaynayan suya tuz eklenir. Mantılar bu suda haşlanır. Su yüzeyine çıkan mantılar pişmiş demektir. Ocaktan almadan önce 1 bardak soğuk su eklenir. (Buna cansuyu denir. Mantının devam eden ısıyla daha da pişip diriliğini kaybetmemesi için yapılır.)Mantıyı ben süzmüyorum. Bir kevgir yardımıyla servis edeceğim tabağa alıyorum.

Üzerine sarımsaklı yoğurt, tereyağ, nane ve tatlı toz biber biber ile hazırlanan sos gezdirilir. Afiyet olsun.

(Kapattığınız mantıları hemen tüketmeyecekseniz 5-6 dakika fırınlayıp, yani birbirine yapışmayacak kadar, poşetleyip dondurucuya kaldırabilirsiniz.
Haşlanıp hemen tüketilmeyecek mantının yoğurt sosunu eklemeyin.  Haşlanmış mantının üzerine biraz yağ gezdirip bekletin. Tüketeceğiniz zaman yoğurt sosunu ekleyin.)

Ciğer tava

Daha önceki gönderimde bahsettiğim müptelası olduğumuz ciğer tavayı evde yapmaya çalıştım. Aslı ''Edirne usulü  yaprak ciğer tava'' fakat ustalara saygısızlık olur diye o ismi kullanmayacağım.

Evde naçizane elimden geleni yaptığım, yakın bir lezzeti yakalamaya çalıştığım bir ciğer tava oldu. Gerçek ciğer tavayı bilmeyen gayet de severek yer aslında, ama bilenler ustasının elinden tercih eder.


 Püfür püfür noktası da şöyle ki: ciğeriniz kuzu ciğer olacak ve incecik doğranacak tıpkı yaprak gibi. (bu kısmı ustalık istiyor işte)  Yanında kurutulmuş acı biber kızartması da olmazsa olmazı. Ama bizde yoktu :))) Ve aslında ciğeri de incecik doğrayamadım çünkü ciğercimiz sağolsun kalın kalın doğrayıp göndermişti :)) ( Burda da sanki bizim ailenin ciğercisi eve çırağıyla ciğer yolluyormuş gibi anlam çıktı! :)) Eşimle birlikte göndermişti yani ciğerci. Eşim gidip aldı da denebilir daha açık bir anlatımla!! ;P)
Kızdırılmış yağda 1 dakika kadar sürede pişecek.


Malzemeler:
Yarım kg kuzu ciğer
2 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı kadar un (göz kararı koyduğum için bilemedim ne yazsam)
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı:
Ciğerler incecik doğranır. Baharatlar ve tuz eklenip iyice harmanlanır. Genişçe bir tava da sac tava olabilir. Yağ kızdırılır. Genişçe bir tepsiye un bolca dökülür. Ciğerler güzelce unlanır. Kızdırılmış saca eklenir. Sürekli çevirerek 1 dakika kadar pişirilir. Ciğerler kalın doğrandıysa iyi pişmiyor. İnce olduğunda 1 dakika pişmesi yeterli oluyor. Lokum gibi yani. :) Afiyet olsun.

Sevdiğim şarkıları paylaşmaya karar verdim artık her tarifimin yanı sıra. E blog deyip geçmeyin bir nevi günlük tutar gibi bir durum. Geriye dönüşleri severim. Facebook hesabımda eski paylaşımlarıma dönmek epey zor oluyor. Burdan kolay olur diyorum. Nilkızı çok severim. Olduğu gibi ve kaygısız. Tam benlik. Sesi de tarzı da ayrı bir durum. Bu şarkı da tek dizim ''Yalan Dünya''nın final şarkısı.

Nohutlu sulu köfte

Daha önce burada gördüğüm tarif aklımda kalmıştı. Ben sulu köfteyi hep pirinçle yaparım. Benim klasik sulu köftem budur. Dolapta haşlanmış nohutum vardı, ekleyebilirim diye düşündüm. Ekledim. Doğruyu söylemek gerekirse ben pirinçle yaptığım halini tercih ederim. Alışkanlıklarla alakalı da olabilir gerçi. Evet güzel oldu fakat ince bulgurla hiç köfte gibi gelmedi bana! :) Böyle bir deneyim fakat denenebilir. Lezzeti yerindeydi.

Malzemeler:
250 gr orta yağlı kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 orta boy soğan
1 yumurta
Karabiber
Pul biber
Tuz
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı salça
1/4 demet maydanoz



Yapılışı: Soğan rendelenir. Kıyma, ince bulgur (yıkanmadan), yumurta,tuz ve baharatlar eklenir. İyice özleştirerek yoğurulur. Küçük toplar hazırlanır, bekletilir. Tencereye sıvıyağ ve salça koyulur. biraz karıştırılır. Üstüne su eklenir. Kaynayınca nohut ve köfteler eklenir. 20 dakika pişirilir. Ocaktan inmeye yakın kıyılmış maydanoz eklenir.

Kıymalı kumpir

İsim uydurma konusunda üstüme yok.
Aslında ben daha önce kıymasız halini denediğim patates mantısının kıymalı ama yoğurtsuz halini denemek istemiştim. Burda 

Fakat, ezilmiş ılık patates püresine ellerimle şekil vermek benim için oldukça zor oldu. Cahide tarifinde, bir alternatif sunmuş, eğer çanak yapmak zor geliyorsa.. gibi bir başlık vermişti. Canım çanak yapmak kime zor gelebilirdi ki! Peeh! :)) Bana zor geldi. Bir yandan çanak yapmaya çalışırken diğer kenarı çatlıyor, olmuyor ve olmuyor efendim. Zora gelemedim ben eveet! Bunu uydurdum işte. Güzel oldu. Tek başına öğün oldu. Yanında ayranla güzel olacak efendim. Tarife geçiyoruz hadi bakalım! :)

Malzemeler:
4 orta boy patates
1 orta boy soğan
250 gr kadar orta yağlı kıyma
Karabiber
Pul biber
Tatlı toz biber
Sıvıyağ

Yapılışı:

Patatesler soyulur. Büyük küpler halinde doğranır. Üstüne geçecek kadar su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2-3 damla limon eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca suyu süzülür, ılımaya bırakılır. Soğan yemeklik doğanır, Kıyma ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile kavrulur. Karabiber eklenir.

 Ilıyan patateslere az sıvıyağ, pulbiber ve toz biber eklenir. Yoğurulur. Bu karışım az derince tabaklara bastırılarak döşenir. Üzerine kıymalı harçtan koyulur. Arzuya göre üzerine az su ile açılıp sıvıyağ eklenmiş salça sos eklenebilir. Afiyet olsun.

Pideli köfte

Güzel bir Cumartesi günü geçirdik çekirdek ailemle. İpek'e halası scooter hediye etti. Onun hevesiyle Botanik Park diye tutturdu! Biz de rahat rahat hevesini alsın bari diye götürdük. Her cumartesi olduğu gibi gene bir gelin-damat  fotoğraf çekimine rastladık. Biraz izledik, eğlendik!! Çok komik şekillere giriliyor bu foto çekimlerinde! Kendi çekimimde sürekli kahkaha atmaktan bir çok fotoğrafta bademciklerim görünüyor bu sebeple! 

Öylece bankta otururken eşimin sunduğu 2 tekliften işime geleni seçtim ve oooh misss gibi hava alıp geldim. :)) Seçeneklerden biri Bursa Küçük Sanayi'de Edirne usülü ciğer tava yapan bir yer var ki biz bayılıyoruz ciğerine, orada bir ziyafet!! (Ziyafet ama ortamı görmelisiniz!! Sanayinin ortasında bir sürü tulumlu araba tamircisiyle birlikte plastik tabak, çatal kaşıkla yediğiniz ciğerin de pilavın da tadı dehşet!! ) Tabi ben diğer cazip teklif yanında bunu tercih etmedim!

Diğer teklif de: bir doğa gezisi... Misi köyünden girdik. Doğancı barajı, ardından Özkaynak köyü, Soğukpınar köyü ve dağ yolundan dönüş.. Barajın yemyeşil rengi, yamaçların yeşiliyle bir şölen gibiydi. Yoldaki köylülerden kiraz, çilek, marul ve sultani bezelye aldım. Hepsinin tazecik hali öyle cezbediciydi ki..

Kirazları epey tükettiğimizden kalanların fotoğrafını İpeğimin elinde çektim. :) Anne kolum ağrıdı hadiiii! :)

                                                        Bezelyeler henüz poşettee :)

                      Çilekler yıkandıktan sonra! Hava yağmurluydu ya epey bir kum çıktı çileklerden!

Arabada kiraz yemekten karnımız ağrıdı! :)  Çilekleri yıkadım ve şekere yatırdım. Reçel olacaklar. Bir kısmını ayırdım tabi ki!

Neyse dönüşte karnımız öyle acıkmıştı ki! Dolapta köftem vardı hazırda. Bakkaldan da tırnak pide aldık ve bu nefis pideli köfteleri yaptım 5 dakikada. Bursa'da meşhurdur bilen bilir. Geçeyim tarife!

Malzemeler:

Altı için:

1 adet tırnak pide

Yarım yemek kaşığı tereyağ

Salçalı sos için: 

1 yemek kaşığı salça

1 çay bardağı su

1 kesme şeker

Köftesi için:

Yarım kilo kadar kıyma

2-3 dilim ekmek

1 çay kaşığı pul biber

Yarım çay kaşığı kekik

Yarım çay kaşığı nane

1 çay kaşığı tatlı toz biber

2-3 diş sarımsak

1 küçük boy soğan

(Bu köfte tarifi bana aittir. Bursa'nın pideli köftesindeki köfte tarifi değildir.)

Üzeri için:

2 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Köfte malzemesindeki ekmekler ıslanır sıkılır. Soğan ve sarımsak rendelenir. Diğer malzemeler de eklenerek köfte yoğurulur. Çok büyük olmayacak şekilde köftelere yuvarlak şekil verilir.

Tırnak pide küp küp doğranır. Bu arada salçalı sos malzemeleri karıştırılır. Ocakta kaynatılır ve altı kapatılır. bir tavada doğranan pideler tereyağıyla çevirilerek ısıtılır. Kavrulan pideler uygun bir tabağa alınır. Üzerine salça sos gezdirilir. Köfteler tercihen ızgarada (ben tavada kızarttım) pişirilir. Soslanan pidelerin üzerine bir sıra köfte dizilir. En son olarak da kızdırılan tereyağ köftelerin üzerine gezdirilir. Yanında mutlaka yoğurt ile servis edilir. (Bu tarif tüketildikten sonra mümkünse 1 saat koşulur!! :))

                            

Zeytinyağlı biber dolması

Sonunda oldu. Evim biber dolması koktu buram buram! O kadar uzun bir kıştı ki özledik yaz sebzelerini, unuttuk soğuktan şikayet ettiğimiz günleri. Şimdi de sıcaktan yakınır olduk. İnsanoğlu ne bencil, ne nankör değil mi! Neyse pazar tezgahları daha bir zevk vermeye başladı işte bana. Domatesin biberin tadı gelmeye başladı. 

Dolapta neden bekliyordu bu dolmalık biberler biliyor musunuz?

- Taze yeşillikleri :) Sabah pazara uğradım, taze nane, dereotu ve maydanoz aldıım! Artık biber dolması yapabilirim yihhuuu :) 

Piştiğinde henüz acıkmamış olduğum için saklama kabına doldurup okula da götürdüm bu dolmaları. Valla akşama kadar sabredemezdim, çok seviyorum ne yapayım aklım evde kalacaktı ;) Hem arkadaşlarımla paylaşmış oldum kötü mü? :) Tamam tarifine geçelim. Ben iç harcına salça eklemedim fakat eklenebilir. 

Malzemeler:

1 kg dolmalık biber

1,5 su bardağı pirinç

2 orta boy soğan

5 orta boy domates

15 dal maydanoz (yaklaşık)

10 dal dereotu (yaklaşık)

10 dal taze nane (yaklaşık)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kuru nane

Yarım limonun suyu

İsteğe göre 1 yemek kaşığı biber salçası

İç harcına yaklaşık 4-5 kaşık zeytinyağı

Pişirdikten sonra üzerine gezdirmek için yaklaşık 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: 

Dolmalık biberler yıkanır içleri temizlenir. 

Diğer tarafta uygun bir kapta yemeklik doğranan soğanlar, 3 adet kabuğu soyulup yemeklik doğranmış domates, pirinç, ince kıyılmış taze yeşillikler, kuru nane, pulbiber, karabiber, limon suyu, tuz ve salçanın yarısı ve zeytinyağı tercihen elle karıştırılır. Malzemeler çiğden karıştırılacak.

Hazırlanan iç harç çok sıkı olmamak koşuluyla biberlere doldurulur. Pirinçlerin piştiğinde şişeceğini unutmayalım. Dilimlenen domatesler kapak yapılarak uygun bir tencereye dizilir. ayrı bir kapta kalan salça, çok az tuz ve dolmaların üstüne geçmeyecek kadar su karıştırılır. Dolmaların üzerine dökülür. Orta ateşte pirinçler uzayıp suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan inmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirilir. Yarım saat dinlendirilir. Ilık servis edilir.

Kurutulmuş domatesli mantar sote

 Bu aralar aklıma fena takılan kurutulmuş domateslerden aldım sonunda. Bizim yörede kurutmak imkansız. Bu sebeple bildiğim bir tat değildi. Yeni tanıştık kendisiyle ve ben çok beğendim. Az yağla pişirdiğim ve diyet yapanların hem gözüne hem damağına hitap edecek bir tarif. Ayrıca yapılışı da çok basit. Aslında diyet yemeklerin hepsi çok basit. :) İşin içine uğraş girdikçe kalori doğru orantıda artıyor! :)

Malzemeler:
400 gr mantar
6-7 adet kurutulmuş domates
1 adet sivri biber
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Mantarlar limon suyu ve tuz eşliğinde üzerini örtecek kadar suda haşlanır. Doğranır. Domatesler 30 dakika sıcak suda bekletilir, doğranır. Biber doğranır. Soğan piyazlık doğranır. Yarım çay bardağı su eklenen tavada soğan biber ve domatesler suyunu çekene kadar pişirilir. Sıvıyağ eklenir. Biraz daha çevrilir ve mantarlar eklenir. Bu aşamada yarım çay bardağından az su eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Sağlıklı, leziz diyet yemeğiniz hazır. Bir dilim ekmek ve yoğurt eşliğinde tüketebilirsiniz. Afiyet olsun..

Nohut yemeği (etsiz)

Malzemeler:
1 buçuk su bardağı nohut
2 adet havuç
2 adet sivri biber
1 adet orta boy soğan
Sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça

Yapılışı:

Nohutlar bir gece öncesinden ıslatılır. Bir tencerede soğan  ve sıvıyağ az sotelenir. Doğranmış havuç ve sivri biber de eklenir sotelenir. Salçası da eklenip bir kaç kez çevirilir. Süzülüp yıkanmış nohutlar da eklenir. Karıştırılır. Üstünü 3 parmak geçecek kadar sıcak suyu eklenir. (Ben bu aşamada çay kaşığının ucuyla biraz karbonat da ekliyorum. Nohutlar yumuşak olsun diye)

Nohutlar yumuşayana kadar kısık ateşte ağır ağır pişirilir. Pilav ve turşu ile servis edilebilir.

Kabak dolması ve Yoğurtlu kabak salatası

Malzemeler:
5 adet kabak
1 orta boy soğan
300 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet domates
1 adet sivri biber
5-6 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane-tuz
1 çay kaşığından az karabiber
1 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım su bardağı pirinç
 Sosu için:
1 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kuru nane
3 yemek kaşığı zeytinyağı (Arzuya göre artırılabilir.)

Yapılışı:
Yıkanan kabaklar alaca soyulur. Üçe bölünür, içleri oyulur. Domates, biber, soğan rondodan geçirilir. Kıyma, pirinç, salça, sıvıyağ, maydanoz ve tuz,baharatlar eklenir; yoğurulur. İçleri oyulan kabaklar bu harç malzemesiyle doldurulur. Tencerenin dibine varsa 1 adet kemikli et koyulur. Dolmalar 2 su bardağı sıcak su eklenerek orta ateşte pişirilir. Ocaktan almaya yakın; küçük bir yağ tavasında karıştırılan sos malzemesi 2 dakika pişirilir; dolmaların üzerine dökülür. 10 dakika dinlendikten sonra servise hazırdır. Ilık olarak servis ediniz

Harç malzemesi arttığı için ben evdeki kırmızı salçalık biberleri doldurdum kalanı ile. Kabakların içini oyunca artan kabakları da küçük küçük doğrayarak kırmızı biberlerden artan biberlerle biraz sıvıyağda çevirdim. Üzerine sarımsaklı yoğurt döktüm. Harika bir sonuç elde ettim. Tavsiye ederim.

Tavuk sote

Yoruma açık bir yemek tarifi. Yapımı o kadar kolay ve pratik. Evde ne varsa yemeği. Bugün kırmızı biber, sivri biber ve soğan vardı. Onlarla yaptım. Ama eminim bu tarife başkaları da eklenecektir. Çünkü bizim evde hiçbir tavuk sote diğerine benzemez :) Hepimiz severiz.

Malzemeler:
 1 tavuğun göğüs kısmı (julyen doğranmış)
1 adet salçalık kırmızı biber
1 adet sivri biber
1 adet orta boy soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Kırmızı tatlı toz biber
Kekik
Karabiber


Yapılışı:

Tavuklar jülyen doğranır. Biberler ve soğanlar yemeklikten daha irice doğranır. Tava iyice ısıtılır. Zeytinyağ eklenir. İyice kızdığından emin olduktan sonra tavuklar eklenir. 1 dakika içinde yice çevrilerek her yanının beyazlayıp pişmiş görüntüsü alması sağlanır. Tuzu ve karabiberi eklenir. 2-3 kez çevrilip biberler eklenir; 2-3 kez daha çevirerek soğanı eklenir. Suyunu salıp çekince kekik, karabiber ve kırmızı toz biber eklenerek tava arada sallanarak pişirilir. Ocağı biraz kirletiyor fakat; tavukların yumuşak olması için iyice kızmış yağda çevrilmesi gerekiyor. Afiyet olsun..