Unlu börek

 El açması börek lezzetinde bir börek tarifi paylaşacağım sizinle. Epeydir arşivde bekleyen fotoğraflar sonunda tarifle buluştu. Bu börekler patatesliydi. Kıymalı iç de çok yakışıyor. Sadiye arkadaşımın gününde Ayşe Hanım'ın elinden bir börek.


Malzemeler:

5 yaprak yufka
1 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ

İstenen iç malzemesi (kıymalı ve ya patatesli çok yakışıyor.)

Yapılışı:

İç malzemesi hazırlanır. 1 yaprak yufka tezgaha serilir.Ortadan ikiye kesilir.  Sıvıyağla yağlanır. Çay süzgeciyle her tarafına un serpilir. Üzerine bir kat daha yufka serilir. Yağlanır. Unlanır. Geniş tarafına iç malzemesi uzunca koyulur. Sarılır. bu şekilde bütün yufkalar yağlanmış tepsiye kol böreği döşer gibi döşenir.
Üzerine sıvıyağ+su karışımı sürülerek 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak tüketilmesi tavsiye olunur. Allah'a emanet olun.

Büzgülü börek (midye börek)

Açma börek gibi bir görüntüsü var, fakat hazır yufka ile yapılıyor. Lezzeti de şahane! Benim gibi çıtır börek sevenler için ideal. Yalnız 1 taneden fazlası zarar onu diyim :D Az malzeme ile dikkatleri üzerine çekip rağbet görecek bir börek tarifi. Şekil verme aşamalarını anlatamayacağım için fotoğrafladım. Fotoğraflar gece çekildiği için pek bi kalitesiz oldu ama iş görüyor! ;)

Malzemeler:
3 yaprak yufka
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
3/4 çay bardağı sıvıyağ
2-3 yemek kaşığı su
Arzu edilen bir iç malzemesi
(Ben sadece beyaz peynir kullandım.)
Üzerine:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Tereyağını eriyecek kadar ısıtın. İçine sıvıyağı ve suyu karıştırın. Yufkaları dörde bölün. Her bir parçaya bir fırça yardımı ile yağlı içten sürün, fotoğraflardaki gibi şekil verilir, yumurta sarısı sürülerek 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Şükrünüz bol olsun, afiyet olsun. Allah'a emanet olun.

(1)

(2)

 (3)

 (4)

(5)

 

(6)

Lorlu milföy böreği

Her ne kadar Sevgililer Günü çılgınlığına önyargı ile baksam da, zamanında bu tuzağa düşmüşlüğüm vardır itiraf etmek gerekirse. :)

Hediyeleşmek her daim hoşuma gider. http://durme.blogspot.com/ çekilişine katılmam için lutfetmiş ve sayfamı ziyaret etmiş. Bize de davete icabet etmek düşer. Çok sevimli bir hediyesi var. Görünce de heveslenmedim değil. Şans sizden yana olsun. Sizler de katılın bu çekilişe.

Fotoğrafsız olmasın dedim. Çook eski bir fotoğraf ve basit bir börek. :D Hazır milföyle yapmışım zamanında. Ne yapıyoruz. Milföyleri önce ikiye, daha sonra oluşan kareleri de üçgen şeklinde kesiyoruz. İçlerine lor koyup kapatıyoruz. Üzerine yumurta sarısı ve susam serpip fırına veriyoruz.

Çok basit oldu ama fotoğrafsız bir kayıt istemedim :D Bu da böyle olsun.

Nişastalı poğaça

    Cahide Sultan'dan bir tarif daha. İç malzemesi kullanmadan yaptım. Kabartma tozu ile yapılan kıyır poğaçalar gibi ağızda eriyor bu tarif de. Geçelim tarife:

Malzemeler:
1 su bardağı buğday nişastası
4 su bardağı (silme) un
1 yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak)
1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
2 su bardağı süt (İkinci bardak 1 cm eksik olacak)
1 buçuk tatlı kaşığı instant maya
2 yemek kaşığı şeker
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
İstenirse iç malzemesi
Arzuya göre üzeri için susam ya da çörek otu

Üzerine: yumurta sarısı+ 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: 
Önce kuru malzemeler iyice karıştırılır. Süt, zeytinyağı ve yumurta akı da eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Ilık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanınca istenen boyutta bezelere arzu edilen şekil verilir. İstenirse iç malzemesi ile şekil verilir. Yarım saat de tepsi de bekletilip mayalanır. Üzerine yumurta sarısı+ zeytinyağı karışımı sürülüp çörek otu ya da susam serpilir, 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Muska böreği

Geçen hafta okuldan arkadaşlarla günümüz vardı. Epeydir rahatsızlıklarla boğuştuğumdan bu böreği ne olur ne olmaz diye yapıp buzluğa kaldırmıştım. İyi ki de yapmışım, çünkü insan bir kere hastalandı mı şöyle uzun uzadıya iyice dinlenmeden bir türlü iyileşemiyormuş. bir gün öncesi de belim tutuldu. Öylece kalakaldım. Eşim sağolsun bir kaç çeşitle destekledi, dolaptakiler, bir pratik salata. Çok şükür atlattım.

Muska böreğinin bilindik böreklerden pek farkı yok aslında. Benim yaptığım kıymalı içle idi. Dilenen iç malzemesi yakışır. Aslında en çok tavuklu-bezelyeli severim ben. Herkese hitap etsin diye kıymalı yapmıştım. Şekil olarak çekici derli toplu bir börek bu. İçi döküldü derdi yok, dilimleme derdi yok :)

İpeğimin bir tane süt dişi çıktığı için sert yiyecekleri pek yiyemiyor, ben çıtır börek sevsem de bunun birazcık yumuşak olması gerekliydi. O sebeple harcına süt ve yoğurt ekledim.

Geçelim tarife:

Malzemeler:
5 yaprak yufka

Harç malzemesi:
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı yoğurt
Arzu edilen iç malzemesi
 Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:
İç malzemesi hazırlanır. Yufka temiz tezgaha serilir. Üzerine Karıştırılıp çırpılan harç malzemesinden 3-4 yemek kaşığı gezdirilip yayılır. Üzerine bir yaprak yufka daha serilir. 8 cm'lik şeritler kesilir. Her şerit ortadan ikiye kesilir. Aynı işlem diğer yufkalar için de uygulanır. Şeritlerin bir ucuna iç malzemesi koyulur ve verev olarak katlanır. Her muska harça bandırılıp, yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı+ zeytinyağ karışımı sürülür, 190 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Kıymalı-çıtır-kat kat poğaça

Bu poğaça tarifi velilerimden birine ait. Tarifi alıp deneyecektim aslında. Kendi deneyimlerimle yazacaktım sizlere! :)

 Fakat olmadı, tarif elime ulaşınca fikrim değişti. Şimdilik denemeyeceğim bu tarifi. Çünkü içinde 1 paket margarin var. Ben zeytinyağı ile denesem nasıl olur diye düşünüyorum, bir fikri ve tecrübesi olan varsa paylaşsın lütfen. Çünkü çok lezzetli bir poğaça, bir taneyle geçiştiremedi yiyenler! :) Zeytinyağı olmaz derseniz mecbur tereyağ ile deneyeceğim. Herhangi bir iç malzemesi ile deneyebileceğiniz bu poğaçanın bizim tattığımız hali kıymalı idi.

Neyse geçelim tarife:

Malzemeler:
3 su bardağı ılık süt
3 yemek kaşığı şeker
Yarım paket yaşmaya
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
250 gr tereyağ ya da margarin
1 yumurta sarısı (üzeri için)

İç malzemesi:
2 orta boy soğan
300 gr kadar kıyma
Karabiber- tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:
Soğanlar yemeklik doğranır. Sıvıyağda 2 dakika çevirilir. Kıyma eklenir. Karıştırılarak kavurulur. Suyunu salıp çekince tuzu, karabiberi eklenir. İç malzememiz hazır.

Ilık sütün içinde şeker ve maya iyice eritilir. Kabarana kadar 15-20 dakika beklenir. Tuzu una eklenir. Un aynı anda karıştırarak yavaş yavaş süt harcına eklenir. Yumuşak bir poğaça hamuru kıvamına geldiğinde 20 dakika kadar mayalanması beklenir. (üzeri örtülür.)

Daha sonra hamur 12 parçaya bölünür. Tereyağ ya da margarin de eşit olarak 12 parçaya bölünür.
Her parça tabak büyüklüğünde açılır. Aralarına 1 parça yağ sürülerek 6 kat yufka üst üste koyulur. En son kata yağ sürülmez tekrar açılır. Yuvarlak servis tepsisi boyutuna geldiğinde artı şeklinde kesilerek 4'e, her çeyrek de 2'ye bölünerek tam 8 parça elde edilir. Geniş kısmına iç malzemesinden 1 kaşık koyularak sigara böreği sarar gibi sarılır. Bu işlem diğer 6 parça hamur ve her bir parça için tekrarlanır. Üzerine yumurta sarısı ve arzuya göre susam eklenerek 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun.

Tarifi burdan almadım ama, şekil vermek için fotoğraflanmış bir de link paylaşayım: burada

Yerli Malı Haftası kutladık sınıfımızda. Asıl gayesini aştı artık bu hafta! Emeğini esirgemeyen velilerime teşekkürlerimi sunuyorum!

Menemen börek

                              

Evde ne varsa böreği. Tarifi şöyle:

Malzemeler:
5 yaprak yufka
2 yumurta
Yarım su bardağı yoğurt (çok katı ise biraz sulandırın)
Yarım su bardağı sıvıyağ

İç malzemesi:
4-5 adet sivri biber (çarliston da olur)
3-4 orta boy domates
1 iri soğan
150 gr kadar beyaz peynir (lor da olur)
Karabiber- pulbiber

Yapılışı: 

Soğan ve biberler yemeklik doğranır.Tuz da eklenerek sıvıyağda iyice kavrulur. Yemeklik doğranan domatesler eklenir. Suyunu çekince baharatları eklenir. Soğuması beklenir. Soğuyunca peyniri ufalanıp eklenir.

Yumurta, yoğurt ve sıvıyağ çırpılarak bir harç hazırlanır.Geniş tezgah üstüne bir yufka yayılır. Üzerine harçtan sürülür. Tekrar bir yufka serilir. 8 tane üçgen kesilir. Fırça yardımıyla tekrar harçtan sürülür. Üçgenin geniş ucuna iç malzemesinden 1 buçuk yemek kaşığı koyulur. Sigara böreği sarar gibi sarılır. Yoğurtlu harçtan, son aşamada üzerine sürmek için 2-3 yemek kaşığı ayırılarak, bu işleme yufkalar bitene kadar devam edilir. Üstüne harç da sürülerek tepsiye dizilir. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.

Gül tatlısı

Güleceksiniz belki bana ama annemle iftar tariflerim henüz bitmedi. :) Bu da bayram tatlısıydı anneciğimin. 

Bir söz vardı gerçek dostlar ve kara gün ile ilgili... Bu ara bunun muhasebesindeyim. Rabbimin her hayrında bir şer olduğu gibi; her şerrinde de bir hayır vardır, diyorum. Senden gelen ne varsa amenna diyorum.

Zamanla yazma yeteneğim de yerine gelecek inşallah. Şimdilik bocalıyorum idare ediverin emi? :)

Malzemeler:

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı eritilmiş tereyağ

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un (Kulak memesi kıvamında bir hamur olacak.)

Şerbeti için:

3 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

Çeyrek limonun suyu

Üzeri için:

Fındık ve ya ceviz içi (çekilmiş)

Yapılışı: 

Öncelikle şerbet malzemeleriyle şerbeti hazırlayıp soğutun. Şerbeti verirken şerbet soğuk; tatlımız ılık olmalı.

Hamur malzemeleri ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Ununu ağır ağır ekleyin, hamur sert olmamalı. Hamuru bir  merdane yardımıyla yaklaşık 0,5 mm kalınlığında açın. Çay bardağı ile kesin. Fotoğraflardaki gibi şekil verip tepsiye dizin.

                                                          Bu üç hamuru rulo yapın.

                                     Rulo yaptığınız hamurları ortasından kesin ve tepsiye dizin.

                              Şeklini alan tatlıyı önceden ısıttığınız fırında kızarana kadar pişirin.

Ilıyınca soğuk şerbetini verin. Üzerini süsleyip yarım saat sonra servis edebilirsiniz. Ertesi güne de kıyırlığını kaybetmeyen bir tatlı oluyor. Afiyet olsun.

Pastane poğaçası

Katı yağ kullanmadan da nefis pastane poğaçası pişirebiliriz, işte Cahide Sultan'ın tarifi bunun kanıtı. Çok bereketli bir poğaça ayrıca. Misafirimi de ağırladı, kaç sabah kahvaltımıza da eşlik etti, İpek kuzuya ikindi beslenmesi de oldu.

Bu ölçülerle 2 büyük fırın tepsisi çıkıyor. Ben bir tepsisini kıymalı ve patatesli iç malzemesiyle rulo börek gibi yaptım. Bir tepsisi de böyle peynirli.

Malzemeler:
2 yumurta (Birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
3 yemek kaşığı şeker
1 paket instant maya (1 yemek kaşığı kadar)
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı zeytinyağı
3 su bardağı ILIK süt
8 su bardağı kadar un (Unu azar azar ilave etmeli, her unun yoğunluğu aynı olmuyor. Poğaçamız sert olursa istediğimiz lezzeti alamayabiliriz.)

Yapılışı:

Un hariç tüm malzemeler karıştırma kabında şeker ve tuz iyice eriyinceye kadar karıştırılır. 1yumurta sarısını ayırmayı unutmayalım. Ayrıca süt mutlaka ılık olmalı. Daha sonra yavaş yavaş unu ilave ederek yoğurulur. Henüz ele yapışır kıvamdayken 10 dakika kadar özleşinceye kadar yoğurulur. Artık ele yapışmayan yumuşak bir hamurken ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayası gelince arzu edilen iç malzemesi de eklenerek şekil verilir. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısı sürülür. 10-15 dakika tepsi mayası geldikten sonra 185 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir. Gerçekten öyle çabucak bayatlamayan yumuşacık poğaçalarımız oluyor. Afiyet olsun, Rabbim vatanımızı milletimizi kötü niyetlilerin şerrinden korusun. Amin.

Patatesli kıyır poğaça

 Remziye Hanım biz tüm gün sebze doğradık diye bizlere acımış bu poğaçaları yapmış gelmiş. Çayımızın yanında ılık ılık çok iyi gidiyordu. İki fotoğrafını çekip tarifini sordum. 1 paket margarin!!le açılışı yaptı. Bende o an kare dondu: Kaç tane yedim ki ben bundan? Hani ne kadar margarin tükettim ben şimdi, kaç küp?? Iıggghh! :))

Şimdi ben tarifi margarinli vereceğim mecbur ama bakın aynı kıvamı zeytinyağı ile tutturmuşluğumuz var siz gene beni dinleyin, kalorisi pek değişmez ama en azından damarlarımızı tıkamaz değil mi?

Malzemeler:
1 paket hamurişi margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Tuz
1 yumurtanın sarısı (üzeri için)

İçi için: 
Haşlanmış ezilmiş patates
Pul biber, Karabiber, Tuz

Yapılışı:
Erimiş margarin, sıvıyağ, yoğurt iyice karıştırılır. İçine kabartma tozu ve tuz da eklenmiş un yavaş yavaş eklenerek ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak patatesli harçtan ortasına koyulup yuvarlak kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, arzuya göre susam serpilip 175 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir. Taze tüketilmesi önerilir. Zeytinyağı ile yaparsanız soğuyunca da güzel oluyor. Margarinle yapıldığında soğuyunca gevrekliğini kaybediyormuş.

Mantı

Kardeşimle boş durmadık; size mantı yaptık. Nerden aklımıza geldi bu sıcakta? :)

Hava sıcak, bahçeye çıkıp oturmak için bile akşam saatlerini beklemek zorundaydık. Kardeşimin evi müstakil ve bahçeli. Çocuklarımız için çok müsait anlayacağınız. Fakat hava o kadar sıcak ki, dışarı çıkmak hele de çocuklarla, pek akıl karı değil. Evde boş boş TV karşısında oturmak işimize gelmedi. Ben hamuru yoğurdum,  Seval harcını hazırladı. O yufkaları açtı ben kestim. Bu mantı tek başına zor oluyor. Hamurları çabucak kapatmalı ki kurumasın. Neyse ki oldu. İki kişiyle çok kolay. Vereceğim tarif 5 kişilik.

Malzemeler:
İç harcı:
250 gr orta yağlı dana kıyma
1 adet renelenmiş kuru soğan
Pul biber, karabiber tuz
Hamuru:
2,5 -3  su bardağı un
Tuz
Su
Yoğurt sosu için:
Yoğurt
Sarımsak
Tuz
1 yemek kaşığı tereyağ
4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
Kırmızı toz biber

                Fotoğraftaki canım yeğenim Bilge Melek. Çok yardımcı oldu gördüğünüz üzere :)
Yapılışı:
Öncelikle uygun bir kapta elenmiş una tuzu eklenir. 1 yemek kaşığı sıvıyağ eklenerek suyu azar azar verilerek hamur yoğurulur. Kulak memesinden sert bir hamur olacak. Oklavayla açılacağından çok da sert olmasın. Hava çok sıcak olduğundan ben hamurumu biraz sert tuttum.
Hamur dinlenirken iç harç malzemeleri ile harcı hazırlanır.

15 dakika dinlenen hamur bezelere ayrılır. Oklava yardımıyla açılır. (1-2 mm kalınlığında) Bu yufka küçük karelere kesilir ve olabildiğince hızlı mantı şekli verilir. Unlanmış bir tepsiye dizilir. Bu işlem her bir beze için tekrarlandıktan sonra derince bir tencerede kaynayan suya tuz eklenir. Mantılar bu suda haşlanır. Su yüzeyine çıkan mantılar pişmiş demektir. Ocaktan almadan önce 1 bardak soğuk su eklenir. (Buna cansuyu denir. Mantının devam eden ısıyla daha da pişip diriliğini kaybetmemesi için yapılır.)Mantıyı ben süzmüyorum. Bir kevgir yardımıyla servis edeceğim tabağa alıyorum.

Üzerine sarımsaklı yoğurt, tereyağ, nane ve tatlı toz biber biber ile hazırlanan sos gezdirilir. Afiyet olsun.

(Kapattığınız mantıları hemen tüketmeyecekseniz 5-6 dakika fırınlayıp, yani birbirine yapışmayacak kadar, poşetleyip dondurucuya kaldırabilirsiniz.
Haşlanıp hemen tüketilmeyecek mantının yoğurt sosunu eklemeyin.  Haşlanmış mantının üzerine biraz yağ gezdirip bekletin. Tüketeceğiniz zaman yoğurt sosunu ekleyin.)

Kıbrıs çöreği (hellim ve siyah zeytinli)

Kıbrıslılar bildiğimiz sabah kahvaltısını çörek yapmışlar. Türkiye'yi bir uçtan diğer uca gezen eniştemiz Kıbrıs'tan hellim peyniri getirmiş. Peynirle ilgili yaptığım araştırmada çok tuzlu bir peynir olduğu bilgisine ulaştım ve o önyargı ile peyniri dilimleyip suya yatırdım. 5 dakika sonra aklıma tadına bakmak geldi! Hiç de tuzlu değildi, sanırım bu problemi çözmüşler Kıbrıslı abiler ablalar. :) Hellimi ilk defa tattım, peynir haliyle az sertçe, keserken gıcır gıcır ses çıkaran bir formda. Ben sevdim. Ne yapılır ki kızartmaktan başka diye bir araştırdım, Kıbrıs'ta çok meşhur olan bu çöreğin tarifini  buldum. Kıbrıslı değilim, bilenler gönül koymasınlar, yaş maya ile de yapılırmış fakat ben kabarta tozu ile tercih ettim. Efendim şöyle ki:

Malzemeler:
4 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı süt
1 su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı su
Tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un ( kekten koyu bir kıvamı olacak, poğaça hamuru gibi ama ele yapışan bir kıvam)

1 su bardağı küp doğranmış helli peyniri
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılıp doğranmış siyah zeytin
Yarım demet kıyılmış dereotu
8-9 dal kıyılmış taze nane
1 adet yemeklik doğranıp kavrulmuş soğan
Üzerine:
Çörek otu
Susam

Yapılışı:
Soğan yemeklik doğranır, az sıvıyağ ile kavrulur. Soğumaya bırakılır. Yeşillikler kıyılır. Yumurta ile sıvı malzemeler çırpılır. Unu, kabartma tozu ve tuz eklenir. Hamur karıştırılır. Kavrulmuş soğan, peynir, zeytin ve yeşillikler de eklenip karıştırılır. Yağlanmış bir tepsiye bu karışım dökülür. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam ve çörek otu serpilir. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

Özellikle çay saatlerinde ve kahvaltılarda tavsiye ederim. Ilıkken daha lezzetli oluyor. Hellim peyniri bu çörekte çok akıllıca bir seçim. Bence başka peynirle de güzel olur.

Zeytin ezmeli poğaça

Tüm İslam aleminin Miraç Kandili'ni kutluyor, hayırlara vesile olmasını diliyorum. Tüm dualarımızın kabul olması dileğiyle...

Dün okuldan arkadaşlarla dağ yolunda Hüseyinalan adında bir köye pikniğe gittik. Her şey çok güzeldi. Çok eğleneceli bir gün geçirdik. Tüm arkadaşlarıma uyumları ve enerjileri için çok teşekkür ediyorum.

Epeydir dolapta bekleyen bir küçük kavanoz zeytin ezmesi vardı. Böyle değerlendirmek istedim. Yumuşacık poğaçalarım oldu.

Malzemeler: 
1 yumurtanın akı (sarısı üzeri için ayrılacak)
2 tatlı kaşığı şeker
2 silme tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
1 su bardağı ılıktan daha sıcak su (kaynar değil)
1 su bardağı süt
1 buçuk çay bardağı zeytinyağı
Aldığı kadar un
Zeytin ezmesi
Üzeri için: 
Yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı şeker karıştırılır.

Yapılışı:
Sıcak su ve süt bir sürahide karıştırılır. Un genişçe bir kaba alınır. Şekeri, tuzu ve mayası eklenir, harmanlanır. Ortası havuz gibi açılır. Yumurta akı ve zeytinyağı eklenir. Süt-su karışımı yavaş yavaş eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Uygun bir ortamda mayalanır. Ben havalar sıcak olduğu için balkonda üstü kapalı 15 dakika beklettim. Daha sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanır. Merdane yardımıyla uzunca (küçük boy kayık tabak gibi) açılır. İçine zeytin ezmesi sürülür. Uzunlamasına rulo yapılır ve bu uzun şerite bir düğüm atılır gibi şekil verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Tepside 10 dakika daha mayalandıktan sonra önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir. Fırında çok bekletmezseniz, puf puf bir poğaçanız olur. Afiyet bal şeker olsun..

                                                                      Dünden bir kare...

Mayalı pişi

Kızarırken puf puf kabaran bu hamurların fazla yağ çekmeden pişmesi hafif bir lezzete sebep oluyor. Tabiki kızartma olduğu için senede bir güüüün :) tüketmeli. Çay, peynir, zeytin ve reçelle tüketiniz. İçini çatalla açıp bir parça beyaz peynir, bir dilim de domates diyorum. Sözü fazla uzatmadan tarife geçiyorum! Zira çokca canınız çekti biliyoruuum!

Malzemeler:
Yarım paket yaşmaya
2 adet kesme şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ılık su
1 su bardağından az yoğurt
2 yumurta
1 yemek kaşığı sirke
Aldığı kadar un

Yapılışı:
Ilık su, şeker, zeytinyağı ve maya bir kapta karıştırılır. 5-10 dakika bekletilir. 3 bardak kadar un havuz yapılır. Tuzu eklenir. Ortasına 2 yumurta kırılır. Yoğurt eklenir. Mayalı karışım da eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir. Poğaça hamuru gibi yumuşak olacak. (Hamurun kıvamına göre un eklenerek yoğurulur.)  Uygun ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. (Mevsimlerden yaz olduğundan üstünü streç filmle kapattığım hamur 20 dakikaya hazırdı.)

Unlanan tezgahta hamur merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açılır. Kareler kesilir. 5 dakika kabarması için bekletilir. Bu arada bol sıvıyağ orta ateşte iyice kızdırılır.

Pizza börek

Pizza tadında bir börek. Geçen yıl arkadaşım Tuğba (kulakları çınlasın) öğretmenler odasında masanın üstünde bir kağıtla anlatmıştı katlama aşamalarını. Denemek bugüne nasipmiş. Dolaptaki sucuğu değerlendireyim. İpek ana sınıfında olduğundan bizden 1 saat erken çıkıyor, acıkmış oluyor. Onun açlığını bastırsın diye mutlaka bir şeyler bulundururum beslenme çantamda! :) Öyle böyle derken sabah erken kalkıyoruz malum, yapıverdim sıcak sıcak. Kahvaltıda da yedi. Öğlen şiddetli sağanak yağış olduğundan babamız okula bırakmak için geldi, ona da tattırdık .Tam not aldık. İşte tarifimiz.

Malzemeler:
1 paket hazır yufka (5 adet kadar)
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağından az zeytinyağı
Yarım kangal sucuk
2 adet domates
2 adet sivri biber
Arzu edilen miktarda kaşar peyniri
1 yumurta sarısı

Yapılışı:
Yoğurt ve zeytinyağı derin bir kasede karıştırılır. Yufkalar 8'e bölünür. Fotoğraftaki gibi üçgenler elde edilir. İçleri soslanır.

Üzerine bir üçgen daha koyulur. Onun üzeri de soslanır. Daha sonra fotoğraftaki gibi ucunda küçük bir üçgen kalana kadar katlanır.

                                                                O üçgen de içeri kıvrılır.

Böylece bir çanak elde edilmiş olur. İçine küp doğranmış sucuk, biber ve domates, rendelenmiş kaşar peyniri harmanlanıp eklenir. Dışına 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sarısı sürülür. (Benim içine kullandığım yoğurt, sıvıyağlı sosdan çok az artmıştı, içine yumurta sarısını ekleyip çırptım ve böreğin çanak kısmına sürdüm.)

180 derecede önceden ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

Pırasalı lahmacun (etsiz)

Bir etkinliğe katıldım. İlgiyle takip ettiğim bir sitede, tamamen iyi niyet ve dostluk üzerine düzenlenmiş bir kaynaşma etkinliği diyorum ben buna. Öyle büyük ödüller yok, kıyasıya rekabet yok. Çok güzel tarifler takip ediyorum bu sayede. Çok güzel etkileşimler yakalıyorum. 

Bu tarif epeydir aklımda. Nette arattım ve daha önce yapıldığına dair bir bilgi elde edemedim. Şimdilik ''Bu tarif bana aittir.'' diyebiliyorum. Cahideciğim, bu etkinliği duyurduğunda ''Tamam, vaktidir.'' dedim ve yaptım, yolladım hemen. O da sağolsun yayınladı. Bir günde ziyaretçi sayım 200'ü geçmezken tam 850 ziyaretçim oldu o gün! Beni en çok mutlu eden de beğeni mesajları oldu. Ben kazandım bu etkinlikten kazanacağımı. Şimdi de bu güzel :) tarifimi sizlerle paylaşma zamanı. Sevgilerimle!

Malzemeler:

Hamuru için:

3 su bardağı tam buğday unu

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı instant maya

Aldığı kadar ılık su

İç malzemesi:

1 orta boy soğan

1 bağ pırasa

1 çay kaşığından az karabiber

1 çay kaşığı pulbiber

3 orta boy domates

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Hamuru hazırlamak için tam buğday unu bir karıştırma kabına alınır. Üzerine tuz, instant maya eklenir ve harmanlanır. Ortası havuz yapılır, zeytinyağı eklenir. Yavaş yavaş ılık su eklenerek çok sert olmayan bir hamur elde edilir. 20-30 dakika mayalanması için ılık bir ortama bırakılır.

İç malzemesi için, soğan ve kabuğu soyulmuş domatesler doğrayıcıdan geçirilir. Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Domates ve soğanlar bir iki defa çevirilir. İnce ince kıyılmış pıralasalar eklenir. Tuzu eklenir. 1-2 dakika çevrildikten sonra 1 çay bardağından az su eklenir. Kapağı kapatılıp suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince baharatları eklenip ılımaya bırakılır.

Bu arada mayası gelen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanır. Servis tabağı büyüklüğünde açılır. Üstüne pırasalı harçtan sıvanır. Kapağı kapalı bir şekilde 2-3 dakika ısıtılmış teflon tavaya peçete yardımıyla zeytinyağı sürülür. (Bu işlem bir kere yapılsa yeterli. diğerlerini pişirirken yağlamaya gerek yok tavayı.) Lahmacun içine koyulur, kapağı kapalı bir şekilde 2-3 dakika kısık ateşte pişirilir. Bütün lahmacunlar için aynı işlem tekrarlanır. Afiyet olsun.

Peynirli krep

Ben kahvaltıda ne yiceeem? krizi tuttu gene İpek Hanım'ın bu sabah. Yok ben aşamadım bunu, olmuyor. Başaran tüm anneleri yürekten kutluyorum ama ben yapamıyorum. Adamakıllı kahvaltı yaptıramıyorum. İştahsız bir çocuk değil ama çok yemek seçiyor. Gerçi babası da öyle. Hep birşeylerin içinde yediriyorum yedirmek istediklerimi. Bu sabah da 1 yumurtayla yaptığım peynirli krebimiz böyleydi. İçinde 1 yumurta, 2-3 kaşık un, 1 su bardağından az süt, peynir ve tuz vardı. Zeytinyağı damlattığım tavada önce bir yüzünü, sonra çevirip ters yüzünü çevirdim. Ham hum yedi.  Afiyet oldu, ben de rahatladım. :D

Gül böreği

Çok güzel bir Cumartesiydi! Önce Botanik Park'ta bisiklete bindik. İpoş parkta biraz oynadı ve dondurma yedik. Hep aynı aktiviteleri aynı sırayla yapıyoruz :) Daha sonra pazara miss gibi sebzeler almayaa. Marketee ve Korusu'dan su doldurmayaa! Dönüşte çok acıkmıştık bi de yemek yedik :) Şimdi geçen gün Sadiyecanımın bizim için hazırlamış olduğu bir başka lezzetin püf noktalarını vermek istiyorum. Tam ölçülü tarif veremeyeceğim, çünkü ben yapmadıım!

Sadiyeciğimden bir nefis tarif daha. 

Gözümün önünde mayonezle sütü karıştırdı sürdü böreğin üzerine. Onlar da böylece kızardılar! Çook nefisti. İçindeki peyniri bir kaç gün önce kesilen sütten yapmış. Çok lezizdi. Yufkaların arasına ise sıvıyağla yumurta akını iyice çırptıktan sonra ılık su eklediği harcı sürmüş. İçinde kesik lor ve maydanoz vardı. Ayrıca börekleri sardıktan sonra üzerine un serpmiş el açması gibi olsun diye. Tam tarif veremeyeceğim çünküüü böreği ben yapmadım. :) Aynı cümleyi tekrarlayıp duruyorum! :D Ama en yakın zamanda deneyeceğim. Herkesin bir gül böreği tarifi vardır ya bu verdiğim püf noktalarını da ekleyin daha leziz sonuçlar elde edin diyooor ve kaçıyorum. Çoook yorgunuum.

Tam buğday unu ile poğaça

Tam buğday ununun kokusu ve kıvamı beni çok cezbediyor. Ne yazık ki İpek okulda çorba günlerinde inatla hiç bir şey yemiyor. Bu sabah da tavuk çorbası günüydü. Bunu bilen ana kadın :) sabah kalktı bu poğaçayı yaptı. Kahvaltıda yumurtasına katık ederken teşekkürlere ve övgülere boğdu beni cadı. Bir yandan üflüyor, bir yandan da mest olmuş bir ifadeyle mmm! yapıyor! :) Onu izlemeye bayılıyorum, beni aynı anda güldürüp duygulandırmayı başarabiliyor. Okula giderken yanımıza da aldık, öğle yemeğinde de bundan yedi. Bildiğiniz poğaça tam buğday unu tek farkı. Artık hep böyle olacak. Çok lezzetli. (Ayrıca hamurumdan 3 poğaçalık ayırdım 1 kase kadar taze maydanoz ve taze nane kıydım. Hamuruma ekledim. İçine tulum peyniri koydum. Bunları da kendim için pişirdim. Bence daha leziz oldu :) Üzerine yumurta sarısı sürmedim. Sadece galeta unu serptim. Onun fotoğrafını da yarın paylaşırım artık kalırsa.)

Malzemeler:

1 paket instant maya (pakmaya kullandım bu sefer. yuva instant da var ondan da memnun kalmıştım.)
2 yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağından az fazla ILIK su
Aldığı kadar tam buğday unu

Üzeri için:
Galeta unu
1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Maya, tuz, şeker, zeytinyağı ve yumurta ve ılık su karıştırılır. Azar azar un ilave edilerek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Uygun ortamda mayalanması beklenir. Mayası gelince cevizden az büyük parçalar koparılır. İçine arzu edilen iç malzeme ( ben peynir kullandım) koyulur. Ve kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, galeta unu serperek 10 dakika daha beklenir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.